Derivados cárnicos

Longaniza
 Derivados cárnicos
Longaniza

Producto cárnico procesado

elaborado a base de carne y
grasa, obtenido por molido o
picado o troceado o los tres
anteriores, crudo fresco, cocido
o madurado, embutido, con la
adición de sustancias de uso
permitido. Puede ser porcionado
o no.
Aditivos
Derivados cárnicos
Longaniza

NTC-1325
 Formulación
Materia Prima
Longaniza
(%) Cantidad (g)
Carne de cerdo pulpa 100 5000
TOTAL a elaborar g 5000
Aditivo y/o insumo (%) Cantidad (g)
Sal 1,5 75
Nitral 0,3 15
Fosfato 0,3 15
Glutamato 0,1 5
Pimienta en polvo 0,2 10
Cebolla larga 5 250
Ajo natural 0,5 25
Acido ascórbico 0,05 2,5
Comino 0,1 5
Condimento longaniza 1 50
Nuez moscada 0,1 5
Tomillo 0,2 10
Orégano 0,2 10
Laurel 0,2 10
Perejil liso 0,2 10

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