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Las tonalidades del M

 son muchas y
sutiles. Dependen de:

1. Variedad de la uva
2. Tiempo de maceración
3. Pigmentación deseada
Y Los  M se elaboran con garnacha. Se despalilla la
uva, se procede a un ligero estrujado y se deja en contacto el
mosto con los hollejos unas pocas horas sin que llegue a
fermentar. Después se separa el mosto y se deja fermentar en
depósitos de acero inoxidable a unos 18-20ºC. Cuando concluye
la fermentación, se estabiliza y embotella de manera similar a
los vinos blancos. En estos vinos predominan los aromas a frutas
frescas y rosas.
Y Los  
 se elaboran con garnacha pero también
contienen tempranillo y graciano. Son más similares a los vinos
tintos. Se les deja más tiempo en contacto con los hollejos. Se
inicia la fermentación alcohólica y es el alcohol el encargado de
extraer las sustancias aromáticas. El proceso final de vinificación
es otra vez igual al de los vinos blancos. Como resultado, unos
vinos más estructurados e interesantes.
El inventor del Champagne, o sea de vinos con 2da fermentación, fue
un padre Benedictino llamado 

 

, que en el Siglo XVII, no
se sabe si por casualidad o experimentación, consiguió éste
maravilloso producto.

Procedente de determinados tipo de uva, como consecuencia de su

especial elaboración, gas carbónico, formando al descorchar la botella,
y escanciarla en una copa, espuma de sensible persistencia, seguida de
un desprendimiento continuo de burbujas.

Es preciso conseguir vinos con un notable porcentaje de acidez total,

entre 7 y 8 grs. El Consejo Regulador de Vinos Espumosos, solo
autoriza: Mariedades blancas: 0acabeo o Viura, Xarel·lo, Parellada,
Chardonnay y 0alvasía o Subirat; y tintas Garnacha y 0onastrell.

 × 

  Champagne
 
 Sparkling Wines
 
 Spumante
 Cava

×
 Todos ellos tienen una raíz común que es su alto

contenido en gas carbónico, obtenido de manera natural por
una segunda fermentación, en la mayoría de los casos, o de
manera artificial en los menos.
Los cavistas cuidan en extremo el conseguir un buen vino, adelantando
para ello la vendimia, con el fin de obtener vinos jóvenes y afrutados, con
una notable acidez.

El racimo debe ser transportado a la bodega en las mejores condiciones y

su prensado, hasta conseguir un mosto limpio, se hace por medio de la
más avanzada tecnología, utilizando para ello y en forma muy
generalizada, prensas neumáticas, que, por presión de aire, rompen los
granos si tan siquiera tocarlos.

Obtenido el mosto limpio y terminadas las fermentaciones que lo

convierten en vino, éste, se mezcla con un 20% de vino de la cosecha
anterior para darle mayor consistencia; destaquemos aquí que no todas
las bodegas emplean ésta práctica, pero quien lo hace refuerza la
debilidad de algunos vinos obtenidos en cosecha temprana.
 · ima͛

Az car y
+ Levad ra ·
upitre͛

2da
Vino ͞de tiraje͟ Fermentación
·egüelle͛
En éste proceso la botella sufre una pérdida mínima de
líquido que habrá que reemplazar, y que supone un
fundamento básico en la elaboración de un cava.
Es aquí donde interviene el llamado ·     

mezcla de brandy, vino y azúcar, en proporciones
diferentes según los cavistas, y que en definitiva
significará el sabor de cada bodega, la ͚marca de fábrica͛,
que distinguirá unos elaborados de otros.
Esta pérdida de líquido después del degüelle, es repuesta por
el licor de expedición y que según las proporciones de azúcar
que contenga, identificará el cava ante el consumidor:

Y Un • M • tendrá más de 50 gr. de azúcar por litro.

Y Un • M  • de 30 a 50 gr.
Y Un • M • de 20 a 30 gr.
Y Un • M • de 0 a 20 gr.
Y Un • M ו se reemplazará con el mismo líquido
perdido, esto es, excento de licor de expedición, y los
azúcares que pudiese contener serán los propios del vino
base con que se elaboró.
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·orrión͛
"ren de "apado