CARBOHIDRATOS

SON LOS COMNPUESTOS MAS ABUNDANTES SIBRE LA TIERRA Y

REPRESENTA LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGETICA PARA LA MAYORIA DE
ORGANISMOS NO FOTOSINTETICOS Y DESEMPEÑAN FUNCIONES
ESTRUCTURALES PRESENTES EN TODOS LOS SERES VIVOS
SE DEFINEN COMO FUNCIONES MIXTAS FORMADAS POR GRUPOS
HIDROXILO PROVENIENTES DE GRUPOS CARBONILO PROVENIENTES DE
ALDEHIDOS Y CETONAS.
LA MAYORIA SW CARBOHIDRATOS SON SINTETIZADOS POR LAS PLANTAS
VERDES DURANTE EL PROCESO DE LA FOTOSINTESIS UN PROCESO
COMPLEJO EN EL QUE EL DIOXIDO DE CARBONO SE CONVIERTE EN
GLUCOSA , LAS CUALES SON ALMACENADAS EN LAS PLANTAS EN FORMA
DE CELULOSA O ALMIDON. SE ESTIMA QUE EL 50% DEL PESO SECO DE LA
BIOMASA ESTA FORMADA POR POLIMEROS DE GLUCOSA.
ESTOS CUANDO SE INGIEREN CONSTITUYEN LA PRINCIPAL FUENTE DE
ENERGIA PARA LOS ORGANISMOS
CLASIFICACION
De manera general los carbohidratos se pueden
clasificar en simples y complejos
Los simples se clasifican según el grupo funcional en
aldosas y cetosas y por el numero de carbonos en
triosas tetrosas pentosas hexosas etc.
Las complejas se clasifican en disacáridos y
polisacáridos.
monosacáridos
Son moléculas complejas con mas de un carbono quiral
Propiedades físico-químicas
Estos representan un comportamiento similar al de los alcoholes son muy solubles en
agua en insolubles en compuestos apolares.
En el grupo carbonilo las aldosas reaccionan positivamente con los reactivos de Fehling
y Tollens
Estos reactivos se usan para diferenciar aldehídos de cetonas pues los primeros se
oxidan mientras que las cetonas no estas se usan para diferenciar azucares reductores
(aldosas y algunas cetosas)
Azucares no reductores (cetosas y algunos disacáridos)
Disacáridos comunes
La sacarosa.- también llamada azúcar de caña aunque también en la papa maíz ,
esta formada por glucosa y fructosa
La lactosa.- azúcar en la presente en la leche esta compuesta por glucosa y
galñactosa
La maltosa.- conocida como azúcar de malta se encuentran en malta o cebada
germinada
 Polisacáridos
 Básicamente son la unión de monosacáridos.
 Almidón: es la forma mas importante de almacenamiento de
azucares y se encuentran en forma de gránulos blancos dentro de
las células como las raíces de la yuca o la papa.
 Glucógeno: es la forma en donde los animales almacenan energía
en los mamíferos se almacenan en el hígado.
 Celulosa: componetes importantes de las plantas en los tallos de el
50% de los tallos se encuentran constituidos por celulosa.
 Metabolismos de carbohidratos
 Conjunto de transformaciones bioquímicas a continuación se
presentan los estadeos por los que pasan los carbohidratos al pasar
por nuestro cuerpo
 Digestion salivar
 Digestion gástrica
 Intestinalñ
 Absorcion
 En las celulas