UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

Fournier Pais Mara de los

ngeles
Ocaa Burgos Andy Jhosmr
Tolentino Alva Briana Aleza
ALERT DEL PER S.A Chvez Esquivel Melissa Liseth
Vargas Lpez Estrella Mishel

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 INTRODUCCIN:
Brinda un servicio que se dedicada a la produccin
de comida rpida, garantizando a sus clientes un
generoso sabor oriental, de calidad y buena
atencin.
Despus de 16 aos, se convirti en
una cadena peruana de restaurantes
con mayor expansin en Latinoamrica
ofreciendo ms de 40 platos de gran
sabor, frescos y saludables, inspirados
en los gustos y preferencias del cliente.

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 ACTIVIDAD:

China Wok es una empresa que se dedica a la

produccin de comida rpida y variada;
ofreciendo comida peruano-china.

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 CLASIFICACIN:

Segn su Sociedad Annima

constitucin jurdica: (por acciones)

Segn su estructura
Empresa privada
poltica:

Segn su magnitud: Empresa grande

Segn su Empresa
produccin: transformadora

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 PRODUCTIVIDAD:
ARROZ CHAUFA

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 PRODUCTIVIDAD:

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 PRODUCTIVIDAD:

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 PRODUCTIVIDAD:
TALLARIN SALTADO

COL CHINO:

PRODUCTIVIDAD
Pmp= DE MATERIA
(60kg/da)/ (1.796Kg) PRIMA
33.4 platos/Kg

PIMENTON:

TALLARIN
Pmp= GRUESO:
(60 kg/da) / (0.2 Kg) 300 platos/Kg

Pmp= (60kg/da)/
FREJOL CHINO: (10Kg) 6 platos/Kg

C. CHINA:
Pmp= (60kg/da) / (1Kg) 60 platos/Kg

Pmp= (60kg/da)/ (1Kg) 60 platos/Kg

TOMATE:

SILLAO:
Pmp= (60kg/da) / (1Kg) 60 platos/Kg

Pmp=
AJO: (60kg/da)/(0.6Kg) 100 platos/Kg

Pmp= (60kg/da) / (0.2Kg) 300 platos/Kg

POLLO:
SAL:
Pmp= (60kg/da)/(2.5Kg) 24 platos/Kg
Pmp= (60kg/da) / (0.380Kg) 157.9 platos/Kg

ACEITE:

Pmp= (60kg/da) / (0.24Kg) 250 platos/Kg

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 EFICIENCIAS:
PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA:
:
POLLO:
Pmo = (60kg/da)/(1 operario )= 60 platos / operario
Ef = (2.2 Kg)/ (2.5Kg) 0.88
PRODUCTIVIDAD DE COSTO (DIARIO):
COL CHINO:
Pmc= (60kg/da) / (S/.99.00)= 0. 6061 platos/Kg
Ef = (1.72 Kg)/ (1.796Kg) 0.9576
EFICIENCIA FISICA:
PIMENTON:
TALLARIN GRUESO:
Ef = (0.12 Kg)/ (0.2Kg) 0.6
Ef = (9.7 Kg)/ (10Kg) 0.97
FREJOL CHINO:
C. CHINA:
Ef = (0.71 Kg)/ (1Kg) 0.71
Ef = (0.6)/ (1Kg) 0.6
TOMATE:
SILLAO:
Ef = (0.66 Kg)/ (1Kg) 0.66
Ef = (0.6 Kg)/ (0.6Kg) 100%
ACEITE :

Ef = (0.70g)/ (0.72Kg) 0.972

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 PRODUCTIVIDAD:

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 DAP Y DOP:

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 DAP Y DOP:

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 DAP Y DOP:

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 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 DAP Y DOP:

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 DIAGRAMA H-M

ARROZ
CHAUFA

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 DIAGRAMA H-M

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 DIAGRAMA H-M
TALLARIN SALTADO

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 DIAGRAMA H-M

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 BALANCE DE LINEAS

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 BALANCE DE LINEAS

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 BALANCE DE LINEAS

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 PESO POSICIONAL:
TALLARIN SALTADO

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 PESO POSICIONAL:

DETERMINACIN DE LA SECUENCIA DE
CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DE
TRABAJO:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 PESO POSICIONAL:

27 de junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per

 PESO POSICIONAL:
:
ARROZ CHAUFA

27 de
02 de Mayo
junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per
 PESO POSICIONAL:
:
N DE TAREA TAREA
DETERMINACION DE LA SECUENCIA DE CADA
1 PESADO DE ARROZ
UNO DE LOS ELEMENTOS DE TRABAJO
2 LAVADO DE ARROZ

3 COCCION DE ARROZ

4 PICADO DE POLLO N DE TAREA TAREA PESO POSICIONAL

5 MARINADO 1 2,3,13,14,15,16 4.61

6 PESADO DE POLLO 2 3,13,14,15,16 4.36
7 COCCION DE POLLO 3 13,14,15,16 3.36
4 5,6,7,13,14,15,16 9.03
8 BATIDO 5 6,7,13,14,15,16 7.03
9 COCCION DE HUEVO 6 7,13,14,15,16 6.03
7 13,14,15,16 3.03
10 PESADO Y CORTE DE
HUEVO 8 9,10,7,13,14,15,16 9.16

11 PICADO DE CEBOLLA 9 10,7,13,14,15,16 6.16

CHINA
10 7,13,14,15,16 6.03
12 PESADO DE CEBOLLA
CHINA 11 12,16 1.7
13 COCCION EN WOK 12 16 0.7
13 14,15,16 2.03
14 SALTEO 14 15,16 1.53
15 AGREGADO DE OTROS
INSUMOS 15 16 1.4
16 - 0.4
16 COCCION Y SALTEO

27 de
02 de Mayo
junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per
 PESO POSICIONAL:
:
N DE TAREA TAREA PESO POSICIONAL

8 3 9.16

4 2 9.03
LISTAMOS 5 1 7.03
LOS PESOS 9 0.13 6.16
POSICIONALE 10 1 6.03
S POR 6 1 6.03
ORDEN 1 0.25 4.61
DECRECIENTE 2 1 4.36
DE 3 1.33 3.36

MAGNITUD 7 3 3.03

13 0.5 2.03

14 0.13 1.53

11 1 1.7

15 1 1.4

12 0.3 0.7

16 0.4 0.4

27 de
02 de Mayo
junio del 2016 Nuevo Chimbote - Per
 PESO POSICIONAL:
:

27 de
02 de Mayo
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 METODO HEURISTICO (KILBRIDGE Y WESTER)

#E= nmero de estaciones

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 METODO HEURISTICO (KILBRIDGE Y WESTER)

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 METODO HEXAGONO (KILBRIDGE Y WESTER)

SECUENCIA DE
ACTIVIDADES
PLATOS

ARROZ CHAUFA 1,2

N DE PLATOS VENDIDOS
PLATOS TALLARN SALTADO 1,2

ARROZ CHAUFA 120

TALLARN SALTADO 70
POLLO CON PIA 16
EL CHI JAU KAY 14
CHI JAU CRUCH 12 N DE ESTACIONES ESTACIN

TOTAL 232
1 COCINA1

2 COCINA 2

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 METODO HEXAGONO (KILBRIDGE Y WESTER)

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 METODO HEXAGONO (KILBRIDGE Y
WESTER)

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 METODO HEXAGONO (KILBRIDGE Y WESTER)

Elaboracin de las matrices triangulares

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 METODO HEXAGONO (KILBRIDGE Y WESTER)

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 GRACIAS
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