DEFINICION

 Sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente

como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico
en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición
intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos
los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por
sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un
elemento que afecte a sus características. Esta definición no
incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento
para mantener o mejorar las cualidades nutricionales
(GSFA Codex Stan 192-1995).
JUSTIFICACION DE USO
 Conservar la calidad nutricional del alimento: una disminución
solo está justificada en caso de dietas especiales y también en
otras circunstancias en las que el alimento no constituye un
componente importante de una dieta normal.
 Proporcionar ingredientes o constituyentes necesarios para los
alimentos fabricados para grupos especiales.
 Aumentar la calidad de conservación o estabilidad o mejorar
propiedades organolépticas a condición que ello no altere la
naturaleza, sustancia o calidad de forma que engañe al
consumidor.
 Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento, a
condición de que no se use para encubrir el empleo de materias
primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higienicas) o
técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas
operaciones.
MARCO LEGAL
 Los aditivos alimentarios no requieren de registro
sanitario. RD 0775/2003/DIGESA/SA.
 En el Peru se permite actualmente el uso de aditivos
alimentarios contemplados en la GSFA Codex Stan
192-1995.
 Esta en consulta el caso de aditivos alimentarios no
comprendidos en la GSFA, para ellos se aplicaria lo
establecido por la Food And Drug Administration
(FDA) y en su defecto lo establecido por la Unión
Europea (U.E.).
 LEY 9 DE 1979.
ART.297.-El uso de aditivos alimentarios cumplirá con
las siguientes disposiciones:
•Dosis de Empleo y Limites de Tolerancia
•Alimentos en las cuales se puede adicionar
•Aditivos Permitidos
ART.298.-El Ministerio de Salud o la entidad que éste
delegue ejercerá el control de los aditivos en alimentos
y Bebidas.
 DECRETO 2106 DE 1983.
ARTICULO 1. EI presente Decreto se aplica a los
aditivos para los alimentos que se produzcan.
importen, procesen, envasen, transportes.
Comercialice no consuman en el territorio nacional.
 RESOLUCION 2606 DE 2009.
ARTÍCULO 10. OBJETO. La presente resolución tiene
por objeto establecer el reglamento técnicos sobre los
requisitos generales que deben cumplir los aditivos
alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen,
almacenen, transporten, expendan, importen,
exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración
de alimentos para consumo humano en el territorio
nacional, con el fin de proteger la vida, la salud
humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a
error, confusión o engaño a los consumidores.
 RESOLUCION 1506 del 2011.
ARTÍCULO 10. OBJETO. La presente resolución tiene
por objeto establecer el reglamento técnico através del
cual se señalan los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los aditivos que se emplean para la
elaboración de alimentos para consumo humano.
EN CUANTO A SU FUNCIÓN TECNOLOGICA.
•Colorantes: 10593 de 1985.
•Antioxidantes: 4124 de 1991.
•Conservantes: 4125 de 1991.
•Acidulantes, Reguladores de Acidez: 4126 de 1991.
•Edulcorantes: 1618 de 1991.
 Res.15790 de 1984: Derivados del Tomate
 Res.17882 de 1985: Mayonesa
 Res.2310 de 1986 y 1804 de 1989: Derivados
Lácteos
 Res.4393 de 1991: Pastas Alimenticias
 Res.779 de 2006: Panela
 Decreto 616 de 2006: Leche en Polvo
 Res.148de2007: Atún en Conserva y
Preparación es de Atún
 Res776del2008: Productos de la pesca
 Res.1511de2011: Chocolate y Productos de
Chocolate
 Res. 3929 de 2013 Art.7 : Bebidas con Jugo,
Pulpas y Concentrados
 **RES.5109 del 2005 y 2674 del 2013