MESA CUATRIPARTITA DE LA

INDUSTRIA LCTEA
La Resolucin SRT N 770/2013 crea un espacio de dialogo a travs
de las Comisiones de Trabajo Cuatripartitas en donde participan:
Superintendencia de Riesgos del Trabajo

Cmaras Industriales

Organizaciones Sindicales

Unin de Aseguradoras de Riesgos del Trabajo

Colaboracin de otros organismos - INTI

Funciones de las Mesas Cuatripartita:
Seleccin de Procesos de Trabajo.
Relevamientos a establecimientos para analizar las condiciones
de higiene y seguridad laboral.
Confeccin del Flujograma de los Procesos de Trabajo.
Identificacin de Riesgos.
Recomendaciones y Buenas Prcticas.
Elaboracin del Manual de Buenas Practicas (MBP).
Actividades de difusin y divulgacin del material.
Mediciones ambientales.
Otros.
Los manuales son el fruto del aporte de todos los actores del
sistema, es una herramienta importante para el desarrollo de
polticas preventivas en los establecimientos que integran la actividad
y un soporte de capacitacin permanente para los trabajadores.

http://www.srt.gob.ar/index.php/manuales
 Se han conformado Mesas de Trabajo Nacionales y Regionales.

Actualmente se encuentran funcionando 27 Mesas Cuatripartitas.

Se ha finalizado con la confeccin de 16 Manuales de Buenas

Practicas.

Industria LCTEA
Manual de Produccin de Quesos
Manual de Produccin de Dulce de Leche
Actualmente en Elaboracin del MBP de Produccin de
Yogur
MESAS NACIONALES MESAS REGIONALES
Industria Lctea Industria Metalmecnica Aserraderos
Industria Automotriz Transporte de pasajeros Industria Petrolera
Camiones Cereales Minera Actividad Yerbatera
Camiones Agua Estibaje de Forestal
Gaseosas contenedores
Tabaco
Industria del Cuero Trenes Sealeros
Elaboracin de T
Industria Elctrica Trenes Maquinistas
Muelle
Industria Frigorfica Hotelera
Amarre
Mensajera en Moto Pesca de altura

Rural Vial
ESTRUCTURA DEL MANUAL

DESARROLLO DEL FLUJOGRAMA.

DESCRIPCIN POR PUESTO DE TRABAJO.
IDENTIFICACIN DE LOS RIESGOS .
MENCION GENERAL DE LOS RIESGOS DERIVADOS DE LA
ORGANIZACIN DEL TRABAJO.
BUENAS PRCTICAS POR PUESTO DE TRABAJO Y GENERAL DE LA
ACTIVIDAD.
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
ESTRUCTURA DEL MANUAL
INDUSTRIA LCTEA. PRODUCCIN DE DULCE DE LECHE
ETAPA DE TRABAJO RECEPCIN DE LECHE

BLOQUE 1 | Recepcin de leche cruda

La leche cruda es transportada en camiones tanques/cisternas desde el tambo a la

planta. En el lugar, realiza el siguiente circuito:
Pesaje de camin.
Lavado externo con agua caliente, incluido el sector de acoples y tanques
cisternas. (Se realiza en un sector especfico de la planta, al aire libre).
Ingreso a la drsena de descarga y toma de muestras. La toma de muestra es
realizada por un operario del rea de recibo de la planta.
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
ESTRUCTURA DEL MANUAL
ETAPA DE TRABAJO RECEPCIN DE LECHE

Descripcin de los riesgos:

Riesgos fsicos del ambiente: estrs trmico (carga trmica).
Riesgos de exigencia biomecnica: esfuerzo fsico y movimiento manual
de cargas.
Riesgos de accidentes: cadas, torceduras, cortes, golpes y
atropellamientos.
Riesgos biolgicos: virus, bacterias y parsitos.
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
ESTRUCTURA DEL MANUAL

ETAPA DE TRABAJO RECEPCIN DE LECHE - BUENAS PRCTICAS

BUENAS PRACTICAS
Riesgos de accidentes: Cadas y torceduras
Realizar la demarcacin y sealizacin de los pasillos de circulacin peatonal
y vehicular.
Capacitar en Cadas a nivel y de altura.
Proveer a los trabajadores de arns de seguridad con cabo de vida, para evitar
cadas de altura en la toma de muestras.
Proveer a los trabajadores del calzado de seguridad (debe estar certificado),
para evitar cadas a nivel, por posibles derrames de leche y por el agua
utilizada en el lavado de los tanques cisternas.
Se sugiere realizar las tareas en una postura estable, para no perder el
equilibrio, ni producir tensiones en msculos y articulaciones.
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA

ACTIVIDADES DE RELEVAMIENTO EN DISTINTAS EMPRESAS Y

ESTABLECIMIENTOS:

ILOLAY
MILKAUT
SAN IGNACIO
VERNICA
TANTO
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
Simbologa de los Riesgos
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA (puerto)
Casos Notificados de AT y EP de acuerdo a la forma de ocurrencia del siniestro

Forma de ocurrencia del siniestro AT y EP

Ca da s de pers ona s que ocurren a l mi s mo ni vel 79

Es fuerzos fs i cos exces i vos a l l eva ntar objetos 60
Gol pes por objetos mvi l es (excl uye gol pes por objetos que ca en) 53
Pi s a da s s obre objetos 30
Choque contra objetos mvi l es 25
Es fuerzos fs i cos exces i vos a l ma neja r objetos 19
Ca da de objetos en curs o de ma nutenci n, ma nua l 18
Cadas de personas que ocurren al mismo nivel
Choque contra objetos i nmvi l es (excl uye choques debi dos a una cda a nteri or) 15
Ca da s de pers ona s con des ni vel a ci n por ca da s des de a l tura s ( rbol es , edi fi ci os , a nda mi os ...) 13
Esfuerzos fsicos excesivos al levantar objetos
Atra pa mi ento por un objeto 10
Injuri a punzo-cortante o contus a i nvol untari a 10 Golpes por objetos mviles (excluye golpes por
Ca da s de pers ona s con des ni vel a ci n por ca da s en profundi da des (pozos , fos os , exca va ci ones ...) 4 objetos que caen)
Es fuerzos fs i cos exces i vos a l tira r de objetos 4 Pisadas sobre objetos
Ca da de pers ona s a l a gua 3
Otra s ca da s de objetos no i ncl ui dos en epgra fes a nteri ores 3 Choque contra objetos mviles
Es fuerzos fs i cos exces i vos a l empuja r objetos 3
Contacto con s us tanci a s 3 Esfuerzos fsicos excesivos al manejar objetos
Atropel l a mi ento por vehcul o 3
Atra pa mi ento entre un objeto i nmvi l y un objeto mvi l 2
Atra pa mi ento entre dos objetos mvi l es (excl uye objetos vol a ntes o que ca en) 1
es fuerzos fs i cos exces i vos a l l a nza r objetos 1
Expos i ci n a l ca l or (de l a a tms fera o del a mbi ente de tra ba jo) 1
Incendi o
Pi ca dura s
1
1
Ao 2016
Choque de Vehcul os 1
Agres i n s i n a rma s 1
Otra s forma s de a cci dente 24
Si n da tos 18
Total 406
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA (puerto)
Casos notificados de AT y EP segn zona del cuerpo afectada

Zona del cuerpo afectada AT y EP

Rodi l l a 73
Dedos de l a s ma nos 52
Regi n l umbos a cra (col umna vertebra l y ms cul os a dya centes ) 51 Rodilla
Hombro (con i ncl us i n de cl a vcul a , ompl a to y a xi l a ) 31
Tobi l l o 28 Dedos de las manos
Ma no (con excepci n de l os dedos s ol os ) 24
Pi erna 17
Regin lumbosacra (columna vertebral y msculos adyacentes)
Mueca 16 Hombro (con inclusin de clavcula, omplato y axila)
Ojos (con i ncl us i n de l os P rpa dos , l a rbi ta y del nervi o ptico) 14
Tra x (cos til l a s , es ternn, a rticul a ci n a cromi ocl a vi cul a r) 11 Tobillo
Pi e (con excepci n de l os dedos s ol os ) 11
Mano (con excepcin de los dedos solos)
Regi n cervi ca l (col umna vertebra l y ms cul os a dya centes ) 8
Codo 8
Odo (i ncl uye Odo medi o e i nterno y Nervi o a udi tivo) 7
Ca beza , ubi ca ci ones ml tipl es 7
Regi n dors a l (col umna vertebra l y ms cul os a dya centes ) 6
OTROS
Bra zo (Incl uyendo a rticul a ci n del hmero) 5
/Ubicaciones mltiples (ms de dos zonas del cuerpo no listadas) 2
Abdomen (pa red a bdomi na l ) 4
/Nariz 1
Antebra zo 4 /Cara (no ubicacin clasificada en otros epgrafes) 1
Regi n cra nea na (cr neo, cuero ca bel l udo) 3 /Cadera 1
Boca (con i ncl us i n de l a bi os , di entes y l engua ) 3 /Abdomen y Miembros Inferiores 1
Mus l o 3 /Miembros Superiores e Inferiores 1
/Sin datos 0
Ca beza y Cuel l o 3
Tronco, ubi ca ci ones ml tipl es 2
Mi embro s uperi or, ubi ca ci ones ml tipl es 2
Dedos de l os pi es 2
Mi embro i nferi or, ubi ca ci ones ml tipl es 2
Apa ra to res pi ra tori o en genera l 2 Ao 2016
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA (puerto)
Casos notificados de AT y EP segn agente material asociado
Agente material asociado (agrupado) AT y EP

En el interior (ambiente de trabajo) 142

Herramientas, implementos y utensilios, a exc. de las herr. elct. man. 46
Medios materiales para el almacenamiento 33
En el exterior (ambiente de trabajo) 33
Medios de transporte terrestre 20
Polvos, gases, lquidos y productos qumicos, a exc. de los explosivos 17
Otras maquinarias 16
Medios de ascenso 9
Aparatos de izar 8
Otros aparatos o accesorios 8
Medios de transporte acutico 7
Ambiente subterrneo 5
Otros motores no especificados 4
Sistemas de transmisin 3
Maquinarias de agricultura, caza, silvicultura y pesca 3
Instalaciones elctricas, incluidos los motores elctricos) 3
Dispositivos de distribucin de materia 3
Cilindros de gas 2
Motores elctricos 1
Recipientes de presin sin fogn 1
Caeras y accesorios de presin 1 Ao 2016
Cabinas 1
Otros agentes no clasificados bajo otros epgrafes 40
Sin datos 0
Total 406
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA (puerto)
Enfermedades profesionales

Enfermedades
Diagnstico
profesionales

Ci erta s zoonos i s ba cteri a na s 1

Ciertas zoonosis bacterianas
Tra s t. de l os nervi os , ra ces y /o pl exos nervi os os 3
Enfermeda des del odo i nterno 6 Trast. de los nervios, races y /o plexos
Otra s dors opa ti a s 4 nerviosos
Enfermedades del odo interno
Otros tra s tornos de l os teji dos bl a ndos 4
Total 18 Otras dorsopatias

Notificadas segn primer diagnstico de la lesin (CIE 10) Ao 2016

Fuente: Superintendencia de Riesgos del Trabajo. Gerencia Tcnica. Departamento de

Estudios y Estadsticas
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
Flujograma PRODUCCIN
DE QUESOS
 Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA
Flujograma PRODUCCIN
DE DULCE DE LECHE
Programa Nacional de Prevencin
INDUSTRIA LCTEA

2015 MANUAL DE PRODUCCIN DE

QUESOS

2017 MANUAL DE PRODUCCIN DE

DULCE DE LECHE

2018 MANUAL DE PRODUCCIN DE

YOGUR

2019 OTROS PRODUCTOS LACTEOS

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