Productos Lácteos

Yogurt-Torta fría
Presentado por:
David Jhosepf Ocaña Hoyos

Presentado a:
Carlos Gomez

Programa: N.º de Ficha:

Procesamiento de Alimentos 1346094
 El Yogurt
producto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de
ésta con derivados lácteos, fermentado por la acción de Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.

 NTC: 803

Ingredientes: leche fresca,10% de azúcar, 0.006 de cultivo liofilizado o 2% de cultivo madre,

12% de salsa de fruta.
 Datos

Filtración y Acidez titulable: 16 a 18 ºTH

Termización : 55 a 60 ºc
Pasteurización: 85ºc por 15 minutos
Ajuste de temperatura: 45ºc
Incubación: se mantiene la temperatura por 4 a 6 horas
Refrigeración: por 12 horas
 Torta fría
Como base se hace un biscocho
Formulación :
Huevos :100% - g
Harina: 66% - g
Azúcar: 66% - g
Esencia de vainilla: 3%- g
Polvo de hornear: 2% - g
Para la cubierta de crema chantilly:
Ingredientes
 200 gr crema de leche
 3 cdas azúcar Pulverizada
 1/2 cdts esencia de vainilla
Se puede rellenar con frutas, arequipe, chocolate