TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

ISTITUTO TECNOLOGICO DE DELICIAS

BIOCOMBUSTIBLES

FERMENTACIN
ANAEROBIO Y AEROBIA

INTEGRANTES: DOMINGUEZ ESTRADA DANIEL ALEJANDRO

HERNANDEZ MARTINEZ ESTEFANY YARITHZA
GRADO MELENDEZ ALEXIS
NUEZ ALVARADO MAYELI
TELLEZ GALLEGOS HEBER ENRIQUE
QU ES LA FERMENTACION?

La fermentacin es un proceso catablico, es decir, se rompe una molcula

en componentes ms simples. Por ejemplo, los productos finales de la
degradacin de la glucosa (gluclisis) pueden ser cido lctico
(CH3CHCOOH-OH) o alcohol (CH3CH2-OH), bixido de carbono (CO2) y
energa qumica.
La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos
metazoos y plantas menores son capaces de producirla
La fermentacin ha sido utilizada por el ser humano en la produccin de cerveza, vino,
queso y yogurt, procesos que implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural en un producto fermentado.
De acuerdo al tipo de producto, la fermentacin puede dividirse en trminos
generales en:
Lctica
Alcohlica
 FERMENTACIN LCTICA
Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuacin de la gluclisis) es su reduccin al
lactato a travs de la fermentacin lctica. La gluclisis necesita de glucosa y de la coenzima
NAD+ (nicotinamida adenina dinucletido) para llevarse a cabo, y cuando no hay oxgeno, el
NADH no puede ser reoxidado a NAD+ (y se detiene la gluclisis), siendo este ltimo el
aceptor de electrones imprescindible para la oxidacin del piruvato. En estas condiciones el
piruvato se reduce a lactato, aceptando los electrones del NADH y regenerando as el NAD+
necesario para continuar la gluclisis y obtener energa (ATPs). Este tipo de fermentacin es
responsable de la elaboracin de productos lcteos acidificados ya que el cido lctico tiene
excelentes propiedades conservantes de los alimentos. En la siguiente imagen se esquematiza
este proceso.
Algunos ejemplos, producto de este tipo de fermentacin son:
FERMENTACIN ALCOHLICA

Otra ruta de metabolismo del piruvato conduce al etanol. En algunos tejidos vegetales y en ciertos
invertebrados, protistas y microorganismos, tales como la levadura de la cerveza, el piruvato se
convierte, en condiciones anaerobias o de hipoxia, en etanol y CO2, proceso
denominado fermentacin alcohlica (o etanlica).
La fermentacin alcohlica al igual que la lctica tiene como propsito obtener energa. Como se
muestra en el esquema, el cido pirvico se oxida. La glucosa (en la gluclisis) forma dos
molculas de cido pirvico (piruvato) que se oxidan nuevamente para obtener un acetaldehdo y
como producto residual alcohol etlico (etanol) y CO2. En la siguiente imagen podrs observar este
proceso:
Algunos ejemplos, producto de este tipo de fermentacin son:
 FERMENTACIN AEROBIA
Consiste en la asimilacin de la materia orgnica por parte de microorganismos en
presencia de oxgeno y nutrientes, produciendo principalmente dixido de carbono,
agua y un resto de diversos componentes segn la siguiente reaccin:
 FASES DE LA FERMENTACIN AEROBIA
Fase mesofila :
El material de partida comienza el proceso de compostaje a temperatura ambiente y en
pocos das (e incluso en horas), la temperatura aumenta hasta los 45C. Este aumento de
temperatura es debido a actividad microbiana, ya que en esta fase los microorganismos
utilizan las fuentes sencillas de C y N generando calor. La descomposicin de compuestos
solubles, como azcares, produce cidos orgnicos y, por tanto, el pH puede bajar (hasta
cerca de 4.0 o 4.5). Esta fase dura pocos das (entre dos y ocho das).
Fase termfila.
Cuando el material alcanza temperaturas mayores que los 45C, los
microorganismos que se desarrollan a temperaturas medias (microorganismos
mesfilos) son reemplazados por aquellos que crecen a mayores temperaturas, en su
mayora bacterias (bacterias termfilas), que actan facilitando la degradacin de
fuentes ms complejas de C, como la celulosa y la lignina.
Estos microorganismos actan transformando el nitrgeno en amonaco por lo que el pH
del medio sube. En especial, a partir de los 60 C aparecen las bacterias que producen
esporas y actinobacterias, que son las encargadas de descomponer las ceras,
hemicelulosas y otros compuestos de C complejos. Esta fase puede durar desde unos das
hasta meses, segn el material de partida, las condiciones climticas y del lugar, y otros
factores.

Esta fase tambin recibe el nombre de fase de higienizacin ya que el

calor generado destruye bacterias y contaminantes de origen fecal como
Eschericha coli y Salmonella spp, esta fase es importante pues las
temperaturas por encima de los 55C eliminan los quistes y huevos de
helminto, esporas de hongos fitopatgenos y semillas de malezas que
pueden encontrarse en el material de partida
Fase de enfriamiento y maduracin.

Es un perodo que demora meses a temperatura ambiente, durante los cuales se

producen reacciones secundarias de condensacin y polimerizacin de compuestos
carbonados para la formacin de cidos hmicos y flvicos..
BIBLIOGRAFIA

Universidad Nacional Autnoma de Mxico. (s.f.). Biologia 1, Unidad 2,

Fermentacion. 07/09/17, de Portal acadmico CCH Sitio web:
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentaci
on/importancia
http://www.ambientum.com/enciclopedia_medioambiental/suelos/mecanismos_
fermentacion_aerobia.asp
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=4758