Concepto

• Es un aceite vegetal obtenido del

cereal más antiguo cultivado en el
continente americano. Se
introdujo en Europa a raíz del
descubrimiento de América, y
supuso un
elemento imprescindible en la
alimentación de las antiguas
civilizaciones del mundo
occidental
• Elmaíz es una especie de
anual originaria y domesticado por
gramínea
pueblos indígenas en el centro de México
los
desde haceen unos
introducida 10en 000
Europa el años,
siglo
e
Actualmente, es el cereal con el
XVII.
volumen de producción a nivel
mayor
mundial, superando incluso al trigo y al
arroz.

Su origen no está muy claro pero se

considera que pertenece a un cultivo de
la zona de México, pues sus hallazgos
más antiguos se encontraron allí.
Breve historia
• En México fueron encontrados restos arqueológicos donde
el maíz tenía un papel fundamental en la vida de los
precolombinos, no solamente se utilizaba como alimento
sino también como medicina. Con motivo del
descubrimiento de América, el maíz fue traído a
Europa por los Españoles en el siglo XVI. Para los
indígenas de la época, el maíz representaba y tenía
más valor que el oro y la plata, porque constituía uno
de sus alimentos principales.
• En la actualidad su principal productor es EEUU. pero
el maíz que cultivan es transgénico. Otros país con
una cosecha importante de maíz es México, China,
Brasil y, en general, toda la Ámerica latina. En Europa
también se cosecha en Francia y Alemania, pero no en
tan grandes cantidades como en los países anteriores.
 El aceite de maíz crudo refinado es comestible,
estable y de color claro. La calidad de este
aceite comienza en las condiciones de cultivo y
desarrollo del mismo. Un maíz cosechado con
humedad y secado a una temperatura no
superior a 80ºC tiene mayor rendimiento en
aceite que uno secado a temperaturas
Características mayores.

Su excelente sabor es una fuente concentrada

de energía y de ácidos grasos esenciales.
 Cualidades
• El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una
gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los
alimentos. Su riqueza en Vitamina E (tocoferoles) lo hace por
un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal
para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o
enfermedades neurológicas y esterilidad. No contiene
cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra
alimentaria.
¿Que tipo de aceite es el aceite de maíz?
• El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados
(58.7% de acido linoleico). En menor proporción contiene
ácidos grasos monoinsaturados (24.2% de acido oleico) frente
a los saturados (12.7% de acido palmítico esteárico).
• Dentro de los aceites grasos poliinsaturados, el aceite de maíz
es rico en omega 6, acido linoleico.
• El omega 6 es un acido esencial, cuya importancia en la salud
del aparato circulatorio resulta trascedental (disminución del
colesterol, prevención de la arteriesclerosis, disminución de
ataques al corazón)
• El aceite de maíz es uno de los aceites vegetales con mayor
proporción de grasas poliinsaturadas, solamente superando por
el aceite de nueces que contiene un 63.5%
• Como todos los productos vegetales no contiene colesterol.
• El aceite de maíz, como el resto de las grasas, contiene un gran
poder calórico (una cucharada sopera de aceite de maíz aporta
90 Kcal).
 Propiedades del aceite de
maíz
• El aceite de maíz refinado soporta bien las altas temperaturas,
por lo que se puede utilizar para freir. Sin embargo, el aceite
virgen no soporta las altas temperaturas y es utilizado para las
ensaladas por su sabor mas intenso.
 Obtención del aceite
• Separación del germen.
• Para aislar el germen del resto del grano se realiza un proceso
de molienda, la cual puede ser seca o húmeda (45% de
humedad). En ambos procesos se obtiene germen de maíz,
pero la cantidad y composición del mismo difierente para
cada proceso; en la molienda seca se obtiene un germen con
25% de aceite, mientras que en la molienda húmeda se
obtiene un germen con 45% de aceite.
• Molienda húmeda.
• El proceso comienza con la limpieza del grano por medio de tamizado y aspirado,
con el fin de remover basura, como piedras, insectos, granos rotos y otros
materiales no deseados. El maíz perfectamente limpio se introduce en tanques de
maceración con una solución al 0.15% de dióxido de azufre, para ablandar el
grano y facilitar la separación de la cáscara, el germen y la fibra, y remover
solubles, principalmente del germen. Este proceso se realiza a una temperatura
entre 49 y 54 °C durante 30 a 50 horas. El grano de maíz ahora contiene cerca
de 45% de humedad, se muele grueso para permitir que el germen se separe del
resto, a través de un proceso de flotación o centrifugación posterior. El proceso
de centrifugación ha remplazado el de flotación, ya que proporciona una mejor
eficiencia de separación, un germen más limpio, una capacidad de operación más
alta y mejores condiciones sanitarias. En la centrifugación las cáscaras, el
endospermo y el gluten (las partículas más pesadas) salen por el fondo, mientras
que el germen se obtiene por la cima.
• El germen de los separadores se lava para retirar el almidón
adherido, se filtra para retirar el exceso de agua y por último se
seca para disminuir el contenido de humedad. El germen
contiene aproximadamente 45% de aceite, y ahora está listo
para su extracción
• Extracción del aceite.
• El germen de maíz obtenido de la molienda húmeda, con un
contenido de aceite del 45%, inicialmente se lleva a un extractor
mecánico (expeller), el cual rompe la estructura celular del germen y
facilita la liberación del aceite. De esta operación se obtiene aceite
crudo y una torta de germen con un contenido de aceite del 15%. La
torta de germen residual se lleva a un extractor donde un solvente
(comúnmente hexano), se encarga de disolver las materias grasas,
reduciendo el contenido de aceite en la torta a 2%. Luego la mezcla
solvente–aceite (miscela) se pasa a evaporación y destilación al
vacío, donde se separan (solvente y aceite). La torta prosigue a un
proceso de evaporación para eliminar el solvente remanente y
después se utiliza como alimento para animales, ya que posee un
alto contenido proteico. El aceite extraído por prensado y el obtenido
por extracción con solvente se mezclan en un solo aceite crudo
Aceites marcas
Aceites marcas