COSECHA TOMATE

DANIEL EDUARDO GUEVARA GUTIERREZ

TOMATE

 El estado verde maduro es cuando ha logrado su máximo desarrollo y tiene un

color verde brillante, ligeramente cremoso o blanquecino en la región apical.
En el trópico los frutos de tomate alcanzan su estado verde maduro entre los
60-90
Índice de madurez
 Si el tomate es para mercado de exportación
debemos cosecharlo en su punto de madurez
grado 1, Este tomate es el llamado verde maduro
en el mercado internacional.

 Si es para el mercado nacional se cosecha en un

grado de madurez 2 en donde se presenta un
cambio de color no mayor al 10%.
 Si el producto es para la agroindustria se cosecha totalmente maduro
para que estos desarrollen adecuadamente los parámetros de calidad
como sabor, textura y acidez , Aunque esto depende del producto que
se vaya a elaborar.
Cosecha Manual
La principal ventaja de
este tipo de
recolección
se basa en la capacidad
del ser humano de
seleccionar el producto
en su adecuado estado
de madurez y de
manipularlo con mucha
mayor suavidad
garantizando de esta
manera una mayor
calidad y menor daño
Cosecha Mecánica

 Sus principales ventajas son: La rapidez de cosecha y

reducir los costos por tonelada recolectada.

 Como desventajas presenta sus costos de adquisición y su

frecuente mantenimiento.
 La recolección se debe realizar en horas de la mañana que es el momento
mas fresco del día.

 Evitar que el producto tenga

contacto directo con el suelo,
es transporte mas adecuado
es en canastillas.

 Los tomates deben ser

transportados cuidadosamente
para evitar algún daño por golpe
Índices de calidad

 Bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada,

dependiendo del tipo y variedad).
 Cuando el fruto haya alcanzado la madurez de consumo, el color debe
ser rojo uniforme sin hombros verdes.
 Firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente
debido a sobre madurez.
 Liso, sin daños por golpes, las cicatrices donde cae la flor y donde se
separa el pedúnculo deben ser pequeñas.
GRACIAS!