DESCREMADO

Descremado
Operacin mediante la cual se separa la materia
grasa del resto de la leche, obteniendo dos
fracciones: una de leche desnatada o magra y
otra de nata.
Contenido graso <0.3%
Descremado Natural:
Es cuando se deja la leche en reposo en un recipiente, de
poca altura y ancho en el rea de la base, por espacio de
10 horas en refrigeracin (se recomienda dejarlo toda la
noche). De tal manera, la grasa por tener menos peso
sube y se concentra en la superficie del lquido,
facilitando su separacin.
Descremado Artificial:
Consiste en utilizar una
descremadora, equipo en
el que se ejerce una
fuerza centrifuga sobre la
leche. Como hay
diferencia de peso entre
la grasa y el lquido, la
grasa se acumula en el
centro del aparato
formando la crema, esta
baja por unos canales
hasta un recipiente donde
se recoge.
Bibliografa
PRODAR. (Sin Fecha). Fichas Tcnicas
PROCESADOS DE LCTEOS. 10 Marzo 2017, de
FAO Sitio web: http://www.fao.org/3/a-au170s.pdf