SEGUNDO PARCIAL

GUERRERO HUAMÁN LINDZAY STANNA

LAURA ZEBALLOS ANGEL ABEL JESUS FERNANDO
 MATERIALES
INDIRECTOS:
ELABORACIÓN DEL VINO
Energía eléctrica,
combustible y NIVEL INTERNO:
repuestos para las Cultura y clima
máquinas, internet y organizacional con las
CONTROL:
E agua. normas y valores de la
empresa. Especificaciones S
para la elaboración
N INSUMO:
Uvas, agua
del vino. A
T hervida,
azúcar, ácido
PROCESOS: ELABORACIÓN DEL VINO
PLANTA: TRABAJO:
PRODUCTO: L
Vino Borgoña
R cítrico y
bicarbonato
Lagar, estrujadoras,
despilladoras,
Viticultor, agrónomo,
apólogo, enólogo,
Vino Rosado I
Vino Tinto
A de sodio,
levadura,
prensas, bombas con
tornillo y sin fin,
ampelógrafo,
viverista,
D
D clarificantes y
bisulfito de
intercambiador de
calor, bomba
vendimiador,
vinicultor, garajista,
A
A sodio. centrifuga, tinas y
zarandas, prensas y
bodeguero, tonelero,
sumiller o
cañería móvil. sommelier, catador,
responsable de
logística y un
encargado de
marketing.
 Despalillado y estrujado
Bombeo al depósito elegido

Vendimia
Transporte
Toma de
muestra: acidez,
alcohol,
temperatura y
madurez.
SEGUNDO PROCESO
Fermentación
COSECHA alcohólica:
PRIMER PROCESO • Añadir o no levadura
• Control de SO2
• Acidez Total
(Corrección)
• Densidad y
Temperatura (Diario)
• Trasiegos y remontados
 ORUJOS
Encubado (vino sin prensar) LÍAS

PRENSADO
Trasiegos VINO ORUJOS
Clarificado y filtrado
Estabilizado
Vino prensa
Añadir o no bacterias lácticas
Al inicio Control de SO2 libre y total
Acidez total y volátil
Temperatura
Pruebas (ácido málico-ácido láctico)
Ácido láctico
VINO CRIANZA VINO JOVEN

Embotellado
CRIANZA EN BARRICA
Trasiegos

Embotellado
CRIANZA DEL VINO EN BOTELLA
M
E
R
C
A
D
O
VINO TINTO
VINO ESPUMOSO
(CHAMPAM)
VINO ROSADO
 CADENA DE VALORES
ACTIVIDADES PRIMARIAS:
• Aprovechamiento
• Producción
• Marketing
ACTIVIDADES SECUNDARIAS:
• Recursos Humanos
• Desarrollo tecnológico
• Infraestructura de gestión
La estructura organizativa es muy flexible y la información fluye en todos los sentidos. Poseer
una base de datos de todos los agricultores y clientes. Existen un control de calidad continuo
durante todo el proceso de elaboración del vino.
Disponer la laboratorios en el que se desarrollan continuas mejoras del producto. Además de
ampliar la gama de productos con reservadas, crianzas y licores que se encuentran en fase de
introducción.

El personal cuenta con una adecuada formación (ingenieros agrícolas, enólogos,…) que amplían
con cursos de formación continua; además existe una cierta delimitación en las tareas que realizan.

La entrada de la uva en el proceso La distribución se realiza con

de producción, es prácticamente
inmediata y en caso contrario
disponen de las instalaciones
adecuadas para su conservación y
posterior entrada en el proceso.
El resto de los inputs (botellas,
corchos, entre otros) se adquieren
fuera de la empresa.
El proceso de elaboración del
vino combina la tecnología
mas avanzada con las mas
puras tradicionales (barriles
de roble) dependiendo del
tipo de vino que se pretenda
elaborar.
mayoristas especializados
con una única marca dirigida
a un segmento de mercado
diferente.
Poseer una amplia base de
datos de los clientes.
Ofrecer productos tanto
diferenciados como no
diferenciados.
VENTAJA COMPETITIVA:
Tenemos una gama de vinos jóvenes hasta crianzas.
También ofrecemos un aroma y sabor del vino para
el paladar de nuestros consumidores para que se
sientan satisfechos con nuestro producto.
Y también estamos iniciando en la elaboración de
licores con cuidados y diferentes presentaciones.
QFD - VINO
Tipo de flujo del producto o secuencia de operacione

CARACTERISTI LINEA INTERMITENTE PROYECTO

CAS
Producto
Tipo de pedido lote Lote Solo unidades
Flujo del Continua No rutinarias Ninguno
producto
Variedad del Baja alta Muy alta
producto
Tipo de Global clientes Pedidos
mercado
volumen Alto Bajo Solo unidades
Tipo de pedido del cliente o según su destino

Tenemos tanto por inventario como por pedido específico:

 Por inventario:
Llevamos una comprobación de los productos existentes en
el almacén en cantidad y valor.
 Por pedido específico:
Ofrecemos productos específicos para ocasiones que lo
necesiten nuestros consumidores con tiempo de
anticipación.