INTEGRANTES N DE CARNET

Burgos Mina, Mara de los ngeles 201400475

Cerna Bonilla, Ana Marcela 201301619
Garca Torres, Roberto Enrique 201302917
Hernndez Beltrn, Jacqueline Karina 201302999
Lima Orellana, Rebeca Vannesa 201300788
201301532
Melgar Guillen, Gissela del Carmen
201402720
Montoya Daz, Gracia Mara 201202721
Pineda Escobar, Lidia Jeannette
 Qu son los RTCA?
Son reglamentos que tienen como objetivo:
La seguridad nacional.
Prevencin de prcticas que puedan inducir
a error.
Proteccin de la salud o seguridad humanas.
Proteccin de la vida o la salud animal o
vegetal, o del medio ambiente.
 Por mandato de la Ley del Sistema
Salvadoreo para la Calidad, el Organismo
Salvadoreo de Reglamentacin Tcnica
(OSARTEC) es el responsable de:

Coordinar la adopcin, adaptacin,

actualizacin y divulgacin de reglamentos
tcnicos de su competencia emitidos por las
diferentes instituciones del Estado.
Cuales son las Principales Funciones del Organismo
Salvadoreo de Reglamentacin Tcnica (OSARTEC)?
Elabora y propone normativa
Coordina con otras entidades de gobierno y con el sector privado,
acadmico y consumidor, la elaboracin de normativa.
Armoniza normativa, para que no existan incongruencias entre unas
y otras.
Activa Comits de Reglamentacin.
Realiza Consultas Publicas nacionales e Internacionales.
Participa y dirige por El Salvador, el grupo de normalizacin y
Reglamentacin en Unin Aduanera CA.
 Los proyectos aprobados como Reglamento Tcnico de
Centroamericano deben llevar:
La sigla RTCA (Reglamento Tcnico Centroamericano),
El ICS (Internacional Classification of Standards) del tema
a reglamentar
Separada por punto del nmero del Comit Tcnico de
reglamentacin tcnica
Separada por punto del nmero consecutivo asignado al
documento elaborado
Separado por dos puntos del ao de aprobacin por parte
del Comit.
Ejemplo: RTCA 67.01.60:10
Se han tomado en cuenta las normas
vigentes a la fecha y algunas normas que
se relacionan y son claves para la
industria lctea del inventario que posee
OSARTEC, las cuales son:
TRANSPORTE DE MATERIA
PRIMA USADA EN
LCTEOS
 TRANSPORTE DE LA LECHE
Tarros lecheros
Tarros lecheros
La leche se coloca en tarros de tanques de
enfriamiento y almacenamiento que
permite que pueda recolectarse cada dos
das o ms. Los tarros son fabricados en
acero inoxidable y con capacidad desde 100
hasta 2 000 litros o ms; la leche es enfriada
alrededor de 4C.
Camiones cisternas.
Es ideal para unidades de produccin
relativamente grandes y que adems tengan
mtodos de produccin similares.
Camiones cisternas
Tienen una capacidad mayor de 4000
litros.
Diseados de acero inoxidable o aluminio.
De doble pared y aislados con corcho.
Pueden ser seccionados de manera
circular (ms fcil higiene) o elptico
(mayor estabilidad en el viaje).
CONDICIONES Y MEDIOS DE
TRANSPORTE EXTERNOS.
Antes de la recoleccin, el transportista de
leche o el operador del centro de
recoleccin debe inspeccionar la leche de
cada productor para cerciorarse de que no
presenta signos evidentes de dao o
deterioro.
Las partes interiores de la cisterna que
contiene la leche, incluyendo techo y suelo,
debe estar fabricada a base de materiales
resistentes a la corrosin, impermeables y
fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
El camin debe disponer de un dispositivo de
medida y registro de la temperatura interior
del tanque donde se lleva la leche.

El transportista deber llevar la

documentacin correspondiente al producto
que transporta.
CONDICIONES Y MEDIOS DE
TRANSPORTE EXTERNOS.

Las condiciones del tiempo y temperatura

para el almacenamiento de leche son:
Recogida diaria (cada 24 horas):
temperatura mxima de
almacenamiento 8C.
Recogida alterna (cada 48 horas):
temperatura mxima de
almacenamiento 6C.
 ALMACENAMIENTO
ADECUADO EN BODEGAS.
 MATERIA PRIMA (LECHE).

La materia prima ser inspeccionada y

clasificadas antes de ser aprobadas para su
ingreso a la planta, adems debern
asegurar que no tiene contaminantes y es
apta para ser elaborada como alimento
mediante anlisis. El encargado del
aseguramiento de calidad en la planta
aprobar todas las materias primas y material
de empaque antes de ser usado en la
produccin. Todos los empaques que se usen
en la planta debern ser GRADO
ALIMENTARIO.
 ALMACENAMIENTO EN
BODEGAS
Bodegas secas.
Es el establecimiento que se utiliza
para almacenar alimentos
debidamente envasados y alimentos
procesados que no necesitan
refrigeracin.

Bodegas hmedas o de refrigeracin:

Los lcteos deben almacenarse en
refrigeracin para evitar ser contaminados
por bacterias perjudiciales.

La refrigeracin a temperaturas por debajo

de 4C inhibe el crecimiento de la mayora
de las bacterias patgenas pero no las
mata, por lo tanto los cuartos refrigerados
mantendrn temperaturas entre 2,5 C a
6C.
 CONDICIONES DE
BODEGAS SECAS.
Las entradas de las plataformas de carga y descarga deben estar techadas, para
evitar la entrada de lluvia u otra contaminacin.
Los pisos deben ser de material sanitario, resistentes, de fcil limpieza y
desinfeccin, sin grietas ni ranuras que faciliten el almacenamiento de suciedad o
agua.
Las juntas de paredes y pisos deben ser en forma de media caa.
La iluminacin ser suficiente para facilitar las actividades de all se realizan.
Los techos estarn en perfecto estado, sin goteras ni condensaciones.
La ventilacin debe mantenerse un ambiente sano, sin humedad ni
recalentamientos.
Los arrumes deben estar separados de las paredes siquiera 50cm, para facilitar el
flujo del aire y la inspeccin; los pasillos deben ser lo suficientemente anchos,
para facilitar el flujo de vehculos montacargas y personas.
Las estibas se harn respetando las especificaciones de altura y ancho
establecidas. No deben obstruir el trnsito, las salidas, los equipos contra
incendio, botiquines ni equipos de seguridad.
Se contar con sealizacin que indique claramente la ubicacin de pasillos, los
productos almacenados, y los flujos de trnsito. No se permite la ubicacin de
objetos en los pasillos.
 CONDICIONES DE BODEGAS
HMEDAS O DE REFRIGERACIN
No almacenar los productos directamente sobre el piso del cuarto fro, sino
sobre estibas o estantes en material sanitario.
Revisar las temperaturas de la unidad de refrigeracin y llevar registro
diario en el formato de control de temperatura del cuarto fro
No sobrellenar los refrigeradores, porque dificultan la limpieza y
obstaculizan la circulacin de aire fro.
Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen.
Evitar abrir las puertas del refrigerador ms de lo necesario y cerrarlas
cuanto antes.
Las temperaturas deben estar entre 5C aproximadamente.
Evitar almacenar alimentos calientes.
Proteger de los alimentos al ingresarlos.
Durante el almacenamiento de los lcteos en refrigeracin pueden
colocarse en la parte superior.
 ESPECIFICACIONES PARA
MATERIA PRIMA.
1. No utilizar materias primas que
ostenten fecha de caducidad vencida.
2. Tener identificadas sus materias
primas, excepto aquellas cuya
identificacin sea evidente.
3. Separar y eliminar del lugar las
materias primas que evidentemente
no sean aptas, a fin de evitar mal
uso, contaminaciones y
adulteraciones.
4. Cuando aplique, las materias primas
deben mantenerse en envases
cerrados para evitar su posible
contaminacin.
5. No aceptar materia prima cuando el
envase no garantice su integridad.
EQUIPO Y MATERIAL DE
BODEGAS.
Las instalaciones de las bodegas deben
disponer de lo siguiente: tarima, estantes
y montacargas, donde aplique. Las
tarimas deben estar separadas 20 a
30cm del piso.
El material que se debe utilizar en la
bodega para la limpieza es el siguiente:
carretillas, escobas, mangueras, baldes,
trapeadores, palas, depsitos con bolsa
para desechos comunes, detergentes y
desinfectantes.
El equipo de limpieza debe estar en
buenas condiciones de funcionamiento,
almacenado en un rea especfica,
separado de los alimentos, de
preferencia en el exterior de la bodega.
 LOGSTICA EN
INVENTARIOS EN LA
INDUSTRIA LCTEA.
 GESTIN DE INVENTARIOS
El inventario es una parte primordial de
muchas empresas. Esencialmente, el
inventario es el almacenamiento de los
productos que se veneran a los consumidores
con el fin de obtener una utilidad.
Los objetivos fundamentales de la gestin de
inventarios son:
Reducir al mnimo "posible" los niveles de existencias y
Asegurar la disponibilidad de existencias (producto
terminado, producto en curso, materia prima, insumo,
etc.) en el momento justo.
TIPOS DE INVENTARIOS EN LA INDUSTRIA
LCTEA.
Inventarios de Materias Primas
Inventarios de Insumos y Materiales
CLASIFICACIN SEGN (Materias primas de segundo orden)
Inventarios de Productos en
SU NIVEL DE Embalaje
TERMINACIN Inventarios de Productos terminados
Inventarios de Productos en proceso

CLASIFICACIN SEGN SU
LOCALIZACIN RESPECTO Inventario en planta
A LAS INSTALACIONES DE Inventario en trnsito
LA EMPRESA

Inventario de
CLASIFICACIN SEGN SU Seguridad
FUNCIN Inventario
Operativo
PASOS PARA REALIZAR UN
INVENTARIO.

Paso 1: Identificar los bienes a inventariar.

Paso 2: Determinar los lugares a inventariar.

Paso 3: Armar un equipo de trabajo.

Paso 4: Recorrido, recuento y registro.

LA GESTIN DE INVENTARIOS EN EL
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
LCTEOS.
La funcin de almacenamiento se basa en dos acciones
principales. La primera consiste en preservar la calidad
de los productos desde que ingresan al almacn hasta
que salen para ser usados como materias primas en
produccin o para ser vendidos como productos
terminados.
La segunda funcin se basa en mantener siempre
actualizado el registro de materiales fsicos con el
material registrado en tarjetas o en sistemas
electrnicos. Llevar un mal control de los registros
significara una prdida de dinero.