Consideracione

s generales del
metabolismo de
carbohidratos,
protenas y
lpidos.
RUB GUDALUPE CHVEZ MORALES
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

Qu son Carbohidratos?

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes

de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin
en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno.
Clasificacin de Carbohidratos
 Qu es Metabolismo de Carbohidratos?
Se define comometabolismo de los carbohidratosa los
procesos bioqumicos de formacin, ruptura y conversin de
loscarbohidratosen los organismos vivos. Los carbohidratos
son las principales molculas destinadas al aporte de energa,
gracias a su fcilmetabolismo.

Metabolismo de Carbohidratos

Procesos que intervienen en el metabolismo hidrocarbonado,

que se presentan a continuacin:

Glucolisis
Gluconeognesis
Glucgeno
Glucogenolisis
Glucognesis
Glucolisis
Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones enzimticas en
las se metabolizan glucosa y otros azcares, liberando energa en
forma de ATP. La glucolisis aerbica, que es la realizada en
presencia de oxgeno, produce cido pirvico, y la glucolisis
anaerbica, en ausencia de oxgeno, cido lctico.

La glucolisis es la principal va para la utilizacin de los

monosacridos glucosa, fructosa y galactosa, importantes fuentes
energticas de las dietas que contienen carbohidratos.
Gluconeognesis

Gluconeognesis es el proceso de formacin de carbohidratos a partir de

cidos grasos y protenas. Intervienen, adems del piruvato, otros
sustratos como aminocidos y glicerol. Se realiza en el citosol de las
clulas hepticas y en l intervienen las enzimas glucosa-6-fosfatasa,
fructosa 1,6-bifosfatasa y fosfoenolpiruvato carboxicinasa, en lugar de
hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvato cinasa, respectivamente, que
son estas ltimas las enzimas que intervienen en la glucolisis.

Glucgeno

Glucgeno es un polisacrido, formado a partir de glucosa. En los

animales, cuando la glucosa excede sus concentraciones circulantes
y no se utiliza como fuente de energa, se almacena en forma de
glucgeno, preferentemente en hgado y msculo. La principal
funcin del glucgeno, en el hgado, es la de proporcionar glucosa
cuando no est disponible de las fuentes dietticas. En el msculo
suministra aportes inmediatos de combustible metablico.
Cuando los depsitos de glucgeno se agotan el msculo consume
glucosa de la sangre, luego el hgado aporta esta glucosa a la
sangre, y desde aqu al msculo.

Glucogenolisis

Glucogenolisis es el proceso por el que los depsitos de glucgeno

se convierten en glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el
glucgeno se hidroliza mediante la accin de las enzimas fosforilasa
y desramificante, que producen glucosa-1-fosfato, que pasa a
formar, por medio de fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual
por la accin de glucosa-6-fosfatasa, sale de la clula en forma de
glucosa, tras pases previos a glucosa-1-fosfato y glucosa-6-fosfato
Glucognesis

Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La va del glucgeno tiene

lugar en el citosol celular y en l se requieren: a) tres enzimas, cuales
son uridina difosfato (UDP)-glucosa pirofosforilasa, glucgeno sintasa y
la enzima ramificadora, amilol (1,4 -> 1,6) transglicosilasa, b) donante
de glucosa, UDP-glucosa, c) cebador para iniciar la sntesis de
glucgeno si no hay una molcula de glucgeno preexistente, d) energa

El metabolismo de carbohidratos consiste en :

Digestin
Transporte
Almacenamiento
Degradacin
Biosntesis
Digestin de carbohidratos

1.- Los carbohidratos mas abundantes en los alimentos son el

almidn y el glucgeno.

2.- La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la

boca, a travs de la saliva, la cual descompone los almidones.

3.- Luego en el estmago, gracias a la accin del acido

clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino
delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa,
acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de
glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser
trasformada en glucosa.

4.- Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de

trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo
lalactosa, sacarosa, etc.Entonces todos sern convertidos en
monosacridos:glucosa, fructosa y galactosa.
5.-Ya en forma de
monosacridos es
como nuestro
organismo los
absorbe, pasando al
hgado donde
posteriormente sern
transformados en
glucosa.

6.-La glucosa pasa al

torrente sanguneo, y
es oxidada en las
clulas
proporcionndonos 4
kilocaloras por cada
gramo. rganos donde se lleva acabo la
digestin de carbohidratos.
Transporte de Carbohidratos

La glucosa se transporta del intestino al

hgado y de este al resto de los tejidos por el
torrente sanguneo.

El lactato se transporta del musculo al hgado.

Almacenamiento de Carbohidratos

La glucosa de almacena:

En el hgado en forma de glucgeno.

En los msculos en forma de glucgeno.
En las clulas adiposas en forma de grasa.
Degradacin de Carbohidratos

El glucgeno se degrada en la glucogenolisis produciendo

glucosa.

La glucosa se degrada en:

1. La glucolisis produciendo piruvato y energa
2. La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y
pentosas.

Biosntesis de
Carbohidratos

El glucgeno
se sintetiza en
la ruta
conocida como
glucogenogene
sis.
 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
Las protenas son los nutrientes ms complejos. A diferencia de los
carbohidratos y de las grasas, ambos constituidos por carbono,
hidrgeno y oxgeno (CHO), las protenas, adems de los tres
tomos sealados, presentan nitrgeno en se estructura (CHON).

Las protenas participan:

En el control de las reacciones qumicas
En la funcin respiratoria,
En el trabajo mecnico de la musculatura
En el proceso de circulacin de la sangre
En la defensa de nuestro organismo contra virus y bacterias
En la transmisin de la herencia con la participacin de
nucletidos, etc.
Las protenas que se ingieren con los alimentos son degradadas en
el tracto digestivo a los aminocidos correspondientes. Luego son
reabsorbidos y distribuidos en todo el organismo por medio de la
sangre.

En el organismo se pierden continuamente pequeas cantidades

de protenas a travs del intestino y del rin y para compensar
esa prdida inevitable cada da deben ingerirse por lo menos unos
30gr de protenas con los alimentos.
1. Anabolismo proteico
A las acciones destinadas a la creacin de estructuras, se
le denomina en general anabolismo. El organismo precisa
de aminocidos continuamente para llevar a cabo la
formacin de protenas, ya sean por desgaste, por
destruccin producida por una patologa o para favorecer
el crecimiento corporal.
El anabolismo proteico ocurre slo si en la dieta hay
cantidad suficiente de hidratos de carbono y grasas. En
caso contrario, las protenas se utilizan como fuente de
energa.

2. Catabolismo proteico
El cuerpo utiliza a diario protenas para desarrollar sus
mltiples funciones corporales. El catabolismo hace
referencia a las acciones destinadas al uso de las
protenas, que produce su inevitable degradacin, tanto en
el caso de protenas corporales, como aquellas que
proceden de la dieta.

Las protenas ingeridas en la dieta constituyen para el

organismo humano la fuente de la mayora de los
aminocidos. Estas protenas llamadas exgenas son
degradadas en el aparato digestivo mediante a accin de
una serie de enzimas proteolticas, proteasas y
peptidasas, que las degradan hasta sus aminocidos
constituyentes, para que sean absorbidos por el intestino,
y a travs del torrente circulatorio lleguen a todas las
clulas del organismo.
 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin
oxgeno. Adems ocasionalmente pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn

estas dos caractersticas:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.
Funciones
Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las

membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos, asociaciones de protenas
especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa
 Estructura y
funcin de los
rganos que
intervienen en
el metabolismo.
Hgado,
Pncreas.
RUB GUDALUPE CHVEZ MORALES
 HGADO
Estructura y funcin

El hgado es un rgano
metablicamente complejo. Los
hepatocitos (clulas parenquimatosas
del hgado) desempean las
funciones metablicas de este
rgano:

Formacin y excrecin de bilis

durante el metabolismo de la
bilirrubina
Regulacin de la homeostasis de los
carbohidratos
Sntesis de lpidos y secrecin de
lipoprotenas plasmticas
Control del metabolismo del
colesterol
Sntesis de urea, albmina srica,
factores de coagulacin, enzimas y
varias otras protenas

 PNCREAS
El pncreas es una glndula abdominal constituida por una
porcin endocrina que contiene hormonas moduladoras de la
concentracin plasmtica de glucosa, y una porcin exocrina
con las enzimas digestivas que lo convierten en la principal
glndula digestiva del organismo.

Su secrecin es de un liquido claro de alto contenido en

bicarbonato que es vertido al intestino delgado.
 Estructura

El pncreas como glndula

exocrina tiene como unidad
secretora el acino pancretico
que se localiza en el interior de
los lobulillos pancreticos.
Cada acino cuenta con una nica
capa de clulas epiteliales que
rodean una luz, en el cual se
vierten los componentes del jugo
pancretico.
De los acinos parten conductos
excretores de dimensiones
reducidas que desembocan en
otros mayores hasta llegar al
conducto principal o de Wirsung
tiene su origen en la cola del
pancreas,recorre el cuerpo y
recibe sus vasos colectores (que
recogen el jugo pancretico para
conducirlo al duodeno),atraviesa
En la unin del conducto principal
con el duodeno se encuentra el
esfnter de Oddi, que controla el
paso de los jugos pancreticos y la
bilis hacia el duodeno.
Existe otro conducto importante, el conducto accesorio o
de Santorini.
Este conducto discurre nicamente por la parte superior de
la cabeza del pncreas y alcanza el duodeno por encima
del conducto de Wirsung formando la papila accesoria.
Su funcin es recoger el jugo pancretico segregado por
las clulas de la parte superior de la cabeza del pncreas.
 Funcin

El pncreas exocrino tiene

como funcin primordial
secretar jugo alcalino al
duodeno, que colabora en la
digestin de grasas,
protenas e hidratos de
carbono y por u alcalinidad
(pH entre 8.1 y 8.5)
neutraliza el acido
procedente del estomago.

Se estima que se secreta

alrededor de 1.5L de jugo
pancretico al da
El jugo pancretico esta compuesto de agua, albumina,
globulinas, bicarbonato y de una gran variedad de enzimas
digestivas, entre las que se ubican:
Tripsina, encargada de la digestin de protenas.

Lipasa, encargada de la digestin de triglicridos.

Amilasa, encargada de la digestin de almidn.