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Buenas Practicas de Manufactura de Higiene en Alimentos
Buenas Practicas de Manufactura de Higiene en Alimentos
MANUFACTURA DE
HIGIENE EN
ALIMENTOS
Control de enfermedades
Hbitos personales
Practicas operativas
DEFINICIONES DE REQUISITOS
BSICOS
E NFERMEDADES
T RANSMITIDAS POR
A LIMENTOS
CONTAMINACIN
FUENTES DE
CONTAMINACIN:
FSICAS
BIOLGICAS
QUMICAS
FSICAS
AIRE (heces fecales, huevecillos de
parsitos, en locales abiertos la
contaminacin ocurre con frecuencia)
TIERRA (suelo)
Por fertilizantes
Animales enfermos