* ALETERACIONES

DEL VINO

ALETERACIONES MICROBIANAS
TEMA ”FLORECIDO DEL VINO”
Las formación de telillas en la superficie del
vino y de lavaduras que se desarrollan en los
vinos

*FLOR O FLORECIDO DEL

VINO
*MYCODERMA
Se manifiesta en la conservación de los
vinos de pocos grados (9-10°) y son vinos
jóvenes.

*LA ENFERMEDAD DE
LA FLOR
* LOS DAÑOS QUE PROVOCA EL
VELO EN EL VINO SON VARIABLES:

* Disminuye la cantidad de alcohol, glicerina, sales

minerales y potenciales de oxidación-reducción.
* tipo de levadura ataca a una sustancia disminuyen el alcohol
transforman en ácido
acético o acetaldehído
El agua y CO2
El ácido tartárico
*EL TRATAMIENTO DE LOS
VINOS CON VELO

Eliminar el velo ya formado, en una cuba se puede

conseguir esto rellenándola con cuidado y extrayendo la
telilla que sobre flota por encima del vino, los vinos se
pueden tratar después de la floración, según la
intensidad del mal gusto