NUTRICION Y CÁNCER

JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

CNP 1555
Lic. EN NUTRICIÓN HUMANA
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
 FACTORES PREDISPONENTES
DE CÁNCER
 Exposición
 Dieta: 35-40 %
excesiva
 Tabaquismo: 30 % 
al sol: 3 % 
 Comportamiento
reproductivo
 Contaminación
y sexual: 7 %  ambiental: 2 %.
 Riesgos
 Aditivos
alimentarios:
ocupacionales: 4% 1%. 
 
 Medicamentos y
 Consumo de
procedimientos
alcohol: 3 %. 
médicos: 1 %
( Irene Bretón - Unidad de Nutrición del Hospital Gregorio Marañón de Madrid – set 2008)
 PROMOTORES E
INHIBIDORES DE LA
DIETA
FRUTAS Y
VERDURAS
CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS PROTEÍNAS

ALCOHOL SAL
 PROMOTORES E INICIADORES DE
TUMORES MAS CONOCIDOS EN LA DIETA:
 INICIADORES DE  PROMOTORES DE
TUMORES: TUMORES:
   Sacarina
 Nitrosamina.  Exceso de grasa
 Benzopireno.  Altas temperaturas 
 Plaguicidas (malatión,  43-45ª C.
paratión, kepone, 
DDT).  Esteroides sexuales.
 Dietiestilbestrol.
 Benzopirenos
 Substancias derivadas de la combustión 
altamente cancerígenas.
 Se generan al quemarse la grasa saturada 
de las carnes (al carbón, a las brasas).
 Al ahumar carnes (salmón, jamón, costillas).

 Se encuentra en el humo del 

   cigarro.
 Dietilestilbestrol o DEB.
 Sustancia química cancerígena utilizada como 
hormona de crecimiento en las gallinas de granja:
 Les hace poner huevos desde los 3 meses de edad en 
lugar de a los 6 meses.
 Llega a provocar ginecomastia y retraso en la aparición 
de caracteres sexuales secundarios en varones.
 Y menstruación temprana en niñas a los 7- 10 años de 
edad.
 Las gallinas lo excretan formando la llamada “gallinaza” o 
“pollinaza” alta en DEB, la cual se vende como alimento 
para cerdos y vacas...
 Su consumo aumenta considerablemente el 

    riesgo de Cáncer y predispone el “crecimiento” 
    de tumores.
 La Sacarina
 Es un substituto químico granulado del azúcar.
 Ha demostrado ser un promotor del Cáncer.
 En U.S.A. dicen los paquetes que la contienen 
(“Sweet´n Low”) :
 El uso de este producto puede ser peligroso para 
su salud.
 Este producto contiene sacarina la cual ha sido 
determinado que causa cáncer en animales de 
laboratorio.
 Específicamente ha provocado cáncer de vejiga 
en ratones, ratas y otros roedores... ZERO
 Los Radicales Libres
   El cáncer puede ser originado por una dieta deficiente 
y  artificial,  por  el  estrés  y  la  polución  ambiental 
provocando  igualmente  una  gran  cantidad  de  nocivos 
radicales libres en el organismo.
     La  dieta  como  la  radiación,  contribuye  también  en 
mucho a la formación de radicales libres. 
 Cuando  el  cuerpo  obtiene  nutrientes  por  la  dieta  utiliza 
oxígeno  y  esos  nutrientes  para  crear  energía.  En  este 
proceso  de  oxidación,  moléculas  de  oxígeno 
conteniendo electrones impares se liberan. 
 Estos radicales libres del oxígeno pueden causar daños 
al cuerpo si se producen en grandes cantidades. 
Radicales Libres y Grasas
   Una dieta que sea alta en grasas 
puede incrementar la actividad de los 
radicales libres. La oxidación ocurre 
más rápidamente en las moléculas de 
grasa que en los carbohidratos o en las 
moléculas proteicas. 
   Cocinar grasas a altas temperaturas 
particularmente las frituras en 
   aceite, pueden producir un 
   elevado número de radicales 
   libres.
FRUTAS Y VERDURAS
PROTEÍNAS
 Nitrosamina
    Vienen de los nitritos que se utilizan para 
la conservación de carnes, tocino, 
embutidos, jamón, etc., por si solos no son 
dañinos, aunque al combinarse con las 
aminas existentes en el estómago 
producen nitrosaminas:

NITRITO + AMINA = NITROSAMINA

    Las nitrosaminas son de los agentes 
cancerígenos más potentes ya que son 
solubles al agua y se asimilan y 
distribuyen en todos los tejidos corporales. 
ALCOHOL
TIPOS DE CÁNCER POR CONSUMO DE ALCOHOL

ESÓFAGO BOCA

ESTÓMAGO LARINGE
En un estudio reciente, el cáncer
de mama y la mortalidad
estuvieron fuertemente
relacionadas con el consumo de
cerveza (2 o más bebidas
alcohólicas por día).
El Ácido fólico puede atenuar el
riesgo de contraer este cáncer
(después de la menopausia)
relacionado con antecedentes
familiares, pero solo si se evita o
disminuye el uso de alcohol.
mia
(Patrick Maisonneuve - Instituto Europeo de cto
ste
a
Oncología, Italia - Agosto 2008) M
SAL
 CÁNCER Y
MICROONDAS
Estudios realizados en el Hospital Castle
de la Universidad John Hopkins, indican el
peligro de calentar alimentos en el horno
de microondas utilizando envases de
plástico.
La combinación de plástico, temperaturas
elevadas y grasa, libera las dioxinas en
forma de vapor.
Las dioxinas son toxinas venenosas y
carcinógenas, sumamente tóxicas para
células de nuestro organismo.
Es preferible usar vajilla de cerámica o
pirex, cristal o vidrio.
 FACTORES DIETÉTICOS RELACIONADOS CON EL RIESGO DE PADECER
CÁNCER SEGÚN LOCALIZACIÓN TUMORAL
Localización  Probable  Probable efecto  Posible incremento  Posible efecto 
neoplásica incremento del  protector (menor  del riesgo protector (menor 
riesgo riesgo) riesgo)
Pulmón  Alcohol Frutas y verduras
Carne
Mama Alcohol Vegetales Frutas
Carne roja Fito-estrógenos

Carne frita
Colo-rectal  Carne roja Vegetales Alcohol Folatos
Carne procesada Polisacáridos no  Grasa
refinados (fibra)
Estómago Sal Frutas y verduras Carotenoides
Alimentos en adobo y  Vitamina C
salazón
Próstata Vitamina E Carne (roja) Vegetales
Grasa
Cérvix uterino Frutas y verduras Folatos
Vitamina C Vitamina A

Vejiga Frutas y verduras

Esófago Alcohol Frutas y verduras

Hígado Alcohol
 ESTILOS DE VIDA Y OTROS FACTORES RELACIONADOS CON EL
RIESGO DE PADECER CÁNCER SEGÚN LOCALIZACIÓN TUMORAL
Localización neoplásica Incrementa del riesgo Disminuye el riesgo

Pulmón  Tabaco Actividad física

Ocupación
Mama Menarquía precoz Actividad física
Menopausia tardía

Primer embarazo a edad avanzada

Obesidad (después de la menopausia)
Colo-rectal  Pólipos adenomatosos Actividad física 
Enfermedad inflamatoria intestinal

Obesidad (en el varón)
Estómago Infección por Helicobacter pylory   
Endometrio Exposición a estrógenos  
Obesidad
Ovario   Uso prolongado de 
anticonceptivos orales
Vejiga Tabaco  
Ocupación

Esquistosomiasis
Esófago Tabaco  
Enfermedad de Barrett (RGE)
Hígado Infección por hepatitis B y C  
Páncreas Tabaco  
 PAUTAS PARA PREVENIR EL
CÁNCER
La Asociación estadounidense de Lucha contra el
Cáncer indica las siguientes recomendaciones:

 Consuma al menos cinco porciones de frutas y

verduras diarias, así como productos de granos,
como cereales, panes, pastas y leguminosas varias
veces al día.
 Limitar el consumo de grasas de
origen animal.

 Disminuir el consumo de sal.

 Mantener una regular actividad física.

 Lograr un peso saludable.

 Limitar el consumo alcohol.