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Integrantes:
•Acevedo Cano Renzo
•Inca Román Pool
Fermentación Microbiana
• El caso más simple:
C
A C+R
Donde:
A: substrato (alimento necesario)
C: microorganismo (m.o.)
R: producto (material de desecho)
Ejemplos de Fermentaciones Microbianas
• Fabricación de vino:
INTERES EJEMPLO
CA
ln ( Cc/Cco)
Tiempo lag
t
Fermentación con Ambiente Constante
rC = kCACC
CA + CM
Biorreactor de Lote
CC
Estacionaria
Crecimiento muerte
exponencial
lag
tiempo
Fases de crecimiento y estacionaria
• Las células crecen exponencialmente en un
ambiente uniforme
• En un sistema de lote, el medio cambia, por lo
que la velocidad de crecimiento también cambia
• La caida en el crecimiento celular se debe tanto a
el agotamiento del alimento
la acumulación de materiales tóxicos para la
célula
Biorreactor de Flujo Mezclado
•Ambiente uniforme
CAo CA •Células no necesitan
CCo = 0 Cc adaptación
CRo = 0 CR •Velocidad de multiplicación
de las células constante
Ecuación de Monod:
rC = kCACC
CA + CM
Expresiones Cinéticas
• La velocidad de multiplicación de las células
depende en general de:
La disponibilidad de alimento
La producción de desechos que interfieren con
la multiplicación celular
Cinéticas que tienen en cuenta La
Inhibición por Substrato
S
Ecuación de Andrews m
S2
KS S
y Noack: K is
S
S 1
K
Ecuación de Webb: m is
S2
KS S
K is
Ecuación de Aiba S
m
S
exp
y cols: KS S K is
S S
Ecuación de Tessier: m exp exp
K is KS
Ecuación de Tseng S
m K is ( S SC )
Y Wymann: KS S
Cinéticas que tienen en cuenta La
Inhibición por Producto
S
Ecuación de Dagley y Hinshelwood: m
K
S S
(1 k P)
P
m 1
Ecuación de Ghose y Tyagy: Pmax
S
m exp(k P)
Ecuación de Aiba y Shoda: KS S
S K ip
Ecuación de Jerusalimsky m
K S S K ip P
y Neronova:
n
P S
m 1 *
Ecuación de Levenspiel: P K
S S
Otros Modelos Cinéticos
S
Ecuación de Monod: m
KS S
rX
X
S
Ecuación de Tessier:
m 1 exp
KS
Sn
Ecuación de Moser: m
n
KS S
S
Ecuación de Contois: m
B X S
Disponibilidad de Alimentos
• En forma análoga a la cinética enzimática, para el
caso de microorganismos:
A + Cinactiva Cfértil
Cfértil 2Cfértil + R