UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

Autoclaves
AUTOCLAVES

AUTOCLAVES
Una autoclave es un recipiente de presión metálico de paredes
gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión
para realizar una reacción industrial, una cocción o una
esterilización con vapor de agua. 
• Ventajas:
- Permite asegurar la inocuidad de los
alimentos
- Los alimentos tratados con esta
técnica presentan requerimientos
sencillos de almacenamiento.
- Extiende largamente la vida útil de
los alimentos.
- Tratamiento adecuados no modifican
el sabor, color y el aroma de los
alimentos.
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• Desventajas:
- El uso de un autoclave requiere
de gran precaución y de personal
capacitado para su uso.
- Requiere de atención a factores
como; asegurar antes de su uso,
que las válvulas y el regulado
no estén obstruidos.
- Sobre tratamientos disminuyen el
valor biológico de los alimentos
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ELEMENTOS

Rociadores
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CLASIFICACIÓN

• Por el tipo de proceso

- Autoclaves continuas
- Autoclaves discontinuas

• Por el la forma
- Autoclaves de verticales
- Autoclaves de horizontales
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Di

Presión de  Presión de 
entrada chaqueta

Sistema de  S1
reducción de 
Presión

S2

Trampa de 
vapor
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PROCESO DE ESTERILIZACIÓN EN AUTOCLAVE

Temperatura
 (°C)

Temperatura de 
esterilización

Temperatura 
del producto

1er Periodo 2do Periodo 3er Periodo

Tiempo
 (min)
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DETERMINACIÓN DE LA MASA DE LA AUTOCLAVE

Área del cilindro (m2)

Espesor (m)

Masa de acero del M  = AC . S1 . ρ  +  2 AT . S2 . ρ

autoclave Densidad (kg/m3)

(kg)

Área del cilindro (m2) AC  = .π (Di) L 

Área de la tapa (m2) AT  =  .  π (Di)2  .  

                  4
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

EN EL PRIMER PERIODO:

Calor específico del

acero (kJ/kg °C)
Consumo de calor en el
calentamiento de la Q1  = M . Cp . ΔT Incremento de
temperatura
autoclave (°C)
(kJ)
Masa de los carros porta latas
Consumo de calor en el (kg)

calentamiento del carro Q2  =  M . Cp . ΔT

porta envases (kJ)
Calor específico del
acero (kJ/kg °C)
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

Calor específico del

acero (kJ/kg °C)
Consumo de calor en el
calentamiento de los Q3  = M . Cp . ΔT Incremento de
temperatura
envases (kJ) (°C)

Masa del alimento (kg)

Consumo de calor en el
calentamiento del producto Q4  =  M . Cp . ΔT
(kJ)
Calor específico del
alimento (kJ/kg °C)
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

Coeficiente de transferencia de
calor convectivo - radioactivo
(kJ/m2 h °C)

Área del cilindro más el área de las

Calor perdido hacia el tapas de evaporación (m2)
medio circundante Q5  = hcr . A . (Ts - Tꚙ) . Ɵ

Temperatura inicial (°C)

Temperatura promedio
de la superficie (°C)

Coeficiente de
transferencia de calor
convectivo – radioactivo
(kJ/m2 h °C)
hcr  =  33.48  +  0.2088 . Ts
En la práctica Ts = [60, 70°C] en el
primer periodo
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

Área del cilindro más el A  =  π (Di) L  +  π (Di)2

área de las tapas (m2)                                2 

Calor total teórico (kJ) QI  =  Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5

Calor total real (kJ) QR  =  (QI) . 1.1

Consumo de vapor en el DI  = .    QR    .

primer periodo (kg)            (i - ik)
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

EN EL SEGUNDO PERIODO: Coeficiente de transferencia de

calor convectivo - radioactivo
(kJ/m2 h °C)

Área del cilindro más el área de las

Calor perdido hacia el tapas de evaporación (m2)
medio circundante Q6  = hcr . A . (Ts - Tꚙ) . Ɵ

Temperatura inicial (°C)

Temperatura promedio
de la superficie (°C)

Coeficiente de
transferencia de calor
convectivo – radioactivo
(kJ/m2 h °C)
hcr  =  33.48  +  0.2088 . Ts
En la práctica Ts = [100, 110°C] en
el segundo periodo
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE CALOR

Área del cilindro más el A  =  π (Di) L  +  π (Di)2

área de las tapas (m2)                                2 

Calor total teórico (kJ) QII  =  Q6

Calor total real (kJ) QR  =  (QII) . 1.1

Consumo de vapor en el DII  = .    QR    .

segundo periodo (kg)            (i - ik)
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CÁLCULO DEL CONSUMO DE VAPOR

Consumo de vapor (kg) DT  =  DI + DII