Los peligros pueden dividiese en cuatro grupos:

Alto: efectos grave para la salud, con posibilidad de

muerte. Generalmente requiere de hospitalización.
Moderado: el grado de contaminación es menor, los
efectos pueden revertirse con atención medica.
Bajo: causa común de epidemias, provoca
enfermedad cuando los alimentos ingeridos
contienen gran cantidad de patógenos.
parasitos
Hay tres clases de parasitos que pueden
provocar enfermedades en el ser humano:
Protozoos: organismos unicelulares de vida
libre o de naturaleza paracitaria.
Helmintos: organismos ulticelulares que
pueden medir de 15 a 35Cm en su edad
adulta.
Ectoparasitos: dependen de la sangre de un
huésped.
virus
Son microorganismos que no
poseen orgánulos ni sistema
propio que les permita ser
autónomos, necesitan infectar
una celula viva para
reproducirse, por lo que no
pueden multiplicarse en los
alimentos.