BIOQUÍMICA

Teoría: martes 10:35 a 12:10 pm y viernes 8:50 am a 9:35 pm

Seminarios: viernes 9:35 a 12:10 pm

Profesor
MSc. Holger Ortiz

Examen Parcial 60 % Seminarios 40 %

bioquimicaucv@gmail.com con apellido, nombre y grupo al que pertenece

jueves, 2 de mayo de 2019

Bioquímica es la ciencia que estudia las biomoléculas, describe sus funciones y
su metabolismo.

CONCEPTOS BÁSICOS DE QUÍMICA

Contenidos:
 Fuerzas que estabilizan las biomoléculas:
Enlaces: iónico. covalente no polar, covalente polar. Puente de hidrógeno,
Interacciones hidrofóbicas y fuerzas de Van der Walls.
 El agua como solvente ideal de los procesos vitales: Propiedades del agua.
Carácter dipolar del agua. Solvatación de iones y la constante dieléctrica del
agua. Importancia del agua en la temperatura corporal.
 Equilibrio químico:
Keq. pH y [H+]. Ácidos y bases. Equilibrio ácido-básico. Soluciones Buffer.
Ecuación de Henderson y Hasselbalch. Buffer de la sangre.
 Unidades de concentración de las soluciones

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 ENLACES QUÍMICOS Y FUERZAS QUE ESTABILIZAN LAS
MEMBRANAS

Na+

Na+

La membrana contiene
fosfolípidos, proteínas
y carbohidratos

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ENLACE QUÍMICO: Se forma cuando dos átomos interactúan para formar una
especie química con propiedades químicas diferentes a sus átomos separados,
el enlace se forma cuando la energía disminuye en 10 Kcal/mol o más,
respecto a sus átomos separados
Ejemplos de energía de enlace
C-C - 80 Kcal/mol C-H - 100 Kcal/mol

ENLACE IÓNICO: Es el enlace formado por la atracción electrostática entre

iones de cargas opuestas: positivas y negativas

O
Ejemplos: NaCl H3C-C-ONa el enlace ONa es iónico

ENLACE COVALENTE: Es el enlace formado entre átomos que comparten sus

electrones. El enlace covalente no polar se presenta entre átomos idénticos o
de similar electronegatividad
Ejemplos de moléculas que poseen enlace covalente no polar: H2 O2 N2
Cl2 y en enlace C-C
H + H  H2 e
+e + +e + +
02/05/2019 e
 ENLACES COVALENTES DEL CARBONO

   
 : C C  C  H C N CO 
   

 El CARBONO ( C ) puede formar 4 ENLACES COVALENTES

por ejemplo: CH4 H3C-CH2OH
 En el CH4 los enlaces poseen longitudes iguales
 Hibridización de 3 orbitales p y un s = sp3

 Aminoácidos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos poseen enlace

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 El enlace doble C=C
Los dos enlaces moleculares ( sigma y pi ) del C=C son diferentes, el pi es más
débil y se oxida con facilidad.
sigma
Etileno H2C=CH2
pi
El enlace doble C=C está en:
los carotenos, las vitaminas A, E
los lípidos insaturados, como los ácidos grasos omega-3
el ácido linoleico de los triacilglicéridos de los aceites vegetales

Estas moléculas con C=C son necesarias para la salud, pero hay
que protegerlas del aire y de la luz porque son débiles
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 ENLACE COVALENTE POLAR

Se presentan cuando hay transferencia parcial de electrones (e-) entre dos

átomos que forman un enlace. En el O-H los e- están más atraídos por
el O que por el H
+ - - + + - - +

H-F O-H C-O N-H

¿Cuál enlace es más Polar? C-C C-H O-H

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 LA POLARIDAD DE UNA MOLÉCULA
depende de la polaridad de los enlaces y de la geometría

CO2 no es polar,
O
El agua es una molécula polar, aunque posee enlaces
H H
posee una polaridad neta polares
O=C=O

El puente de hidrógeno (- -) se forma por atracción electrostática

débil, une débilmente a dos moléculas de agua.
O
H H+

O -
H H Otros puentes de hidrógeno
N-H - - O=C
N-H - - N-

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 PROPIEDADES DEL AGUA

 Es líquida a temperatura ambiente

 Solubiliza con facilidad una gran cantidad de iones
 Posee un adecuado calor de vaporización
 Posee una alta capacidad calórica

El agua disuelve al NaCl

NaCl + H2O  Na+(agua) + Cl-(agua)

-
Na+ Cl

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 EL AGUA
ES UNA MOLÉCULA POLAR CON CARGA  + y  -

O
Algunas moléculas de agua se ionizan
H H

H2O + H2O = HO- + H3O+ o en forma simplificada

H2O = HO- + H+
[ H+ ] [ OH-]
Ki = Ki x [H2O] = Kw = [ H+ ] x [ OH-]
[H2O]

Constante de ionización del agua (Kw)

o
Kw = [ H+ ] x [ OH-] = 1,0 x 10-14 25 C

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 CONCENTRACIÓN DE PROTONES y el pH
 [ H3O+] ó [ H+]

 Plasma sanguíneo [ H+] = 0,00000004 M = 4 x 10-8 M

 Agua a 25 oC [ H+] = 0,0000001 M = 1 x 10-7 M
 Jugo de limón [ H+] = 0,001 M = 1 x 10-3 M
 Jugo gástrico [ H+] = 0,1 M = 1 x 10-1 M

pH = - Log [ H+]
 Plasma sanguíneo pH = 7,35 a 7,45
 Agua pH = 7
 Jugo de limón pH = 3
 Jugo gástrico pH= 1

Bronsted: Los ácidos son donadores de H+

Las bases son aceptoras de H+
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 [ H+ ] AGUA= 1 x 10-7 M a 25 C O

pH del agua = 7
 Las soluciones que poseen mayor [H+] (menor pH) que el agua se
denominan ácidas
 Las soluciones que poseen menor [H+] (mayor pH) que el agua se
denominan básicas
 Las soluciones o el agua pura que poseen [H+] = 1 x 10-7 M (pH= 7)
son neutras

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Preguntas y respuestas
#1.- pH jugo de naranja = 6, [H+] = ? [OH-] = ? pOH= ?
-2
#2.- [H+] secreción gástrica = 1 x 10 M = 0,01 M, [OH-]=?
#3.- ¿Cuál es más ácida?

Conocimientos para resolver el problema:

pH = -log [H+]
-pH
[H+] = 1 x 10
Kw = [H+] x [OH-] = 1 x 10-14
pH + pOH = 14
pOH = -log [OH-]
Respuesta. . .
-6
#1.- Si pH = 6, entonces [H+] = 1 x 10 M = 0,000001 M
-6 -8
Si [H+] = 1 x 10 M, entonces [OH-] = 1 x 10 M
pOH= 8
+ -2 -12
#2.- [H ] = 1 x 10 M, entonces [OH-] = 1 x 10 M
#3.- Entre las dos soluciones, la secreción gástrica es más ácida, porque tiene menor pH
ó mayor [H+]

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 La constante de equilibrio (Keq)
En el equilibrio químico no hay cambio de concentración de
sustancias. velocidad de formación = velocidad de reacción
 REACCIÓN HA + H2O = A- + H3O+

[ A- ] [ H3O+] [PRODUCTOS]
K eq =
[REACTANTES]
[ HA]

Al comparar varios ácidos del tipo HA,

Un ácido HA es más fuerte a mayor valor de Keq,
debido a que el protón es un producto

Keq = 1 x 10 -2 es de un ácido más fuerte que

aquel ácido con Keq = 1 x 10 -6

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 SOLUCIONES BUFFER
EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO
 Buffer significa amortiguador
 En el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas se
generan H+ y su concentración en el organismo debe ser regulada
ácido base conjugada
HA = A- + H+

Keq = [A-] . [H+] / [HA]

 -Log Keq - Log HA/A- = - Log [ H+ ] = pH

-
ó pH = pK + log A /HA ECUACIÓN DE Henderson y Hasselbalch

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 Ecuación de Henderson y Hasselbalch
para el ácido carbónico y bicarbonato:
H2CO3 = HCO3- + H+
bicarbonato
[HCO3-]
pH = pKa + log -----------
[H2CO3]
Ácido carbónico

En el organismo los sistemas amortiguadores más eficaces del pH son:

Las proteínas plasmáticas

El par fosfato H2PO4- / HPO4=

El par ácido carbónico bicarbonato CO2 + H2O = H2CO3 = HCO3- + H+

La Hemoglobina, una proteínas del eritrocito

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 [HCO3-]
pH = pKa + log -----------
[H2CO3]

3,5 Molar

CO2 + H2O = H2CO3 = HCO3- + H+

[HCO3-]
pH = pKa + log ------------------------ =
[CO2] + [H2CO3]
6,1

-]
24 mM
[HCO3 [HCO3-]
pH = pKa + log ----------------- ------------= 20
0,03 pCO2 0,03 pCO2
6,1 40 mm Hg
la pCO2 mide la [H2CO3]
pH = 7,35 valor normal
 [HCO3-]
Aplicación de la ecuación pH = pKa + log -----------
[H2CO3]

La pCO2 y por tanto la [H2CO3] se controla por la

respiración, por tanto las alteraciones se denominan
respiratoria
La concentración de bicarbonato se controla por vía renal
y se denominan metabólica
Algunas alteraciones del equilibrio ácido-básico:

Acidosis respiratoria: disminución del pH, aumento de la pCO2

Alcalosis respiratoria: aumento del pH, disminución de la pCO2

Acidosis metabólica: disminución del pH, disminución de [HCO3-]

Alcalosis metabólica: aumento del pH, aumento del [HCO3-]

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 [HCO3-]
Aplicación de la ecuación pH = pKa + log -----------
[H2CO3]
COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS
Si aumenta la [HCO3-] , el pH … . . y la alteración se
denomina …… .Para restablecer el pH a 7,35 se
compensa aumentando la pCO2 en el organismo

Si aumenta la pCO2 , el pH … . . y la alteración se

denomina …… .Para restablecer el pH a 7,35 se
compensa aumentando la [HCO3-] en el organismo

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 FUERZAS DE VAN DER WALLS
E INTERACCIONES HIDROFÓBICAS

Interacciones de dipolos no permanentes o instantáneos

H-C-H H-C-H

La membrana contiene una bicapa de fosfolípidos.

Los fosfolípidos contienen una región polar y otra no polar.

Interacciones hidrofóbicas en
la región no polar de los
H2O fosfolípidos

Interacciones hidrofílicas con

H2O el agua en la región polar de
los fosfolípidos

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Unidades de concentración de las soluciones
Contenidos en páginas 17 a la 26 de la guía
química básica 2011 en WORD

gramos de soluto por unidad de volumen,

Porcentaje,
Molaridad,
Normalidad
Osmolalidad.

Concentración de glucosa en plasma (glicemia):

100 mg/100 mL
100 mg/dL
1 g/L
5,55 mmol/L
Conversión de unidades:
Convertir 2 g/L en mg/100 mL, es una concentración de colesterol
Si 1 g es igual a 1000 mg
2 g es igual a X mg

2 x 1000
X = --------------------- = 2000 mg
1
además, 1 L = 1000 mL, luego:

Si 2000 mg están en 1000 mL

X mg estarán en 100 mL

100 x 2000
X = ---------------------- = 200 mg / 100 mL
1000

memorizar 1 g = 1000 mg
1 L = 1000 mL
100 mL = 1 dL (dL = decilitro)

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Porcentaje ( % )
%.- La concentración expresada en porcentaje debe definir claramente las unidades del
soluto y el solvente, ya que se pueden presentar los siguientes casos:
% en gramos de soluto por 100 mL de solvente
% en gramos de soluto por 100 g de solvente
% en gramos de soluto por 100 mL de solución
% en gramos de soluto por 100 g de solución

El % que se utiliza con mayor frecuencia es el que se expresa en:

% en gramos de soluto por 100 mL de solución.

Un deportista ingirió 250 mL de una solución de glucosa al 5% . ¿Cuántos gramos de

glucosa consumió? 5 g en 100 mL
x g en 250 mL x= (5 x 250) 100 = 12,5 g

Cuántos g de glucosa se requiere para preparar 250 mL de una solución de glucosa al

5% x= 12,5 g

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 Molaridad (M)
Molaridad (M).- Es la concentración expresada en moles de soluto por litro de solución

# moles de soluto g soluto

M = ------------------------------------- = --------------------------------- = M = % x 10 / PMsoluto
Vol de solución en L PMsoluto x Vol de sol en L

¿Cuántos gramos se requieren para preparar 100 mL de la solución 0,1 M de glucosa?

A partir de la fórmula M = g soluto / (PMsoluto x Vol sol)
g = M x PM x Vol en L
g = 0,1 x 180 x 0,1 L = 1,8 g (recuerde que 100 mL = 0,1 L)

¿Cuál es la M de una solución de NaCl que contiene 0,1 mol en 500 mL?
M= #moles NaCl / Vol en L = 0,1 / 0,5 L = 0,2 M

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