LAS GRASAS

(LPIDOS O
ESTERES)
Preparado Por:
Prof. Edgar Lopategui Corsino
M.A., Fisiologa del Ejercicio
GRASAS (LPIDOS) * Concepto *

Compuestos Orgnicos
Formados de Glicerol y
cidos Grasos que son
Insolubles en Agua
(Hidrofbicos)
GRASAS (LPIDOS) * Concepto *

Grupo de Compuestos
Orgnicos Relacionados
Formados de Glicerol y
cidos Grasos en
Proporcin Uno a Tres
GRASAS (LPIDOS) * Estructura *

Frmula General:
GRASAS (LPIDOS) * Estructura *

cidos Grasos:
La unidad bsica de las grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol
GRASAS (LPIDOS) * Formacin*

Sintetizados mediante
fotosntesis
Carne animal
GRASAS (LPIDOS) * Funciones*

Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Saturados

Su Cadena no posee Ningun Enlace

doble, i.e., la molcula est Llena
(Saturada) Estructuralmeute con
Hidrgenos (cido butrico) y No
puede Aceptar Ningn otro
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Saturados

Se Caracterizan por ser

Slidas en Temperatura
de Ambiente
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se
puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos
lcteos (leche ntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenadas

Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Saturados
Riesgos para la Salud

Aterosclerosis

Mayor probabilidad de
enfermedades cardacas
 GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles

enlaces, de manera que en la
molcula se pueden incorporar
uno o ms hidrgenos
 GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser lquidos en

temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Insaturados
Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados

Poliinsaturados
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Insaturados
Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrgeno en un
lugar
Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble enlace, y
se encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate
Margarinas y mantecas parcialmente
hidrogenadas
GRASAS (LPIDOS) cidos Grasos
Insaturados
Poliinsaturados
Pueden aceptar hidrgenos en ms de
un lugar
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo,
soya, ajonjol y semilla de algodn
Margarinas con aceite lquido en primer
orden (en la lista de ingredientes de la
etiqueta)
Mayonesa y en algunos aderezos para
ensaladas
 GRASAS (LPIDOS)
Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas

Derivadas (de las compuestas)

GRASAS (LPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicridos
Representan la forma de
almacenamiento de los cidos
grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las clulas grasas o
adipositos) y msculos
esquelticos
GRASAS (LPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicridos

Estructura Qumica:
Una molcula de:
Glicerol (alcohol trihidroxilado)

Tres molculas de:

cidos grasos (saturados)
GRASAS (LPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicridos

Fuentes:
Endogneo:

Sintetizado por el hgado

Exogneo:

Obtenido mediante los alimentos

GRASAS (LPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicridos

Funciones:
Combustible metablico:
Al degradarse en glicerol y cidos grasas
libres, stos podran ser utilizados como
fuentes de energa
GRASAS (LPIDOS) Grasas Simples
o Neutras

Triglicridos

Riesgo para la Salud:

Cardiopatas coronarias:
Niveles altos de triglcridos en la sangre
aumenta el riesgo de adqurir una
enfermedad aterosclertica en las arterias
coronarias del corazn
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Funciones:
Sntesis homonas:
De sexo o producidas en las gnadas:
gnadas
Estrgeno, progesterona, testosterona

Producidas en la mdula adrenal:

adrenal
Epinefrina, norepinefrina, cortizona,
entre otras
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas

Colesterol
Funciones:
Constituyente molecular de las membranas
celulares
Forma parte de:
de
la capa que rodea las fibras
nerviosas: La Mielina

Precursor de la vitamina D
GRASAS (LPIDOS) Grasas Derivadas
Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que
sintetiza el cuerpo
80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hgado y el intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante
la dieta
20% del colesterol en el cuerpo se
obtiene a travs de los alimentos
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas

Lipoprotenas
Lpidos combinados con una
protena
 Grasas
GRASAS (LPIDOS) Compuestas

Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol

Triglicridos
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):
Funcin:
Liberar el colesterol innecesdario
(clulas y arterias) y devolverlo al
hgado para ser excretado
HDL impide que el colesterol se deposite
en las paredes interiores de las arterias,
frustrando el proceso de aterosclerosis
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Funcin:
Llevar el colesterol desde el hgado a las
clulas, incluyendo las parades de las
arterias
Esto conytribuye a l proceso de
aterosclerosis
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas
Lipoprotenas
* Tipos/Clasificacin *
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Riesgo:
Riesgo
Niveles altos de LDL Srica:
Srica
Mayor probabilidad para cardiopatas
coronarias
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas

Fosfolpidos
Representan aquellas molculas de
grasas compuestas de glicerol,
cido fosfrico y cidos grasos
GRASAS (LPIDOS) Grasas
Compuestas

Fosfolpidos
* Ejemplos/Tipos *
Lecitina:
Fuentes:
Fuentes
Endognic:
Sintetizada por los intestinos
Exognico:
Obtenida mediante la dieta regular
GRASAS (LPIDOS) Grasas Neutras

Concepto

Este tipo de lpido se encuentra

contitudo de una molcula de
glicerol, la cual esta esterificada
con cidos grasos