EVAPORACIN ANGELA CERNA MENDOZA

INTRODUCCIN
EN LA SIGUIENTE DIAPOSITIVA VEREMOS UN POCO MAS SOBRE EVAPORACIN,
CONCEPTOS Y SUS DIFERENTES TIPOS DE EVAPORADOR.
EVAPORACIN
ES EL METODO POR EL CUAL SE ELIMINA UNA PARTE DEL AGUA DEL ALIMENTO
FLUIDO, MEDIANTE EVAPORACIN DE LA MISMA CON EL OBJETIVO DE OBTENER
UN PRODUCTO CONCENTRADO.
EL CALOR NECESARIO PARA LLEVAR ACABO LA EVAPORACIN ES SUMINISTRADO
POR VAPOR A ALTA PRESIN QUIEN CEDE SU CALOR LATENTE DE VAPORIZACIN.
CONCENTRACIN POR EVAPORACIN
CONCENTRACIN POR EVAPORACIN
Ventajas:
Mejora la conservacin del producto (Aw).
Permite un ahorro energtico en operaciones subsecuentes (deshidratacin, congelacin).
Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material de empaque (reduce volumen).
Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas, pur tomate) como a la industria
(pectina lquida concentrada, fruta concentrada para helados, yogurts, pastelera).
Desventajas:
Por s sola no conserva al producto. Requiere mtodos coadyuvantes de conservacin
(refrigeracin, congelacin, tratamiento trmico y envasado al vaco ,etc.).
Puede haber prdida del aroma del producto (si no se recupera).
EVAPORACIN DE UN SOLO EFECTO
CONSIDERACIONES
NO SE UTILIZA CALEFACCIN DIRECTA O RESISTENCIAS ELCTRICAS DEBIDO A QUE
PROPORCIONAN TEMPERATURAS LOCALES MUY ELEVADAS, DAANDO AL
PRODUCTO.

EL AGUA CALIENTE PODRA UTILIZARSE CUANDO LA TEMPERATURA DE EBULLICIN

DEL LQUIDO A EVAPORAR ES BAJA, PERO LOS GRANDES VOLMENES DE AGUA
CALIENTE REQUERIDA SON MUY PROBLEMTICOS PARA EL DISEO Y OPERACIN
DE LOS EVAPORADORES.