CONTROL DE

PROCESOS
Registro de datos
I N G . M A R Í A P E Ñ A CUA DROS
DEFINICIONES
◦ Proceso.-Cualquier actividad o conjunto de actividades ligadas entre sí que
utiliza recursos y controles para transformar elementos de entrada
(especificaciones, recursos, información, servicios) en resultados (otras
informaciones, servicios) y que tengan valor para usuario.

◦ Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la

producción primaria, de alimentos no sometidos a transformación. Esta fase
incluye: dividido, partido, seleccionado, rebanado, deshuesado, picado,
pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado,
descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o
descongelado.
¿Cuándo registrar?
Los formatos se deben registrar cuando se genera la
información.
Los datos deben estar claros, no deben tener
borrones.
Si se equivocó en registrar el dato, tache y
coloque el dato correcto, nunca borre.
Firme al lado del dato corregido.
Mantener los registros integros.
 Durante el procesamiento utilizar: REG-23:
Control de Procesos.
REG-PPR-003: RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y PROCESAMIENTO PRIMARIO DE FRESA
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA SELECCIÓN Y ENVASADO

Evaluación MP Fecha CLASIFICACIÓN

Fecha de Guía GUÍA DE
Proveedor Peso Total de Merma TOTAL
Recepción Remisión Caract. Cond. REMISIÓN
proceso CANTIDAD
Pdto. Transp. 07-mar 07-mar 06-mar 04-mar
N° de Jabas 0
03-mar 10 C C
PESO TOTAL (K) 0 0 0 0 10 10
N° de Jabas 0
05-mar 0 C C
PESO TOTAL (K) 0 0 0 0 0 0
N° de Jabas 0
06-mar 0 C C
PESO TOTAL (K) 0 0 0 0 0 0
N° de Jabas 0 0
06-mar 0 C C
PESO TOTAL (K) 0 0 0 0 0 0
Cuando el cliente rechaza el
producto FECHA
REG-PPR- 005 REPORTE DE PRODUCTO NO CONFORME y ACCIÓN CORRECTIVA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Presentación: Otros:
Lote:
Fecha de procesamiento:
NOMBRE DEL QUE DETECTÓ EL PRODUCTO NO CONFORME

COSECUENCIAS DE LA NO CONFORMIDAD
RECHAZO N° JABAS PESO
DEVOLUCIÓN N° JABAS PESO
OBSERVACIÓN N° JABAS PESO
DECOMISO N° JABAS PESO
DESCRIPCIÓN DE LA NO CONFORMIDAD

Nombre y Firma (del que describe la no conformidad):

ACCIONES CORRECTIVAS PARA LEVANTAR LA NO CONFORMIDAD

Autorizado por Jefe de Producción:…………………………………………………

ACCIONES REALIZADAS A VERIFICAR

Firma del ejecutor:…………………………………………………………………………

Fecha: ……………………………………………………………………………………………
Para eliminar descarte y producto
rechazado
REG-PPR-006: DISPOSICIÓN FINAL DE PRODUCTO NO CONFORME Y DESCARTE

PRODUCTO FECHA
N° de jabas
Lotes Descripción Peso(Kg) Destino V°B° JP
Obtenidas

TOTAL
GRACIAS