UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

TERMODINÁMICA

MARZO – AGOSTO 2018

 TERMODINÁMICA
Es la ciencia encargada del estudio de la energía, la transformación
entre sus distintas manifestaciones, como el calor, y su capacidad para
producir un trabajo.
ENERGÍA (E) : capacidad que tiene un cuerpo para realizar trabajo. Su
unidad es el Joule (J)
TRABAJO (W): fuerza que se ejerce sobre un cuerpo para producirle un
movimiento, en una determinada distancia.
W (trabajo) = F (fuerza) x d (distancia)
El Joule es su unidad. Por lo tanto, hablar de trabajo es lo mismo que
hablar de energía y viceversa. Entonces cualquier energía se puede
expresar en Joules.
TEMPERATURA (T): medida de la energía cinética promedio de todas
las moléculas de un sistema.
ENERGÍA INTERNA (U): suma de las energías cinéticas y potenciales de
todas las moléculas que componen un sistema.
Energía Interna (U) = Energía cinética (Ec) + Energía potencial (Ep)
Hay tres tipos de energía cinética: de traslación, rotación y vibración.
Hay diferentes energías potenciales: (elástica, gravitatoria, eléctrica,
química y nuclear).
CALOR (Q): energía en tránsito entre dos sistemas con diferentes
temperaturas o “energía cinética media”. La dirección del calor siempre es
desde el cuerpo que tiene mayor temperatura al de menor temperatura, es
decir del cuerpo más caliente al más frío. A este tipo de energía se la conoce
como energía térmica o calórica.
Las unidad de energía es también el Julio (J ).
El calor o energía calórica, tiene su equivalente de energía , la caloría (cal),
que se define como la cantidad de calor que se necesita aportar a un 1 g
de agua para que eleve su temperatura en 1°C.
1 cal = 4,184 J
Un múltiplo muy utilizado es la kilocaloría
1Kcal = 1000 cal
 ANÁLISIS DE LA RELACIÓN DE CALOR, ENERGÍA INTERNA Y TEMPERATURA

En el siguiente ejemplo se tiene dos sistemas “A” y ”B” con las siguientes condiciones:
 Cada sistema posee sustancias diferentes, gaseosas y monoatómicas.
 Los dos sistemas tienen igual masa.
 Las moléculas del sistema “A” tienen el doble de tamaño que las moléculas del sistema “B”.
 Solo se considera únicamente la energía cinética de traslación.
 El sistema “A” está formado por 10 moléculas y el sistema “B” por 20 moléculas.
 Se entrega a ambos sistemas 200 J de calor.

Energía cinética media Energía cinética media

20 J mX = mY 10 J
X Y
∆UX = ∆UY
10 moléculas 20 moléculas
∆U A = 10 moléculas x 20 J = 200 J ∆U B = 20 moléculas x 10 J = 200 J
TX > TY

Ecm_X > Ecm_Y

Q = 200 J Q = 200 J

 Conclusión: al proporcionarles una misma cantidad de calor a sustancias diferentes pero de igual masa, éstas aumentarán su energía interna en
la misma proporción pero tendrán diferentes temperaturas.
LEYES DE LA TERMODINÁMICA
Primera Ley de la Termodinámica o

Esta ley manifiesta que la energía se puede transferir o convertirse de una forma a otra, pero jamás se puede crear o
destruir. La energía en el universo es constante.

Entorno

Calor (Q) (+) Calor (Q) (-)

Sistema

Energía Interna (U)

Trabajo (-) (W) Trabajo (+) (W)

∆U = Q - W
PRINCIPIOS DE LA TERMODINÁMICA
Primera Ley de la Termodinámica

“En un proceso termodinámico, la energía interna de un sistema puede aumentar, disminuir o mantenerse sin cambio.

“En todo proceso termodinámico

la variación de energía interna
depende solamente del estado inicial
y final de un sistema”
Ejemplos
1. Una muestra de gas oxígeno está contenida en un recipiente, el cual además
posee un pistón móvil que no permite que el gas escape. Durante un proceso
termodinámico, 225 J de calor entran al gas, y éste hace un trabajo de 275 J.
¿Cuál fue la variación en la energía interna del gas durante el proceso
descrito?
2. A una misma temperatura inicial, cuatro contenedores idénticos poseen la
misma cantidad de gas argón. Los recipientes cuentan además con un émbolo
móvil que no permite que el argón salga. Cada muestra de gas se ve afectada
por un proceso distinto, descrito a continuación:

• Muestra 1: 600 J de calor salen del gas y éste realiza 200 J de trabajo.
• Muestra 2: 600 J de calor entran al gas y éste realiza 200 J de trabajo.
• Muestra 3: 600 J de calor salen del gas y se hace un trabajo de 200 J sobre el.
• Muestra 4: 600 J de calor entran al gas y se hace un trabajo de 200 J sobre el.
Identifique ¿cuál de las siguientes relaciones ordena correctamente de forma
creciente las temperaturas de las muestras de gas después de los procesos
descritos?

• A. T4>T3>T2>T1.
• B. T1>T3>T2>T4.
• C. T4>T2>T3>T1.
• D. T1>T4>T3>T2.
SISTEMA
• El sistema es lo que se desea estudiar, mientras que el
entorno es la zona en la que se produce algún intercambio
con el sistema.
• Aquella separación real entre el sistema y el entorno se
denominan límites o paredes del sistema, mientras que el
conjunto de sistema y entorno se denomina universo.

UNIVERSO

SISTEMA + AMBIENTE = UNIVERSO

SISTEMA ABIERTO
• Sistema que intercambian materia y energía con el
entorno.
SISTEMA CERRADO
• Sistema que intercambian energía pero no materia
con el entorno.
SISTEMA AISLADO
• Sistema en donde no existe intercambio de energía y
materia con el entorno.