SISTEMA DE HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar

peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la
cadena alimentaria.
 1) Identificacin y anlisis de los peligros
a lo largo de la cadena productiva.

2) Determinacin de los puntos crticos de

control de esos peligros.

3) Fijar los lmites crticos del proceso en

los puntos de control.

Principales pasos de 4) Establecer los procedimientos de

aplicacin de sistema monitoreo.
HACCP
5) Implementar acciones correctivas en
caso de desviacin.

6) Implementar y mantener registros

adecuados.

7) Establecer procedimientos de
verificacin del sistema
DESARROLLO DE UN PLAN HACCP

Para comenzar a desarrollar un plan HACCP es necesario cumplir con los

siguientes pasos:
a. Constituir un Equipo HACCP
b. Describir el Producto y su Distribucin
c. Describir el Uso y los Consumidores del producto
d. Desarrollar un Diagrama de Flujo que describa el Proceso
e. Verificar el Diagrama de Flujo
RBOL DE DECISIN