CÓMO MEJORAR LA GESTION FINANCIERA EN

HOTELES, RESTAURANTES Y AGENCIAS DE VIAJES

Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que
permitan dar a los participantes una metodología para
identificar los principales elementos de la información
financiera de esos establecimientos, con el fin de tener
bases solidas para una adecuada toma de decisiones y
planeación financiera, basados en la estructura de los
estados financieros y en la aplicación de conceptos
teóricos.
Necesidad
de 60’s Administración por objetivos
gestionar 90’s TQM – Total Quality Management

Base para la gestión de calidad

Información
rápida y
oportuna
SISTEMAS SISTEMA
DE DE
Sistemas INFORMACIÓN GESTIÓN
de
Medición

PROCEDIMIENTOS
Indicadores MODELO ADMINISTRATIVO
de PARA EL MANEJO DEL NEGOCIO
gestión
Á GSI – Guest Satisfaction Index
R Indice de satisfacción del huesped
E
A Calidad en la operación
S MERCADO
perfil de la demanda y
D
E
penetración del mercado

D
E Interna
S
A
R Mercadeo ÁREAS
R
O
L
DE RRHH
RRHH Motivación
L
O
GESTIÓN y
Clima organizacional
I Financiera
N
F
O
R
M
A FINANCIERO
PROPERTY MANAGEMENT
T
I
Y Control al activo
C OPERACIONAL Mantenimiento
O
 SISTEMA DE INFORMACION PARA EL CONTROL OPERACIONAL Y GESTION FINANCIERA

FUENTE DE RECOLECCION DE INFORMACION TRATAMIENTO DE INFORMACION RESULTADOS

"SYSTEM FUNTIONS"

SUBSISTEMA DE CONTROL GESTION DIARIA CONTABLE

Y PROCEDIMIENTOS Y FIN DEL PERIODO Informe a Gerencia
INFORMACION DIARIA Informe de Costos A &B
Control de alojamiento Consumo de Suministros
Reservas CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA
Facturación teléfono Auditoria de ingresos
CONTROL DE VENTAS Facturación A & B Tesorería Estado de Resultados
Facturación lavandería Créditos INFORMACION Balance General
Facturación otros servicios Auditoria de Egresos FIN DEL PERIODO Cambios en Situación Financiera
Contabilidad de huésped Nómina Estado de Flujo de Efectivo A
Estado de Utilidades Retenidas N
Compras A
CONTROL DE COMPRAS Recibo CONTABILIDAD FINANCIERA L
E INVENTARIO Control de Inventario I
Medición costo de venta A & B INTERPRETACION Y S
Gasto suministros ANALISIS I
S
CONTROL CONSUMO Habitaciones OPERACIONAL
SUMINISTROS Y ACTIVO Alimentos y bebidas Coeficientes operacionales ANALISIS OPERACIONAL Y D
DE OPERACION Lavandería Estructura de costos EVALUACION DE LA UTILIDAD E
Mantenimiento Costo-volumen-utilidad CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA
V
Vinculación FINANCIERO INFORME FINANCIERO A
CONTROL DE PERSONAL Contratación Métodos comparativos ESTADO DE CAMBIOS EN LA R
Control de tiempo trabajado Razones financieras SITUACION FINANCIERA I
Deflactación CONTABILIDAD FINANCIERA A
C
I
O
INFORMACION PARA ESTRUCTURA DE INFORMACION N
ELABORACION DE PRESUPUESTAL E
PRESUPUESTOS CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA S

Pronóstico de ventas Estado de Resultados Proforma

Análisis de tendencias PROCESO PRESUPUESTAL Presupuesto de Efectivo
Planificación de la utilidad Balance Proforma
CONTABILIDAD FINANCIERA
 CONTABILIDAD CONTABILIDAD
ADMINISTRATIVA FINANCIERA
CONTABILIDAD
DE
COSTOS

GESTIÓN DE GENERAR GESTIÓN DE GENERAR

INFORMACIÓN AL INTERIOR INFORMACIÓN AL EXTERIOR
DEL HOTEL PARA: DEL HOTEL PARA:

PLANIFICA LA OPERACIÓN INVERSIONISTAS

CONTROLA ACTIVIDADES CONFIGURA EL ACREEDORES
TOMA DE DECISIONES NEGOCIO GOBIERNO

- Costos Fijos - Costo de Ventas

- Costos Variables - Gastos
- Costos semi-variables DETERMINACIÓN
DE
PRECIOS
 FUNDAMENTOS PARA LA MEDICION DE RESULTADOS

MANIFESTACION DEL RECURSO ACTIVIDADES MEDICION

Habitaciones
Sauna y baños turcos Ventas
Derecho de utilizar un activo Piscina ( - ) Nómina
Gimnasio ( - ) Otros Gastos
Equipos deportivos Utilidad
Areas deportivas

Ventas
Producto terminado ( Proceso ( - ) Costo de ventas
de Producción) Alimentos y Bebidas ( - ) Nómina
( - ) Otros Gastos
Utilidad

Ventas
Facilitación del Servicio Telecomunicaciones ( - ) Costo del servicio
Lavandería ( - ) Nómina
( - ) Otros Gastos
Utilidad

Ventas
Revistas ( - ) Costo de mercancía vendida
Inventario Disponible para la Venta Droguería ( - ) Nómina
Artesanías ( - ) Otros Gastos
Utilidad
M
E Constitución de Centros de
D Responsabilidad
I
C
I
Ó
N

D
E
UNIFORM
L
SYSTEM OF
N
E
G
ACCOUNTS USALI
O
C
LODGING
I
O INDUSTRY
H
O
T
E Asignación Directa de
L
E
Costos
R
O
M
E Constitución de Centros de Habitaciones
D Responsabilidad
I Alimentos & bebidas
C
I
Telecomunicaciones
Ó
N
Lavandería
Recreación
D
E
L
Administración
N
E
G
USALI Mercadeo
Mantenimiento
O
C Agua luz y fuerza
I
O

H Sistemas
O
T
RRHH 1986
E
L
Transporte
E Asignación directa de
R costos
O Seguridad 1996
Permite obtener los resultados de explotación por ramas de
actividad a través de la imputación de sus costos directos,
relegando la imputación de los indirectos a la fase final.

El Sistema Uniforme de Contabilidad Hotelera, fue

concebido como una presentación uniforme de cuentas y su
objetivo es establecer un plan sistemático y uniforme en
materia de contabilidad para la industria hotelera, adaptable
a todo tipo de hoteles, con independencia de su tamaño o
estructura.
 Se define costo como la medición en
términos monetarios de la utilización de
recursos para un propósito determinado.

La Contabilidad define un Costo como una

reducción en el valor de un Activo, con el
propósito de asegurar beneficio o ganancia

En Alimentos y bebidas, Costo significa el precio

para el establecimiento de la mercancía o servicio,
cuando esas mercancías son consumidas o los
servicios prestados.
El Costo puede ser expresado de varias formas:

PESO VOLUMEN VALORES

 FIJOS VARIABLES SEMI-VARIABLES

Por su relación con el volumen de producción o ventas

Por la posibilidad de manipulación y control del Ador.

NO
CONTROLABLES
CONTROLABLES
 Son aquellos que no están afectados por cambios en el
volumen de ventas. Estos costos pueden cambiar con el
Costos Fijos tiempo, pero dichos cambios no son consecuencia del
volumen de ventas. Ej.: Arriendo, Serv. Públicos,
depreciaciones, impuestos

Son aquellos que están claramente relacionados con el

volumen de ventas. Si aumentan las ventas, aumenta
inmediatamente el costo. El costo de los alimentos es el
ejemplo más claro de este grupo. También se denominan
COSTOS VARIABLES DIRECTOS.

Son aquellos que NO están claramente relacionados con

el volumen de ventas. Dentro de estos costos una
porción permanece fija y otra variable.
Por ejemplo el personal extra
 Son aquellos que pueden ser cambiados,
manipulados y controlados por el administrador del
Costos Controlables punto de venta en el corto plazo. Generalmente los
costos variables son controlables, pero también
algunos costos fijos. Ej. Alimentos, mantenimiento,
etc.

Son aquellos que NO pueden ser cambiados,

manipulados ni controlados
por el administrador del punto de venta
Costos No Controlables en el corto plazo. Generalmente los cargos fijos
son NO controlables.
Ej. Arriendos, intereses, etc.
UNITARIO TOTAL PRIMO

Otras formas de distinguir son

:

PLANEADOS,
HISTÓRICOS PREDETERMINADOS
O ESTANDAR
Costo Unitario
El costo unitario es aquel que nos permite conocer el valor de cada
uno de los productos que vendemos. Deben conocerse para poder
asignar un precio de venta y para conocerla rentabilidad de cada
producto

Costo Total
El costo total muestra la suma de todos los costos unitarios. Es
importante para poder medir los resultados globales del negocio.
Puede medirse en periodos de tiempo, como días, semanas, meses,
etc.

Costo Primo
Es la suma del Costo total de alimentos más el costo de Personal.
Esta combinación es importante para los administradores, porque
permite trabajar metas y objetivos.

Costo Histórico
Los costos históricos son aquellos que ya pasaron. Se localizan a
través de archivos, que son usados para varios propósitos, como
establecer el costo unitario de productos anteriores y precios y
gastos totales de periodos pasados
Costos Planeados
Son aquellos que se calculan por anticipado,
se proyectan para el futuro. El control de
Costos, es una herramienta administrativa y no
se debe esperar a que sucedan los hechos
para poder trabajar.
 Costo Unitario Costo Total

Costo Fijo CAMBIA NO CAMBIA

Costo Variable NO CAMBIA CAMBIA

 COSTOS
GASTOS

Gastos Materia prima

Administrativos Otros elementos
directos

GASTOS
Nómina
Overhead
(Gastos operacionales)
 El Costo de Ventas, es un concepto contable que
Costo de Ventas hace parte del Estado de Pérdidas y Ganancias, en
Alimentos y Bebidas, equivale al Costo de la
Materia prima necesaria para la preparación de los
productos que vende el establecimiento.

La mejor forma de medir y controlar el negocio, es mediante el:

El porcentaje de Costo, es la participación que
Porcentaje tiene el costo de ventas
con respecto a las ventas. La ventaja de medir y
de controlar el negocio con
el porcentaje de costo es que permite hacer
comparaciones con otros periodos, con los otros
Costo almacenes y con otras empresas. También permite
calcular precios de venta y rentabilidad de los
productos que vendemos.

COSTO DE VENTAS
x 100 = % DE COSTO
VENTAS TOTALES
 COSTO DE
ALIMENTOS
X 100 % COSTO
VENTAS DE = ALIMENTOS
ALIMENTOS

GASTOS DE
NOMINA
X 100 % COSTO
VENTAS = NOMINA
TOTALES

GASTOS NO
DISTRIBUIDOS % GASTOS NO
X 100 DISTRIBUIDOS
VENTAS TOTALES =