UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO Clara María Mejía Doria

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍAS

PROGRAMA DE QUÍMICA Qca; M.Sc. II-2018
LOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN

2
…LOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN

3
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

Se asocian mediante
enlaces para formar

BIOMOLÉCULAS
Pueden ser

BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Sales minerales Agua Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Ácidos 4

nucleicos
 ELEMENTOS ESENCIALES…

Todos los sistemas vivientes están constituidos, cualitativa y

cuantitativamente por los mismos elementos químicos.

De todos los elementos que se hallan en la corteza terrestre,

sólo unos 27 son componentes de los sistemas vivientes.

Algunos elementos concretos poseen propiedades físico-

químicas idóneas acordes con los procesos químicos que se
desarrollan en los sistemas vivientes.

ELEMENTOS BIOGÉNICOS O BIOELEMENTOS

5
 En la siguiente tabla se muestran ordenados algunos
de los Elementos Químicos más frecuentes en la Naturaleza:
LITOSFERA-HIDRÓSFERA-
ELEMENTO NÚMERO ATÓMICO
ATMÓSFERA %
Oxígeno O 8 50.02
Silicio Si 14 25.80
Aluminio Al 13 7.30
Hierro Fe 26 4.18
Calcio Ca 20 3.22
Sodio Na 11 2.36
Potasio K 19 2.28
Magnesio Mg 12 2.08
Hidrógeno H 1 0.95
Cloro Cl 17 0.20
Carbono C 6 0.18
Fósforo P 15 0.11
Azufre S 16 0.11
Flúor F 9 6
0.10
Nitrógeno N 7 0.03
 …COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

Por su abundancia son

(algunos casos importancia)

BIOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS
BIOELEMENTOS
PRIMARIOS
SECUNDARIOS
Constituyen el No superan el
Menos 0,1 %, pero son
98% de los
abundantes esenciales para
seres vivos
(3,9%), pero la vida
desempeñan
C, N, H, funciones
Mn, Cu, Zn,
O, S, P vitales en la
fisiología celular F, I, B, Si, V,
Cr, Co, Se,
Forman con facilidad Mg, Ca, K,
Mo, Sn
enlaces covalentes Na, Fe, Cl
7
 CARACTERÍSTICAS DE LOS BIOLEMENTOS
PRIMARIOS

•C, H, O, N, P, S tienen capas electrónicas externas incompletas,

por lo que pueden formar fácilmente enlaces covalentes y formar
biomoléculas.

•El C es especialmente versátil formando el esqueleto molecular de

la materia viva.

•Al tener bajos pesos atómicos forman enlaces covalentes estables y

moléculas grandes y variadas.

•Algunos de los bioelementos secundarios (Na, K, Cl,…) tienen alta

capacidad de ionización, pudiendo crear campos de fuerzas y
gradientes electroquímicos, importantes en numerosos procesos
biológicos (polaridad de la membrana, cadena respiratoria,…)
8
 Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina), presentes en todas las
Azufre
proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A.

Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucléicos.
Forman parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias
Fósforo
fundamentales de las membranas celulares. También forma parte de los fosfatos,
sales minerales abundantes en los seres vivos.

Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador,

Magnesio
junto con las enzimas , en muchas reacciones químicas del organismo.

Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma

Calcio iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión
del impulso nervioso.
Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción
Sodio
nerviosa y la contracción muscular.
Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción
Potasio
nerviosa y la contracción muscular.
9
Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y
Cloro
fluido intersticial.
 Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y
Hierro formando parte de citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la
hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.

Interviene en la fotólisis del agua, durante el proceso de fotosíntesis en las

Manganeso
plantas.
Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el
Iodo
metabolismo
Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como

Silicio
en las gramíneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada
Litio
puede prevenir estados de depresiones.
Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los
Molibdeno 10
nitratos por parte de las plantas.
Elementos químicos que se extraen de la materia viva por
métodos químicos.

BIOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS

Indispensables Variables
Primarios Secundarios
(Esenciales) (No esenciales)
O Na+ Mn B
C K+ Fe Al
H Mg2+ Co V
N Ca2+ Cu Mo
P Cl- Zn I
S Si
11
COMPOSICIÓN DE BIOELEMENTOS DE 3 ORGANISMOS (%)

Elemento Humanos Alfalfa Bacteria

Carbono 19,37 11,34 12,14

Hidrógeno 9,31 8,72 9,94

Nitrógeno 5,14 0,83 3,04

Oxígeno 61,81 77,90 73,68

Fósforo 0,63 0,71 0,60

Azufre 0,64 0,10 0,32

TOTAL 97,90 99,60 12

99,72
 Nh Mc Ts Og

nihonium
moscovium
tennessine 13

oganesson
 Elements with unfilled electron shells are
reactive

• To become stable they form chemical bonds.

• Three main types of chemical bonds

– Intramolecular:
• Ionic bonds (charged atoms resulting from the gain or
loss of electrons)
• Covalent bonds (electrons are shared)
– Intermolecular
• Hydrogen bonds 14
 BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
Primarios Oligoelementos
Bioelementos (C, H, O, N, P, S) (Ca, Na, K, I, Fe, …)

forman

Biomoléculas

pueden ser

Inorgánicas Orgánicas
como como

Agua Gases S.minerales Glúcidos Lípidos Proteínas A. Nucleicos

presenta como se encuentran

Propiedades Funciones N2, O2 Precipitadas Disueltas

físico- químicas biológicas (CaCO3) (Na+, Cl-)

como como

Elevada fuerza de cohesión Disolvente

Alto calor específico Bioquímica
Alto calor de vaporización Transporte
Alta constante eléctrica
Mayor densidad en estado líquido
15
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Grupos funcionales de compuestos orgánicos

hidroxilo carbonilo carbonilo carboxilo

O O O
OH C C
C H OH
(alcohol) (cetona) (aldehído) (ácido)
éter éster amino ion fosfato

O
O
O C NH2 O P O
OR
O
(éter) (éster) (amina) (éster fosfórico)
16
 Grupos funcionales de compuestos orgánicos

Grupos funcionales hidrófilos Grupos funcionales hidrófobos

Carboxilo -COOH Radical alquílico -CH2-R

Carbonilo C=O Radical etilénico -CH=R

Hidroxilo -OH Radical fenilo -C6H5

Imino NH
Los grupos funcionales polares son
solubles en agua o HIDRÓFILOS
Sulfhidrilo -SH
Los no polares son insolubles o
Amino -NH2 HIDRÓFOBOS
17
 ¿CÓMO SURGEN LAS BIOMOLÉCULAS?

Como resultado de la formación de enlaces covalentes

entre los átomos.
Mediante estos enlaces surgen los grupos funcionales que
caracterizan a familias de sustancias.
A continuación estudiaremos las agrupaciones atómicas
más frecuentes encontradas en las biomoléculas.

18
 ¿CÓMO SURGEN LAS BIOMOLÉCULAS?...

Macromolecule Monomer

Glycids Monosaccharide

Lipids Not always polymers;

Hydrocarbon chains

Proteins Amino acids

Nucleic acids Nucleotides

19
Dehydration

20
21
 The Diversity of Polymers

• Each cell has thousands of different

macromolecules.

• Macromolecules vary among cells of an organism,

vary more within a species, and vary even more
between species.

• An immense variety of polymers can be built from

a small set of monomers.
22
23
 LOS GLÍCIDOS

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Están formados por

Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque además, en algunos
compuestos también podemos encontrar Nitrógeno y Fósforo.

Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos, glúcido

o glícidos.

La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es

que actúan como reserva de energía o pueden conferir
estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos), como a
nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de
sostén, con celulosa).

Se desempeñan en la dieta como nutrientes energéticos o

combustibles, dan 4 Cal/g.
24
 LOS GLÍCIDOS
Funciones
Molécula de
•COMBUSTIBLE CELULAR glucosa

Como la glucosa.

Molécula de
almidón
•ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA

El almidón en los vegetales.

El glucógeno en los animales.

•COMPONENTE ESTRUCTURAL

La ribosa y la desoxirribosa son componentes de los ácidos nucleicos.

La celulosa es el componente de la pared vegetal.

La quitina de los hongos y del exoesqueleto de artrópodos y crustáceos. Molécula de
25 desoxirribosa
 LOS GLÍCIDOS

GLÍCIDOS
se clasifican

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

se unen por
Enlace formando
O-glicosídico
son se clasifican

Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos

Glucoproteínas
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos Glucolípidos
Mucopolisacáridos
GALACTOSA RIBULOSA Lactosa Pectina
GLUCOSA FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA Maltosa Goma arábiga
DESOXIRRIBOSA Celobiosa Mucílagos
Vegetales Animales
Reserva

Almidón Celulosa Quitina Glucógeno

Estructural

26
 LOS GLÍCIDOS
Tienen de 3 a 7 átomos de C: Triosas, tetrosas,
MONOSACÁRIDOS pentosas, hexosas
Un C está unido a un O con un doble enlace que forma
un grupo carbonilo (aldehído o cetona)

El resto de C tienen grupos alcohólicos o hidroxilo (-OH)

H
H O
C1 H C1 OH
H C2 OH C2 O
H C3 OH H C3 OH
H H
Si el grupo carbonilo es Si el grupo carbonilo es
un aldehído: aldosa una cetona: cetosa

27
Propiedades Son sólidos cristalinos, blancos, hidrosolubles y dulces
 LOS GLÍCIDOS
MONOSACÁRIDOS

tiene Un CARBONO Está unido a cuatro

átomos o grupos
ASIMÉTRICO
diferentes

Lo que hace que se

puedan distinguir
Gliceraldehído

ISÓMEROS ESPACIALES

La forma D tiene el –OH a la derecha

La forma L tiene el –OH a la izquierda 28

 LOS GLÍCIDOS

MONOSACÁRIDOS

PENTOSAS: ribosa y desoxirribosa

D-RIBOSA D-2-DESOXIRRIBOSA

Componente estructural Componente estructural

del ARN del ADN

29
 LOS GLÍCIDOS
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS: glucosa, galactosa y fructosa

D- FRUCTOSA
D-(+)-GLUCOSA D-GALACTOSA
Aparece en las
Forma polímeros de reserva frutas
Forma parte de la
(almidón y glucógeno) y lactosa de la leche.
estructurales (celulosa).
30
Principal nutriente de la respiración
celular en animales.
 LOS GLÍCIDOS
MONOSACÁRIDOS

Formas cíclicas de los monosacáridos

Las aldopentosas y las hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.

D-RIBOSA D-2-DESOXIRRIBOSA

Las aldopentosas y las

cetohexosas forman anillos
pentagonales llamados
furanosa

Las aldohexosas
forman anillos
hexagonales
llamados piranosa

31
GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA
 LOS GLÍCIDOS
MONOSACÁRIDOS
Formas cíclicas de los monosacáridos

Cyclization of glucose produces a La forma α tiene el –OH hacia abajo

new asymmetric center at C1. The 2
stereoisomers are called anomers, a La forma β tiene el –OH hacia arriba
& b.
32
 33

Consumimos los azúcares en forma cerrada y los asimilamos en forma abierta.

34
 LOS GLÍCIDOS
DISACÁRIDOS Maltosa, isomaltosa, celobiosa, lactosa y sacarosa

Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico,

en cuya formación se libera una molécula de agua

FORMACIÓN DEL
ENLACE GLUCOSÍDICO

Glucosa Glucosa

Son sólidos cristalinos

Blancos
Hidrosolubles
35
Con sabor dulce (azúcares)
 LOS GLÍCIDOS
DISACÁRIDOS
FORMACIÓN DEL ENLACE GLUCOSÍDICO

EL ENLACE GLUCOSÍDICO puede ser monocarbonílico o dicarbonílico

MALTOSA SACAROSA

Monocarbonílico Dicarbonílico

Entre dos –OH de carbonos

Entre un –OH del carbono carbonílico carbonílicos (anoméricos)
(anomérico) y otro –OH cualquiera
Unión de una molécula de 36α D-glucopiranosa unida
con una β –D –fructofuranosa por enlace (α 12 β)
Es el azúcar de mesa
 LOS GLÍCIDOS
DISACÁRIDOS

Unión de dos moléculas de Unión de una molécula de

D- glucopiranosa unidas por D- galactopiranosa con una
enlace β (14) D-glucopiranosa unidas por
Se obtiene por digestión de enlace β (14)
la celulosa Está en la leche

CELOBIOSA LACTOSA

Enlace
monocarbonílico

37
 LOS GLÍCIDOS
POLISACÁRIDOS
Se forman por la unión de muchos monosacáridos y carecen de
sabor dulce

Moléculas lineales: celulosa y quitina

Moléculas ramificadas: almidón y glucógeno

De reserva: almidón, glucógeno y dextranos

Según su función
Estructurales: celulosa y quitina

el mismo tipo de
Almidón, celulosa,
HOMOPOLISACÁRIDOS glucógeno y quitina
monosacárido
Según composición
distintos tipos de
HETEROPOLISACÁRIDOS monosacárido
Pectina, agar-agar y
goma arábica

Propiedades No son cristalinos, poco solubles en agua, insípidos, elevado

38 peso molecular
 LOS GLÍCIDOS
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN

Polisacárido de reserva vegetal (semillas y tubérculos)

Se forma por dos polímeros amilosa (30%) y amilopectina (70%)

La amilopectina es un polímero de glucosas unidas

por enlace α (14) con ramificaciones en α (16)

La amilosa es un polímero lineal de glucosas unidas por enlace α (14)

39
 LOS GLÍCIDOS
POLISACÁRIDOS

GLUCÓGENO

Polisacárido de reserva animal

(hígado y músculo)

Polímero de glucosas unidas por enlace α (14) con ramificaciones en α (16)

40
 LOS GLÍCIDOS
POLISACÁRIDOS

CELULOSA

Polisacárido estructural vegetal (pared celular)

Es un polímero β-D-glucopiranosas unidas por enlace β (14)

41
 LOS GLÍCIDOS
POLISACÁRIDOS

QUITINA

Forma el exoesqueleto de los artrópodos y

la pared celular de los hongos

Es un polímero de N-acetil-D-glucosamina
unido por enlaces β (14)

42
AZÚCARES QUE NO SON DULCES
No todos los azúcares son dulces, existen algunos como
la fucosa y el ácido siálico que nada tienen que ver con
el sabor dulce y el papel alimentario y estructural, sino
que forman mensajes, si se sitúan en la superficie de las
membranas celulares y ahí exhiben su mensaje; pueden
señalar la vejez de un glóbulo rojo, el lugar para que
una bacteria ancle, o indicar el grupo sanguíneo
(glucoproteína).

43
 LOS LÍPIDOS
Funciones

• RESERVA ENERGÉTICA
Producen el doble de energía que los glúcidos
(9,4 kcal/g frente a 4,1 kcal/g)

• ESTRUCTURAL
Base estructural de las membranas
celulares por su carácter bipolar
Ceras protección y revestimiento
Aislante térmico

• REGULADORA

Algunas hormonas y vitaminas son esteroides

44
 LOS LÍPIDOS
Son un grupo muy heterogéneo

Se componen de C, H y O

Son apolares y por tanto insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos no

polares (cloroformo, benceno, …)

CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)

SAPONIFICABLES (con ácidos grasos)

• Acilglicéridos
• Ceras
• Fosfolípidos

INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos)

• Terpenos
45
• Esteroides
• Prostaglandinas
 LÍPIDOS

se clasifican

formados por Saturados

Saponificables Ácidos grasos Insaponificables
Insaturados

Lípidos simples Lípidos complejos

Acilglicéridos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Aceites Grasas Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Gangliósidos Cerebrósidos Esteroles Hormonas esteroideas

Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales

Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona

Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona

Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural

46 Regulación
 LOS LÍPIDOS
Muchos contienen ácidos grasos • Tienen un grupo carboxilo
• Unido a una larga cadena hidrocarbonada

Pueden ser

SATURADOS INSATURADOS

• No tienen dobles enlaces.

• Suelen ser sólidos a temperatura
ambiente.
• Tienen uno o más dobles
47 enlaces.

• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.

(a) Saturated fat (b) Unsaturated fat

Structural
formula of a
saturated fat
molecule
Structural
formula of an
unsaturated fat
molecule
Space-filling
model of stearic
acid, a saturated
fatty acid Space-filling model
of oleic acid, an
unsaturated fatty
acid
Cis double bond
causes bending.

48
 LOS LÍPIDOS
Propiedades de los lípidos

FÍSICAS

MICELAS

En la superficie externa se
sitúan las cabezas polares
interaccionando con la fase
acuosa.

Las colas apolares se sitúan

en el interior.

Cabezas
QUÍMICAS polares

BICAPAS
Bicapa
Separan dos medios acuosos.
Agua
En el laboratorio se pueden
obtener liposomas que 49
dejan en el interior un
compartimento acuoso.
Agua
 LOS LÍPIDOS: ACILGLICÉRIDOS

Se forman por la unión de glicerol a uno, dos o tres ácidos grasos por enlaces tipo éster

R1 COOH + HO CH2 R1 CO O CH2

R2 COOH + HO CH R2 CO O CH + 3 H2O
Esterificación
R3 COOH + HO CH2 R3 CO O CH2

Ácidos grasos + Glicerina Triacilglicerol

R1 CO O CH2 R1 CO O Na CH2 HO

R2 CO O CH + 3 Na OH R2 CO O Na + CH HO
Saponificación
R3 CO O CH2 R3 CO O Na CH2 HO
50
Triacilglicerol Sales de los ácidos grasos + Glicerina
 LOS LÍPIDOS
ACEITES Y GRASAS

Se clasifican en:
Saturadas. No tienen dobles enlaces en
los ácidos grasos. Abundan en los
animales y suelen ser sólidas a
temperatura ambiente.

Insaturadas. Presentan dobles enlaces

en los ácidos grasos. Son los aceites
vegetales, líquidos a temperatura
ambiente.

51
 LOS LÍPIDOS
CERAS

Alcohol miricílico
Semejantes a las grasas pero en
lugar de tener un trialcohol tienen +
un monoalcohol de cadena larga.

La cutina y la suberina son

lípidos similares a ceras, a las
que se encuentran asociadas
formando una cubierta
hidrófoba en los vegetales.
Ácido palmítico Cera de abeja

52
 LOS LÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS

Formados por una molécula de alcohol,

como la glicerina, unida por un lado a un Extremo
grupo fosfato y por otro a ácidos grasos. polar
Grupo
La molécula tiene una estructura fosfato
bipolar. Con extremo hidrófobo y
Glicerina
otro hidrófilo. Son anfipáticos.

Forman bicapas lipídicas que son la

base de las membranas celulares.

Extremo
apolar

Ácidos grasos
53
 LOS LÍPIDOS

ESTEROIDES

Son totalmente insolubles en agua.

En este grupo se incluyen compuestos
como el colesterol, la vitamina D y
algunas hormonas, como las sexuales.

Estructura del ciclo pentano perhidrofenantreno

o esterano
54
 LOS LÍPIDOS

ESTEROIDES

ESTEROLES

HORMONAS ESTEROIDEAS

ÁCIDOS BILIARES

55
 LOS LÍPIDOS
TERPENOS o ISOPRENOIDES

Son polímeros lineales o cíclicos del isopreno. Isopreno (2-metil-1,3 butanodieno)

Se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman.

MONOTERPENOS
DITERPENOS (4)
(2)

TRITERPENOS TETRARPENOS
(6) (8)

56

POLITERPENOS
 LAS PROTEÍNAS
Funciones

• ESTRUCTURAL
Colágeno en huesos y cartílago. Queratina en uñas y pelo

• TRANSPORTADORA
Hemoglobina transporta O2 en la sangre.
Proteínas transportadoras de colesterol.

• REGULADORA

Insulina u hormona de crecimiento

• CONTRÁCTIL

Actina y miosina en la contracción muscular

• DEFENSA INMUNITARIA

Anticuerpos

• ENZIMÁTICA O BIOCATALIZADORA
57
Enzimas
 LAS PROTEÍNAS
Se componen de C, H, O y N. Son polímeros de aminoácidos unidos
mediante enlaces peptídicos

Fórmula general de un aminoácido

GRUPO CARBOXILO

GRUPO AMINO

La cadena lateral es distinta en cada aminoácido

58 y

determina sus propiedades químicas y biológicas.

 PROTEÍNAS

ESTRUCTURA FUNCIONES CLASIFICACIÓN

20 se distinguen
(según R)
Aminoácidos Colágeno
Contráctil Estructural
Ej
unidos por Fibrosas
Actina/Miosina
Enlace Enzimática Reserva
Holoproteínas
peptídico
Albúminas
formando Ej.
Defensa Transporte Globulares
Péptidos o Globulinas
proteínas
Hormonal
tienen Ej.
Nucleoproteínas Cromatina

Organización
estructural Ej.
Fosfoproteínas Caseína

Secuencia de es la
aminoácidos
E. primaria Ej.
Cromoproteínas Hemoglobina
Heteroproteínas
a hélice
Proteoglicanos
definida por

E. secundaria Ej.
Glucoproteínas
Conformación b
FSH, TSH...
Plegamiento
espacial
E. terciaria Ej.
59Lipoproteínas HDL, LDL

Proteínas sólo en
oligoméricas
E. cuaternaria
 LAS PROTEÍNAS
Propiedades de los aminoácidos

Son sólidos y cristalinos

Elevado punto de fusión y solubles en agua

Comportamiento anfótero (funcionan como

bases o ácidos en función del pH del medio)

Algunos no los podemos sintetizar y los tenemos que

ingerir en la dieta, son los aminoácidos esenciales

Triptófano, lisina, metionina, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina e histidina

Clasificación de los aminoácidos

Neutros no Neutros
polares e polares sin Ácidos Básicos Aromáticos
60
hidrófobos carga
 LAS PROTEÍNAS
Neutros no Sin grupos –OH por lo que no forman puentes de hidrógeno.
polares e Tienen igual número de grupos amino y carboxilo. El radical R es
hidrófobos una cadena hidrocarbonada abierta.

Alanina (Ala) Valina (Val) Leucina (Leu)

Isoleucina (Iso) 61

Metionina (Met)
 LAS PROTEÍNAS
Neutros polares El radical R presenta grupos –OH por lo que son solubles
sin carga en agua al poder formar puentes de hidrógeno.

Serina (Ser)

Glutamina (Gln)

Treonina (Tr)
Cisteína (Cis)

62
Asparagina (Asn) Glicina(Gli)
 LAS PROTEÍNAS
Con carga negativa al tener más grupos carboxilo (-COOH)
Ácidos
que amino (-NH2).

AMINOÁCIDOS
ÁCIDOS
(Carga negativa)

Ácido aspártico
(Asp)

Ácido glutámico (Glu)

63
 LAS PROTEÍNAS
Con carga positiva al tener más grupos amino (-NH2) que
Básicos
carboxilo (-COOH).

AMINOÁCIDOS BÁSICOS
(carga positiva)

Lisina (Lis)

Arginina (Arg)

64

Histidina (His)
 LAS PROTEÍNAS

Aromáticos El radical R es una cadena hidrocarbonada cerrada.

Fenilalanina (Fen)
Triptófano (Trp)
Tirosina (Tir)

65
 LAS PROTEÍNAS
Enlace peptídico
Grupo
H carboxilo Grupo amino R
O H
H2N C C + N C COOH
OH H Los aminoácidos se unen por medio de
R H enlaces peptídicos:

Entre el grupo carboxilo de un aminoácido y

H 2O
el grupo amino del siguiente, desprendiendo
de una molécula de agua.

H O R

H2N C C N C COOH

R H H 66

Enlace peptídico DIPÉPTIDO

 LAS PROTEÍNAS
Las proteínas se forman por una o varias cadenas
polipeptídicas donde se combinan los 20 tipos de
aminoácidos unidos por enlace peptídico.

•El número de proteínas diferentes

que pueden formarse es:

Número de
n
20
aminoácidos
de la cadena

Para una cadena de 100 aminoácidos,

el número de las diferentes cadenas
posibles sería:

1267650600228229401496703205376 x10100

Se puede considerar el número de proteínas diferentes prácticamente

infinito. 67
 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

La actividad de una proteína depende de su estructura

tridimensional
SE DISTINGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA

Secondary Tertiary Quaternary

structure structure structure

a helix

Hydrogen bond
b pleated sheet
b strand
Transthyretin
Hydrogen Transthyretin protein
bond polypeptide
68
 LAS PROTEÍNAS

Secuencia de aminoácidos desde el extremo N-terminal al

Estructura
C-terminal. Indica los aminoácidos que componen la
primaria
proteína y en que orden se sitúan.

69
 Primary structure

Amino
acids

Amino end

Primary structure of transthyretin

70
Carboxyl end
 LAS PROTEÍNAS
Disposición de la secuencia primaria en el espacio. Se producen
Estructura enlaces de hidrógeno entre los grupos amino y carboxilo de
secundaria diferentes enlaces peptídicos. Se forman las estructura de α-
hélice y hoja-β.

71
 LAS PROTEÍNAS
Estructura
Se forma al plegarse sobre si misma la estructura secundaria
terciaria

72
 LAS PROTEÍNAS

The chain (polymer) of amino acids forms a variety of loops, coils, and folded
sheets from an assortment of bonds and attractions between amino acids
within the chain(s).
73
 LAS PROTEÍNAS
Estructura
Se produce cuando se unen varias cadenas polipeptídicas.
cuaternaria

74
LEVELS OF PROTEIN STRUCTURE

75
76
 LAS PROTEÍNAS

Desnaturalización y renaturalización de una proteína

La desnaturalización es la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.

Puede estar provocada por cambios de pH, de temperatura o por sustancias desnaturalizantes.

Desnaturalización

Renaturalización

PROTEÍNA DESNATURALIZADA
PROTEÍNA NATIVA

En algunos casos la desnaturalización puede ser reversible.

77
78
 LAS PROTEÍNAS
formadas únicamente
Clasificación de las proteínas: holoproteínas por aminoácidos
PROTEÍNAS FIBROSAS PROTEÍNAS GLOBULARES

• Generalmente, los polipéptidos que las forman se

encuentran dispuestos a lo largo de una sola dimensión. • Más complejas que las fibrosas.
• Son proteínas insolubles en agua. • Plegadas en forma más o menos
esférica.
• Tienen funciones estructurales o protectoras.
Se encuentra en tejido conjuntivo, piel, ALBÚMINAS
COLÁGENO
cartílago, hueso, tendones y córnea.
Realizan transporte de moléculas
Responsables de la contracción o reserva de aminoácidos.
MIOSINA Y ACTINA
muscular. GLOBULINAS
QUERATINAS Forman los cuernos, uñas, pelo y lana. Diversas funciones, entre ellas
las inmunoglobulinas que
FIBRINA Interviene en la coagulación sanguínea. forman los anticuerpos.

HISTONAS Y PROTAMINAS
ELASTINA Proteína elástica.
Se asocian al ADN permitiendo
su empaquetamiento.

79
 LAS PROTEÍNAS

PROTEÍNAS ENZIMÁTICAS

Actúan como catalizadores biológicos aumentando la velocidad de las reacciones metabólicas.

Complejo
enzima-sustrato
(ES)

Enzima (E) Enzima (E)

Sustratos (S)
Productos (P)

E + S  ES  E + P 80
 LAS PROTEÍNAS

PROTEÍNAS ENZIMÁTICAS ¿Cómo aumentan la velocidad de las reacciones metabólicas?

Reduciendo la energía de activación (Ea) de la reacción

81
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Se componen de C, H, O, N y P. Son polímeros formados por la unión de nucleótidos
NUCLEÓTIDO = BASE NITROGENADA + PENTOSA + FOSFATO

BASE NITROGENADA NUCLEÓSIDO (Adenosina)

(Adenina)

ION FOSFATO

Enlace
N-glucosídico

H2O

H2O
Enlace éster
PENTOSA (Ribosa)

Phosphate

Base NUCLEÓTIDO
Sugar (Adenosín 5’-monofosfato) 82
LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

83

PÚRICAS PIRIMIDÍNICAS
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Extremo 5’

Adenina • Los nucleótidos se unen por enlaces

fosfodiéster formando polinucleótidos.

• La cadena presenta dos extremos

Citosina libres: el 5’ unido al grupo fosfato y el 3’
unido a un hidroxilo.

• Cada cadena se diferencia de otra por:

> Su tamaño.
> Su composición.
Guanina > Su secuencia de bases.

• La secuencia se nombra con la inicial de

la base que contiene cada nucleótido:
Timina ACGT

84
Extremo 3’
 Sugar-phosphate backbone
5 end Nitrogenous bases
Pyrimidines
5C

3C

Nucleoside

Nitrogenous
base Cytosine (C) Thymine (T, in DNA) Uracil (U, in RNA)

5C Purines

1C
Phosphate 3C
group Sugar
5C
(pentose)
Adenine (A) Guanine (G)
3C (b) Nucleotide

Sugars
3 end
(a) Polynucleotide, or nucleic acid

Deoxyribose (in DNA) Ribose (in RNA)

(c) Nucleoside components

85
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Tipos

Ácido desoxirribonucleico: Con desoxirribosa

ADN
y citosina, timina, adenina y guanina.

• Se encuentra en el núcleo (donde formará los

cromosomas), en mitocondrias y cloroplastos.

Ácido ribonucleico: Con ribosa y citosina,

ARN
uracilo, adenina y guanina.

• Se encuentra en el núcleo y en el citoplasma.

86
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Estructura del ADN

2 nm
• Es una doble hélice enrollada en torno a
un eje imaginario.
Armazón
fosfoglucídico
• Las dos cadenas son antiparalelas.

0,34 nm
3,4 nm
• Las bases nitrogenadas se encuentran
en el interior. Las pentosas y los grupos
fosfato forman un armazón externo.

• Cada base se une con otra

Par de bases complementaria de la otra cadena por
nitrogenadas
puentes de hidrógeno. Siempre A con T
y G con C.

87
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Estructura del ADN

Las bases de ambas

cadenas se mantienen
unidas por enlaces de
hidrógeno.
Adenina Timina
2 Enlaces de
hidrógeno

El número de enlaces
de hidrógeno depende
Guanina Citosina de la
complementariedad de
3 Enlaces de las bases.
hidrógeno 88
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Estructura del ADN
Extremo 5’
Extremo 3’

Extremo 5’
Extremo 3’ 89

• Las dos cadenas son antiparalelas.

 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Función del ADN

• Portador de la información hereditaria

La información se codifica en secuencias de bases

El ADN se puede duplicar lo que permite la herencia de la información

REPLICACIÓN DEL ADN

La información del ADN sirve para que las células elaboren sus proteínas
(especialmente las enzimas).

90
REPLICACIÓN DEL ADN

91
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Estructura del ARN

• Suele estar formado por una cadena simple de nucleótidos

Excepto en algunos
virus, el ARN es
monocatenario. Zona de doble
hélice (horquilla).

Bases
complementarias.

92
Bucle
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

Tipos de ARN y función

3’
ARN mensajero (ARNm)

Copia la información del ADN y la lleva a los 5’

ribosomas (trascripción). Zona de unión al
ribosoma.
ARN ribosómico (ARNr)

Forma parte de los ribosomas

ARN de transferencia (ARNt) Brazo T

Brazo D
ARN
Transportan los aminoácidos a los ribosomas Zona de unión a la
mensajero Brazo A
enzima que lo une
al aminoácido.

Anticodón
Zona de unión al ARNm.
93
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
Tipos de ARN y función

El ribosoma es el encargado de la traducción del ARNm

ADN y está formado por ARN ribosómico y proteínas.

ARN mensajero

Ribosoma

Proteína
ARN de
transferencia 94
con aminoácido
 LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

ADN REPLICACIÓN

TRANSCRIPCIÓN INVERSA TRANSCRIPCIÓN

(en algunos virus)

ARN

TRADUCCIÓN

PROTEÍNAS

95
DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA
MOLECULAR

96
 Síntesis de la clase
Biomoléculas orgánicas

Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

Unidad básica: Unidad básica: Unidad básica: Unidad básica:

Monosacáridos Ácidos grasos (en Aminoácidos Nucleótidos
Clasificación: los saponificables) Niveles de Tipos:
Monosacáridos, Tipos: organización: ADN, ARN
disacáridos, polisacáridos Triglicéridos, Estructura primaria, Función:
Función: fosfolípidos, secundaria, terciaria, Almacenar y expresar
Estructural, energética esteroides. cuaternaria información genética
Función: Función:
Estructural, Estructural, defensa,
energética, aislante, transporte,
hormonal enzimática,
hormonal, energética

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