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  • Flujo Camal

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    Gustavo Pacheco
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    Diagrama de flujo del proceso en una unidad de camal municipal

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    Recepcin y

    descanso del
    ganado

    Control sanitario
    ante mortem

    Sacrificio

    Desangrado

    Escaldado y
    Desuello y
    pelado de
    decapitacin
    porcinos

    Eviscerado

    Limpieza de Limpieza de
    vsceras blancas vsceras rojas

    Inspeccin
    sanitaria post
    mortem y
    clasificacin

    Despacho y
    transporte

    Limpieza y
    desinfeccin de
    instalaciones y
    herramientas

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