Cereales

Ms del 70% de las tierras de

cultivo se dedica al cultivo de
granos.

No solo de pan vive el hombre

Granos frutos secos de

las gramneas (Poaceae)
CARIOPSIS
(Cariopside): fruto seco
indehiscente, en el cual los
tegumentos de la semilla
est fusionados a las
paredes del fruto.
 Importancia de los cereales
Se cultivan en una amplia diversidad de climas; con excepcin
del arroz, tienen bajos requerimientos de agua;
Necesitan poco laboreo; proporcionan gran rendimiento; son
fciles de transportar y pueden almacenarse por un largo perodo
de tiempo a causa de su bajo contenido de agua y, esencialmente,
por su alto valor nutritivo; tienen una alta cantidad de protenas.
 Los cereales son una importante fuente de
Carbohidratos.
Cereales principales b. Cereales secundarios
- Arroz - Centeno
- Trigo - Mijo
- Maz - Sorgo
- Avena
 El trmino cereal se deriva del nombre de la deidad romana Ceres,
diosa de la cosecha.
En la poca del Imperio Romano, en cada cosecha se hacia un festival
en honor a Ceres. El trigo y la cebada constituan parte de las ofrendas,
las cuales eran llamadas Cerealia Munera (Regalo a Ceres).

El arroz, maz y trigo son

los ms importantes, tanto
por su valor alimenticio
como por su produccin y
superficie cultivada.

Trilla del trigo en el Antiguo Egipto

Origen

Los cereales son la principal fuente de alimento tanto

para el hombre como para los animales domsticos, por
lo que se han usado desde las civilizaciones ms
antiguas.
El trigo se cultivaba en los valles del Tigris y el Eufrates,
y el arroz fue la base de la gran civilizacin china.
 Los cereales son gramneas, herbceas cuyos granos
o semillas estn en la base de la alimentacin humana
o del ganado, generalmente molidos en forma
de harina.
 Los cereales son particularmente interesantes por su aporte
energtico, en forma de azcares de descomposicin lenta.
Tambin son una fuente de vitaminas y fibra diettica.
Los Cereales en el mundo
Trigo, arroz y maz suministran mas del 75% de los recursos
de cereales.
Principales zonas de Produccin:
Asia: Arroz (mas del 50% de la produccin mundial) y
trigo.
Europa:50% produccin mundial de maz, trigo, sorgo y
cebada.
Norteamrica:50% produccin mundial de maz, trigo,
sorgo y cebada.
frica: maz, mijo y sorgo.
 Nombre Comn Especies Region de Origen
Arroz comn Oryza sativa SE de Asia
Arroz silvestre Zizania aquatica Amrica del Norte
Arroz Texas silvestre Zizania texana Amrica del Norte
Avena Avena sativa Europa
Cebada Hordeum vulgare SOde Asia
Centeno Secale cereale Europa
Maiz Zea mays Mxico
Sorgo Sorghum bicolor Africa
Trigo pan Triticum aestivum SO de Asia
 Oryza sativa
Arroz, rice

Es el cultivo ms importante
del mundo, no solo por el
volumen de produccin (ms
de 467 m. de T), sino por el
numero de personas que lo
consumen (1.7 billones).
Cultivado desde ms o menos
7,000 aos.
Especie anfibia.
 Origen:
Es uno de los cultivos ms
antiguos.
Aunque el origen exacto se
desconoce, se propone que el arroz
no tuvo origen en un slo pas, sino
en una vasta regin de Asia,
Posiblemente sea la India el pas
donde se cultivo por primera vez
debido a que en ella abundan los
arroces silvestres.
Los primeros cultivos aparecieron
en China 5000 a. antes nuestra era
y en Tailandia hacia 4500 a C.
Centro de origen y difusin:
 Importancia econmica y distribucin
Por la extensin de la superficie en que se siembra y la cantidad
de gente que depende de l, el arroz es el cultivo de mayor
importancia mundial;
Constituye el principal alimento para cerca de la mitad de la
poblacin mundial, los pases que lo consumen en mayor
cantidad son los ms densamente poblados: China, India, Japn
y Java, entre otros;
 No obstante, por la superficie cosechada, es el segundo
cereal del mundo despus del trigo.
Los principales pases productores son: India, Pakistn,
China, Tailandia, Japn, Filipinas, y recientemente Rusia y
Estados Unidos.
Existen numerosas variedades de arroz que se clasifican
segn al tamao del grano, en grano largo, grano medio y
grano corto.
El arroz de grano largo representa el 85 % del comercio
mundial de este cereal.
 Produccin Mundial de Arroz
Toneladas

Per 2 989 502 toneladas

rea cultivada: 403,787 Ha
 Per
El consumo de arroz en el ao 2001 fue de 45 kg por persona al ao
y en el ao 2009 llego a 56 kg. por persona al ao.
Segn cifras de la FAO para el ao 2007, a nivel internacional los
principales pases consumidores de arroz son: Brunei (245
Kg./persona/ao), Vietnam (166 Kg./persona/ao), Laos (163
Kg./persona/ao) y Bangladesh (160 Kg./persona/ao).
En el continente americano los ms importantes consumidores de
arroz son Cuba (64 Kg./persona/ao), Panam (60 Kg./persona/ao) y
Costa Rica (52 Kg./persona/ao), seguidos por el Per (48
Kg./persona/ao).

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA OFICINA DE ESTUDIOS ECONMICOS Y ESTADSTICOS

OEEE. 2010.
 Zea mays L.
Maz, corn, sara,
Originaria de Mxico, restos
arqueolgicos de 5,500 aos
Especie dioica
Produccin mundial: 870 m
de Tn.
Primer productor: USA
(316.17 m. de Tn).
 Origen
nico cereal originario del Nuevo Mundo;
su centro de origen est en Amrica.
Existen innumerables indicios arqueolgicos
e histricos fue la base de la alimentacin de
una gran parte de la poblacin de la Amrica
precolombina, desde el actual Canad hasta
la Patagonia.
En algunas culturas precolombinas como la
Maya, la Andina, y la Azteca, el maz se
utiliz en la celebracin de rituales
religiosos.
Se han encontrado granos en tumbas incas
del Per, mientras que en cuevas de Arizona
se han hallado mazorcas de ms de 4,000
aos.
 World Corn Production 2010-11

Per 1.45 Millones de

Toneladas Mtricas

World Maize/Corn Production 2010/11, ChartsBin.com, viewed 5th August, 2012, <http://chartsbin.com/view/3673>.
 PRINCIPALES VARIEDADES DE MAIZ

A. Maz encapsulado B. Maz abollado

C. Maz pedernal D. Maz palomero
E. Maz Urubamba F. Maz Chullpi (dulce)
 Triticum spp.

Trigo, Wheat

Originario del Sudoeste de

Asia
Actualmente conocida como
sostn de vida.
Domesticado ligeramente ms
tarde que la cebada .
El mayor cultivo en trminos
de produccin Mundial con
650 m. de Tn, siendo China el
primer productor mundial (115
180 303 Tn)1.
1 FAOSTAT: Accesado el 5 de agosto de 2012.
http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lan
g=es#ancor
 Origen
Es uno de los cultivos ms antiguos, se han
encontrado restos de granos carbonizados con una
antigedad de 6,700 aos, en Irak.
Vavilov considera: un origen mltiple: los trigos
blandos de las montaas de Afganistn y del
sudoeste del Himalaya; los trigos duros de
Abisinia, Argelia y Grecia, al igual que el centeno
y la cebada.
El trigo domesticado alrededor del ao 1,000
1,500 a.C., en el Valle Frtil, un valle montaoso
en la regin superior de la cuenca Tigris-Eufrates.
La domesticacin del trigo as como de la cebada y
algunas leguminosas de la regin, determin la
evolucin de los asentamientos humanos en esa
zona.
 World Wheat Production 2010-11

Per 0.23 Millones de

Toneladas Mtricas
World Wheat Production 2010/11, ChartsBin.com, viewed 6th August, 2012, <http://chartsbin.com/view/3666>.
 PRINCIPALES ESPECIES CULTIVADAS DE Triticum
T. monococcum 2n = 14 (Einkorn) T. turgidum var. dicocum (Emmer)
T. turgidum 2n = 28 (Durum) T. aestivum 2n = 42 (Club)
T. polonicum 2n = 28 (Polish) T. aestivum (Spelt)
T. turgidun (Poulard)
 Importancia econmica y distribucin
Es el cereal ms importante de las regiones templadas y la primera
planta alimenticia del mundo; ocupa el primer lugar en superficie
cosechada y produccin.
Las principales pases productores son: China, India, Estados
Unidos y la Federacin Rusa.
 El germen de trigo es rico en vitamina E, aporta cido linoleico,
fosfolpidos, aminocidos y alto contenido proteico.
El principal producto del trigo es la harina para pan.
Con derivados del trigo se elaboran harina para pastas, materias
primas para cerveza y alcohol industrial.
 Avena sativa
Avena, Oats
Se cree que pudo tener un origen
mltiple. Europa. Los griegos (en el
siglo IV a.C.) posiblemente la
introdujeron de Asia menor y la
utilizaron como alimento.
Considerada Cultivo secundario.
Produccin mundial: 33,900 TM,
mayor productor: Rusia con 11,500
TM.
 Importancia econmica y distribucin
Es el cereal de mayor importancia en los climas
fros del hemisferio norte
Los principales pases productores de avena son:
Rusia Canad, Estados Unidos, Finlandia y
Australia.
La avena es el cereal ms nutritivo debido a su alto
contenido en grasas, protenas y minerales: contiene
13.8 % de protenas, 4.3 % de grasas, 66.4 % de
carbohidratos y 12.2 % de fibra cruda.
Es esencialmente un cultivo forrajero, el 90 % de la
produccin se utiliza para ese fin.
Aunque tambin se elaboran algunos productos,
como harina para galletas y cereales.
 Global Production of Oats (2010)

Produccin en Per de 11292

Global Production of Oats 2010, ChartsBin.com, viewed 5th August, 2012, <http://chartsbin.com/view/5980>.
 Panicum miliaceum L.
Mijo del Pan
Su regin de origen probablemente fue
Asia Central y Oriental.
Se cultiva extensivamente en India,
Rusia, Oriente Medio, Turquia y
Rumania.
Se emplea tanto para alimento
humano, como para forraje. En
Estados Unidos se cultiva
principalmente como comida para
aves.
 Hordeum vulgare
Cebada, barley
Originaria de SO de Asia (Siria e Irak)
y Africa septentrional.
Parece ser el primer cereal
domesticado, excavaciones realizadas
en el valle del rio Nilo, descubrieron
restos de 15 000 aos de antigedad.
 Importancia econmica y distribucin
La cebada es el cuarto cereal en importancia despus del
trigo, arroz y maz; ocupa el 8.14 % de la superficie mundial
cultivada con cereales y aporta el 6.48 % de la produccin
total.
Los principales centros productores se localizan en pases
como Alemania, Australia, Canad, Republica Checa, China
(FAO, 2001).
Produccin Mundial de 134 m. de Tn (International Grains
Council, 2012) http://www.igc.int/es/grainsupdate/sd.aspx?crop=Barley
Importante por su amplia adaptacin ecolgica y a su
diversidad de aplicaciones.
 World Barley Production (2010-11)

World Barley Production 2010/11, ChartsBin.com, viewed 5th August, 2012, <http://chartsbin.com/view/3674>.
En Per. Millones de Toneladas Mtricas En Per. Toneladas Mtricas

World Barley Production 2010/11, ChartsBin.com, viewed 5th August, 2012, <http://chartsbin.com/view/3674>.
 Los cereales en Per
Los cereales son alimentos bsicos de la poblacin destacando el
trigo, arroz, maz, cebada y la avena.
Contribuyen con almidones, protenas, vitaminas y minerales a la
dieta alimenticia diaria del poblador andino.
Y son fuente importante del ingreso familiar.

Harinas de diversos
tipos