Introduccin a la

Bioqumica
Q.F.B SURY SHADAY VAZQUEZ TORRES
 Introduccin a la Bioqumica

Es el estudio de las sustancias

presentes en los organismos vivos y
de las reacciones qumicas en las que
se basan los procesos vitales. Esta
ciencia es una rama de la Qumica y
de la Biologa.
Los elementos qumicos de la
Vida

Principales Elementos Traza

Elementos: comunes: Manganeso
(Mn), Hierro(Fe),
Carbono, hidrgeno, Cobalto (Co),
nitrgeno, fsforo, Cobre(Cu), Zinc (Zn).
azufre (CHON P S) Elementos traza:
Iones Vanadio (V), Cromo (Cr),
Esenciales(Electrolitos): Molibdeno(Mo), Niquel
(Ni), Boro (B),
Sodio (Na), Potasio(K) Aluminio(Al), Silicio (Si),
Cloro(Cl), Calcio (Ca). Estao (Sn)
Arsenico(As), Selenio
(Se), Flor (F), Yodo (I).
 La unin de dos o ms de los elementos qumicos
sealados da lugar a la formacin de molculas
llamadas compuestos qumicos. Estos compuestos
qumicos que forman la materia viva se clasifican en
inorgnicos y en orgnicos.

Los componentes inorgnicos son:

sustancias simples de estructura sencilla, formadas
por molculas pequeas
Bajo peso molecular
Llevan distintos tomos en sus molculas.
La gran mayora son solubles en agua
Cuando estn en solucin se comportan como
buenos conductores de la electricidad.
Los puntos de ebullicin y de fusin de los
compuestos inorgnicos son muy elevados.
Son ejemplos el agua, el dixido de carbono y las
sales minerales, entre otros.
 Los componentes orgnicos:
tienen una estructura ms compleja
Son macromolculas de alto peso molecular
formadas mayormente por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno, y en menor proporcin por
azufre, fsforo y otros elementos.
Forman cadenas constituidas por enlaces de
carbono muy estables.
La mayora es insoluble en agua y soluble en
compuestos como el benceno, el ter y el alcohol.
No son resistentes al calor
Tienen bajos puntos de ebullicin y de fusin.
Son ejemplos de compuestos orgnicos los
hidratos de carbono (azcares), los lpidos
(grasas), las protenas y los cidos nucleicos (ADN
y ARN).
 Todos los organismos estn constituidos por una
combinacin ordenada de compuestos inorgnicos y
orgnicos. De esa forma, las pequeas molculas y las
macromolculas ejercen todos los procesos esenciales
para la vida. La cantidad existente de compuestos
orgnicos es muy superior a la cantidad de componentes
inorgnicos.
 Elementos qumicos de la Vida

La clula
Carbono 50 % Los cuatro
Hidrgeno 10% elementos qumicos
ms abundantes en
Oxgeno 20% el cuerpo humano
Nitrgeno 8.5 % son el oxgeno, el
Fsforo 2.5 % carbono, el
Calcio, 4.0% hidrgeno y el
nitrgeno, que
Azufre, sodio potasio,
yodo 5% constituyen el 96%
de la masa corporal
La Clula Es la unidad estructural,
anatmica, fisiolgica y
reproductiva de los seres
vivos.
 Compuestos inorgnicos:
AGUA:
Es la sustancia ms abundante de los seres vivos. Representa alrededor
del 70-80% del peso corporal. Est formada por dos tomos de
hidrgeno y un tomo de oxgeno. La frmula qumica es H2O. El agua
posee un gran poder disolvente, por lo que la gran mayora de las
reacciones qumicas que suceden en el organismo se producen en
medios acuosos. El agua posee muchas funciones.
- Permite que se realicen todas las reacciones qumicas esenciales para
la vida.
- Regula la temperatura del organismo (sudoracin).
- Al tener una importante proporcin en el plasma sanguneo, el agua
acta como transporte de oxgeno y nutrientes hacia las clulas y en la
eliminacin de dixido de carbono y de desechos celulares hacia el
exterior del organismo.
- El agua cumple una importante funcin estructural, dando forma y
volumen a las clulas.
SALES MINERALES:

Son compuestos qumicos formados por la unin de un

hidrxido con un cido. El sodio, el calcio y el hierro son
algunos de los elementos que el organismo incorpora en
forma de sales minerales, por ejemplo el cloruro de sodio
(NaCl) y el cloruro de calcio (CaCl2). El calcio es un
componente fundamental de los huesos y dientes. El hierro
es parte de la molcula de hemoglobina de los glbulos
rojos, encargada de transportar el oxgeno en la sangre.
En los seres vivos, las sales minerales estn en forma
slida (huesos), disueltas (disociadas en aniones y
cationes) y asociadas a componentes orgnicos. Sus
funciones son:
- Formar estructuras duras y resistentes.
- Regular el equilibrio osmtico de las clulas.
 COMPUESTOS ORGNICOS
Los compuestos orgnicos presentes en los organismos
se clasifican en cuatro grupos: hidratos de carbono,
lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Los Biopolmeros
 Protenas

Definicin Funciones

La clula elabora miles de Estructural

protenas diferentes, Queratina, colageno,
cada una de las cuales elastina, quitina
desempea una funcin Enzimtica
altamente especializada
que depende de la Transporte
secuencia de los sus Energtica.
aminocidos como de su
Hormonal,
estructura en tres
dimensiones Proteccin (anticuerpos);
ESTRUCTURA DE LA HEMOGLOBINA
CARBOHIDRATOS:

Tambin llamados carbohidratos, azcares

o glcidos, estas sustancias contienen tres
clases de tomos: carbono, hidrgeno y
oxgeno (CHO). La funcin ms importante
de los hidratos de carbono es el aporte de
energa. Segn la cantidad de molculas
que posean, los hidratos de carbono se
clasifican en monosacridos, disacridos y
polisacridos.
Monosacridos:
Formados por una sola molcula que tiene
5 6 carbonos. Los monosacridos son los
hidratos de carbono ms sencillos, cuya
frmula simplificada es C6H12O6. Son
hidrosolubles (se disuelven en agua) y de
sabor dulce. Ejemplos: glucosa, galactosa,
fructosa, ribosa y desoxirribosa.
Disacridos:
Los disacridos tambin son hidrosolubles y de sabor
dulce. Son ejemplos la sacarosa o azcar comn, formada
por la unin de una molcula de glucosa con una de
fructosa, la lactosa o azcar de la leche, producto de la
unin de una molcula de glucosa con otra de galactosa, y
la maltosa o azcar de malta, que se forma con dos
molculas de glucosa.
La combinacin de dos molculas de monosacridos con
separacin de una molcula de agua da origen a los
disacridos, cuya frmula qumica abreviada es
C12H22O11.
 Polisacridos

Definicin
Son biopolmeros
formados por al menos
20 unidades de
monosacridos unidos
por enlaces glucosdicos.
Se obtiene por el proceso
de la fotosntesis.
Los animales los deben
consumir de los
alimentos.
 Polisacaridos

Funciones:
Principal fuente de energa para las
actividades celulares.
Material estructural en las plantas (celulosa).
Reserva energtica (almidn vegetal y
glucgeno).
Forma parte de los nucletidos de los cidos
nucleicos desoxiribosa (ADN) y ribosa (ARN)
 cidos Nucleicos

Definicin Nucleotido

Los cidos nucleicos

son responsables del
almacenamiento y Fosfato azcar base
transferencia de la
informacin gentica. Bases
SonPolmeros de gran
Guanina Timina
peso molecular. Los
constituyen tomos de Citosina Uracilo
C, H, O, N, P, S. Adenina
 cidos Nucleicos

Acido Desoxiribonucleico

Duplicacin del ADN:

puede construir copias
exactas de s mismo.
Sntesis de protenas,
reproduccin, herencia,
evolucin.
Acido Ribonucleico
ARN
Trascripcin del ADN:
aporta la informacin
necesaria al ARN para la
sntesis de protenas.
De ellas depende la
reproduccin la herencia y
la vida. Interviene en la
sntesis de protenas.
LPIDOS:

Igual que los hidratos de carbono, los lpidos son

molculas orgnicas formadas por carbono, hidrgeno y
oxgeno (CHO), aunque distribuidas de diferente forma.

Son insolubles en agua, solubles en alcohol y

cloroformo y untuosos al tacto. Se dividen en grasas
(slidas a temperatura ambiente) y en aceites (lquidos
a temperatura ambiente).Tanto las grasas como los
aceites son triglicridos, formados por tres molculas de
cidos grasos y una molcula de glicerol. Algunos
cidos grasos poseen una o ms uniones dobles entre
los tomos de carbono de la cadena (C=C)
denominndose insaturados.
Esto hace que las molculas no puedan compactarse,
con lo cual tienden a ser lquidas a temperatura ambiente.
Son ejemplos el cido oleico (un enlace doble) y el cido
linoleico (dos enlaces dobles). Por el contrario, los cidos
grasos saturados (cido palmtico y cido esterico) no
tienen doble enlace, por lo que sus cadenas estn
saturadas con tomos de hidrgeno. Las grasas de los
animales se caracterizan por tener cidos grasos
saturados que permanecen empaquetados
apretadamente y slidas a temperatura ambiente.
Los lpidos cumplen varias funciones dentro del organismo, a saber:

Estructural: forman parte de las membranas celulares.

Reserva de energa: las semillas de los vegetales poseen lpidos.

Cuando germinan, las nuevas plantas pueden crecer lo suficiente
hasta autoabastecerse.

Protectora: los lpidos son excelentes aislantes trmicos, ya que la

capa subcutnea de los animales ayuda a mantener la temperatura
del cuerpo. Adems, las grasas protegen contra los golpes.

Repelentes del agua: los animales secretan aceites sobre la

superficie de la piel, las plumas y los pelos. Por otra parte, una capa
de cera cubre las hojas de los vegetales evitando que el agua se
evapore.

Transporte: las sales biliares ayudan a transportar las grasas

desde el intestino a la sangre.
 Vitaminas:

Se encuentran en las frutas y verduras frescas,

en la leche en otros alimentos. Son consumidos
dentro de la dieta porque no se sintetizan en el
cuerpo en cantidades suficientes.
Importancia: No se sintetizan, ni son
energticos, pero transfieren energa y controlan
muchos procesos metablicos.
Sustancias Esenciales
 El Agua, pH y su correlacin clnica.

El agua forma parte Clasificacin

del 60 al 90% de su
masa celular. HIDROFBICAS

Gran parte de las Insolubles en agua.

reacciones
metablicas de las HIDROFLICAS
clulas ocurren en
medio acuoso. Solubles en agua
El agua presenta las siguientes propiedades fsico-qumicas :
a)Accin disolvente:
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con
otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las
molculas polares del agua.

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes

para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras
de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la
eliminacin de desechos se realizan a travs de sistemas de transporte
acuosos.
b)Fuerza de cohesin entre sus molculas:
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente
unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un
liquido casi incompresible.

c) Elevada fuerza de adhesin:

De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables,
al establecerse entre estos y otras molculas polares, y es
responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe,
en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races hasta las
hojas.
d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes
cantidades de calor que utiliza en romper los puentes de
hidrgeno. Su temperatura desciente ms lentamente que
la de otros lquidos a medida que va liberando energa al
enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso
servir de protecccin para las molculas orgnicas en los
cambios bruscos de temperatura.

e) Elevado calor de vaporizacin.

A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de
agua, lo que da idea de la energa necesaria para romper
los puentes de hidrgeno establecidos entre las molculas
del agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas
molculas de la energa cintica suficiente para abandonar
la fase lquida y pasar al estado de vapor.
f) Elevada constante dielctrica.

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de

compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos
covalentes polares como los glcidos.

Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los

grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos
en aniones y cationes, que quedan as rodeados por molculas de
agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica.
g) Bajo grado de ionizacin. De cada 107 de
molculas de agua, slo una se encuentra
ionizada.

H2OH3O++OH-

Esto explica que la concentracin de iones

hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea
muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de
OH-, si al agua se le aade un cido o una base,
aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan
bruscamente.
 Propiedades biolgicas

Disolvente, de sustancias txicas y compuestos

bipolares. Incluso molculas biolgicas no solubles (ej.
lpidos) como dispersiones coloidales

Reactivo, en reacciones de hidratacin, hidrlisis y

oxidacin-reduccin
Permite la difusin (principal transporte de muchas
sustancias nutritivas).
Termorregulador, permitiendo la vida en una amplia
variedad de ambientes trmicos
Interviene (plantas) en el mantenimiento de la
estructura celular.
Funciones del agua
Relacionadas con las propiedades
Soporte o medio donde ocurren las reacciones
metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias
Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al
medio.
Disociacin del agua. Producto inico del
agua
agua molecular (H2O ) iones hidroxilo (OH-) protones hidratados (H3O+ )

Se puede considerar una mezcla de:

2H2O H3O+ OH-

En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el
producto inico del agua a 25C es :
 Qu es el pH y por qu es importante?
Desde una aproximacin simplificada, el pH puede definirse
como una medida que expresa el grado de acidez o
basicidad de una solucin en una escala que vara entre 0
y14 La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una
solucin con un pH menor a 7 se dice que es cida, mientras
que si es mayor a 7 se clasifica como bsica. Una solucin
con pH 7 ser neutra.
El valor de pH representa el menos logaritmo en base diez
de la concentracin(actividad) de iones hidrgeno [H+].
Como la escala es logartmica, la cada en una unidad de pH
es equivalente a un aumento de 10 veces en la
concentracin de H+.
Entonces, una muestra de agua con un pH de 5 tiene 10
veces ms H+que una de pH 6 y 100 veces ms que una de
pH 7.
 Escala de pH
Es la forma de medir el grado de acidez de
una disolucin.
pH = - log [ H + ]
Existen varios procesos bioqumicos, se
encuentran determinados por el pH como el
transporte de oxgeno en la sangre.
Las soluciones bsicas tienen valores de pH
mayores de 7.0
las soluciones cidas tienen valores de pH
menores de 7.0 .
Escala de pH
El mantenimiento del pH del medio interno, dentro de unos
lmites estrechos, es de vital importancia para los seres vivos.
Diariamente el metabolismo intermedio va a generar una gran
cantidad de cidos, pese a lo cual, la concentracin de
hidrogeniones [H+] libres en los distintos compartimentos
corporales va a permanecer fija dentro de unos lmites
estrechos.
Ello es debido a la accin de los amortiguadores fisiolgicos
que van a actuar de forma inmediata impidiendo grandes
cambios en la concentracin de hidrogeniones, y a los
mecanismos de regulacin pulmonar y renal, que son en ltima
instancia los responsables del mantenimiento del pH.
CONCEPTOS:
cido: toda sustancia capaz de ceder hidrogeniones.
Base: toda sustancia capaz de aceptar hidrogeniones.
Acidemia: aumento de la concentracin de hidrogeniones.
Alcalemia: disminucin de la concentracin de hidrogeniones.
Acidosis y alcalosis: hacen referencia a los procesos
fisiopatolgicos responsables de dichos procesos.
cidos fuertes: Se disocian completamente
cuando se disuelven en agua, por tanto,
ceden a la solucin una cantidad de iones
H+.

cido Frmula
perclrico HClO4
Sulfrico H2SO4
Yodhdrico HI
Bromhdrico HBr
Clorhdrico HCl
Ntrico HNO3
Bases fuertes : se disocia completamente, da
todos sus iones OH. Son las bases de los
metales alcalinos y los alcalinotrreos.
Ejemplos hidrxido de sodio, de potasio.
Pueden llegar a ser muy corrosivas en bajas
concentraciones.

Bases Fuertes Formulas

Hidrxido de Litio LiOH
Hidrxido de sodio NaOH
Hidrxido de potasio KOH
Hidrxido de calcio Ca (OH)2
Hidrxido de estroncio Sr(OH)2
Hidrxido de bario Ba (OH)2
 cidos dbiles: no se disocian completamente
con el agua, es decir, liberan una parte
pequea de sus iones H+. Los cidos dbiles
no suelen causar daos en bajas
concentraciones, pero por ejemplo el vinagre
concentrado puede causar quemaduras.
Ejemplo el cido fosfrico, cido sulfhdrico.

Bases dbiles: no se disocian completamente

con el agua. Ejemplos hidrxido de amonio, el
amonaco. Precisamente el amonaco es una
base dbil porque al disolverse en agua da
iones amonio, es muy soluble en agua, pero no
se disocia del todo en el agua.
GRACIAS