principios y la teora de la difusin

es el proceso por el cual la materia

se transporta de un de un sistema a
otro como resultado del movimiento
molecular aleatorio.
 Fick define el coeficiente de difusin por medio
del gradiente de concentracin Ec 7.1

en el enfoque termodinmico, la velocidad de difusin molar de un

componente a se define en trminos del potencial qumico. Mc Ec.
7.2

Donde vA, x es la velocidad lineal del componente A

relacionada a una coordenada fija y Vx es la velocidad de la
mayor. a continuacin, el flujo molar de A se convierte Ec 7.3
 luego Ec 7.4

Tenemos Ec 7.5

para condiciones no estacionarias, la ecuacin

anterior conduce a Ec 7.6

para la difusin en las tres direcciones Ec 7.7

 si DA est relacionada con cA Ec. 7,8

esto define la difusin ordinaria. Sin embargo, si A es difundirse en

otro componente, B, B es al mismo tiempo se difunde en A. esto se
llama difusin mutua o binario. se puede demostrar que Ec.7.9

la seccin que define D si esta seccin est en movimiento, debido

al transporte a granel o cambio de volumen en relacin con el
proceso de mezcla, el flujo total en relacin a las coordenadas fija
est dada por
Ec 7.10

donde NA es el flujo de A con respecto a las coordenadas

fijas, JA es flujo de difusin, y xA (NA + NB) es la parte de A
en el flujo a granel
si en la ecuacin 7.2, el flujo se utiliza en lugar de las velocidades, a
continuacin, una interesante aplicacin alternativa. LA: ec. 7.11

combinando 7.1 y 7.11 y el uso de la propiedad

de la cadena

esto conduce a una relacin entre la DA y el LA

notacin isotermal es seguida aqu por el nfasis

Ahora bien, si usamos las fracciones molares X en lugar de la
concentracin de C, C = pX, la ecuacin
la transferencia de masa dentro de los productos alimenticios

Ejemplos: son la coccin del pan, coccin de la

carne, y el secado de varios productos.

estos cambios estructurales tambin a menudo

resultan en cambios geomtricos:
hinchazn o contraccin. por lo tanto, a menudo
es difcil determinar los valores individuales del
coeficiente de difusin para este tipo de material.