LA COCINA Y EL MEDIO

AMBIENTE

FLAVIO VICTOR BUSTOS FALCON

PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA COCINA.

diseño de oferta no tener en cuenta el desarrollo

sostenible, no reutilizacion de
gastronomica generos

adquisicion y perdida de materias primas

almacenamiento de no reciclaje de envases
no consumo sostenible
materias primas

consumo y contaminación de
pre-elaboracion de agua
materias primas residuos

consumo de energía
elaboracion de comidas
generación de residuos
aplicando tecnicas accidentes laborales
gatronomicas

distribucion de comidas

residuos
recojida y limpieza desperdicios - subproductos
contaminacion de agua
accidentes (prod. limpieza)
CONSUMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE

 El uso de bienes y servicios que

responden a necesidades
básicas y proporcionan una
mejor calidad de vida, al mismo
tiempo que minimizan el uso de
recursos naturales, materiales
tóxicos, emisiones de
desperdicios y contaminantes
sobre el ciclo de vida
•Satisfacer.
•Favorecer.
•Compartir.
•Actuar .
•Considerar el impacto.
•Minimizar.
 ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Condiciones de los almacenes.

 Ambiente constante.
 Temperatura y humedad correctas.
 Buena circulación de aire.
 Espacio adecuado.
 Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad,
insectos, aves, roedores y otras plagas.
Condiciones de control
 Temperatura.
 Limpieza.
 Ventilación.
 Rotación.
 Espacio adecuado (volumen, manejo de stocks).
 Personal adecuado.
 Áreas separadas para diferentes alimentos.
SISTEMA HAZARD (HACCP O APPCC)
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.

 RECICLAJE

 LAS 4 “R” DE LA ECOLOGIA

 REDUCIR

 REUTILIZAR

 RECICLAR

 RECOMPRAR
PRODUCCION DE
RESIDUOS