COSECHA Y ACTIVIDADES POST-COSECHA

EN FINCAS
DE PEQUEOS PRODUCTORES DE CAF
COSECHA Y ACTIVIDADES DE POST-
COSECHA EN FINCAS DE PEQUEOS
PRODUCTORES DE CAFE
I. COSECHA DEL CAF

II. BENEFICIADO HMEDO DEL CAF

III. SECADO DEL CAF PERGAMINO EN FINCAS

I - Cosecha del caf
Calidad de corte del caf uva
Productores % C Bueno M PM PV
V SM S
Beneficio T 75% 64 11 4
6 10 5
Beneficio M 80% 68 12 2
6 10 2
II - Beneficiado hmedo del caf

VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE

BENEFICIOS HMEDOS
CLASIFICACIN DEL CAF UVA EN AGUA

- Uso de 12 litros de agua para flotar una lata

caf uva
- El caf que flota sacarlo inmediatamente
-La flotacin clasifica:

- M=52% SM=10% S=30% PV=6%

V=2%

- Adems saca ramas, hojas y tierra.

II - Beneficiado hmedo del caf
VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS
DESPULPADO DE UNA LATA DE CAFE UVA
- Grupo Tiempo Cant. Agua
- Testigo 4 min 15 lts
- Meta 2.5 m 0 lts
- Para un quintal pergamino multiplicar x 10
- Para un quintal Oro multiplicar x 20

FERMENTACION DEL CAF

- Grupo Tiempo del fermentado
- Testigo 12 a 33 horas
- Meta 11 a 24 horas =16 horas
- 7 horas menos en el fermentado ZI
- 17 horas menos en el fermentado ZA
II - Beneficiado hmedo del caf
VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS
Factores del buen fermentado:
1.- El no us agua al despulpar
2.- El drenaje del muclago.
3.- Fermentadores tapados.
LAVADO DEL CAF
Para 4 quintales pergamino
Tiempo Cant. de agua
Testigo 35 min 612 lts
Meta 20 min 255 lts
Los datos fueron tomados con partida de 40 latas de
caf uva.
OREADO Y ESCOGIDO
Grupo Tiempo para 4 qq pergamino
Testigo 2.5 horas 0.31 d/h
Meta 1.6 horas 0.20 d/h
II - Beneficiado hmedo del caf
VALIDACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS
HMEDOS
ENTREGA DE CAFE
Grupo Entrega de caf
Testigo 86% oreado 7% Hmedo 7%
mojado
Meta 95% oreado 5% Hmedo

CONTROL DE CAF IMPERFECTO

PERGAMINO
Testigo 8.6%
Meta 2.2% Hay mejora del 6.4%.
II - Beneficiado hmedo del caf
Principales conclusiones
El diseo de los beneficios hmedos contribuye
a:
Reduccin de la cantidad de agua
a. 495 litros agua por carga pergamino (antes
1460 lts)

b. Antes del pyto en total se utilizaba 2790 lts

/carga pergamino

En mano de obra se reduce de:

Testigo=1.2 d/h por qq oro - Meta= 0.4 d/H = Reduccin
de 0.8 d/h
II - Beneficiado hmedo del caf
Principales conclusiones
Mejora en rendimientos
Aumento del 6.4% de caf de primera (8.6% - 2.2%=
6.4%)
Manejo y tratamiento de pulpa en seco
Recoleccin del mucilago y aguas mieles
Mejora en el ingreso econmico
Hay una experiencia de un productor que ha
pasado de 77 a 82 puntos en calificacin de
calidad en taza
 EVALUACIN DE PRE
SECADORES Y DEL PROCESO
DE SECADO DEL CAF
PERGAMINO EN FINCAS DE
PEQUEOS PRODUCTORES
DE CAFE
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 1.FINCA
- Construccin de secadores
solares
Tamao de 6 x 3 x 2 metros y 12
m2 de
zaranda, piso concreto Capacidad 4
quintales
caf pergamino
Costos promedio
Distribucin de US $ 450.00
secadores
solares
ORGANIZACIN SECADORES SECADORES
COOPERATIVA PLANIFICADOS INSTALADOS
PROCOCER 12 12
UCOSEMUN 12 12
UCPCO 11 11
TIERRA NUEVA 11 11
SAN ISIDRO 7 7
UCA MIRAFLOR 7 7
TOTAL .. 60 60
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.1 fincas
Objetivos
Determinar curvas de Temperatura y Humedad Relativa
dentro y fuera del secador
Determinar curvas de prdida de humedad de granos
(Curvas de secado)
Conocer el volumen de caf por rea para el secado
Conocer la reduccin de tiempo y costos de secado del
caf comparado con el secado en zarandas
Mejorar la calidad e inocuidad del caf pergamino
Aprovechar la radiacin solar para el secado del caf
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.2 fincas
Metodologa
De 60 secadores, 30 fueron evaluados
El trabajo se desarrollo de Noviembre 2010 a Febrero
2011
Adquisicin y calibracin equipos
(Probadores Humedad e Higrmetros)

Las cooperativas participantes: PROCOCER, UCPCO,

UCOSEMUN, UCA MIRAFLOR, TIERRA NUEVA Y SAN
ISIDRO
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.3 fincas
Tratamientos, toma de datos y levantado de
informacin
Lavado, escurrido y escogido del caf
Peso de tratamientos o pruebas:
Tratamientos manejados dentro del pre secador
T1 = 25 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM
Secador
T2 = 50 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM.
Secador

T3 = 50 libras de Cafe pergamino mojado APM

TESTIGO

Toma de datos de Temperatura, Humedad relativa y

Humedad de grano, cada hora de 7:00 a.m. a 4:00 p.m.
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.4 fincas
Anlisis Estadstico
Se crearon grficos con dispersin de puntos.
Para la relacin entre las Horas de secado (Eje x) y la
prdida de Humedad del grano (Eje y) se eligi el
modelo lineal.
Para la prueba estadstica de Humedad Relativa y
Temperatura con respecto a Horas durante el da, se
2.5eligi
Anlisis de costos
el modelo cuadrtico.
Costo beneficiado seco de cafe con 42%(Oreado) y
con 32%(Media Seca)
Costo Mano Obra en el Secado para llevarlo al 32%
(Media Seca)
III.SECADO DEL CAF PERGAMINO
EN 2.FINCA
- Evaluacin del secador y del
secado del caf pergamino en
2.6 fincas
Anlisis de Calidad del caf
Se tomaron 84 muestras (T1, T2, T3 y PR)
Con diferentes humedades y se llevaron a 12% para
catacin
Equipo catadores hicieron la evaluacin
2.7 Evaluacin por los productores
Entrevista a productores con opiniones positivas y
negativas de
los secadores
Otros usos de los secadores
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE
HUMEDAD DEL GRANO)
RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE
HUMEDAD DEL GRANO)
RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE
HUMEDAD DEL GRANO)
 Resultados de secado de caf en fincas
Con el tratamiento de 25 libras de caf pergamino
mojado por metro cuadrado, en 13 de las 22 fincas
evaluadas se alcanzaron humedades desde 29% hasta el
11.8% Tratamiento 25
45

40

35

30

25
Humedad final del grano
20

15

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122

Fincas (13 de 22)

 Resultados de secado de caf en
Con el tratamiento de 50fincas
libras de caf pergamino mojado por
metro cuadrado, en 7 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron
humedades desde 28% hasta el 21% y de estas fincas.

Tratamiento 50
45

40

35

30

25
Humedad final del grano
20

15

10

Fincas (7 de 22)
 Resultados de secado de caf en
Con el tratamiento Testigofincas
en 5de las 22 fincas evaluadas se
alcanzaron humedades desde 27% hasta el 21%, se alcanzo la
humedad de media seca.
Testigo
45

40

35

30

25
Humedad final del grano
20

15

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Fincas (5 de 22)
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Costos de Oreado y Medio secado del caf en fincas y
del beneficiado seco
Costos de beneficiado seco por quintal Oro
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Anlisis de Calidad del caf
Diferencia aritmtica de 2.3 y 1.8 puntos de T 25 y T50
Grafico de barras para representar la calidad del caf
 RECOMENDACIONES
Ubicar el pre secador en lugares adecuados donde los
rboles no den sombra, lugar plano o distante de
bordes de tierra

Tapar el pre secador en la parte inferior y controlar la

circulacin de aire con ventanas en los costados.

Por la tarde cerrar completamente el pre secador para

no perjudicar el proceso de secado durante la noche.

Adquirir un termmetro sencillo.

Construir drenajes para evitar humedad en el pre

secador.

Durante el presecado de caf mantener cerradas las

puertas.
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores
Aspectos Positivos
Mejores condiciones para el secado del caf
El pre secador le permite al productor realizar otras
labores
En condiciones de lluvia o das nublados, el caf
pierde humedad
Mejora la apariencia fsica del caf pergamino
Facilidad para el escogido del caf en condiciones de
lluvia
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores
Aspectos Positivos
Se puede utilizar para secar otros granos como frijol
y maz, secar madera y ropa
Los compradores reconocen los esfuerzos de los
productores por la mejora de la calidad
Esta innovacin tecnolgica interesa a otros
productores, por mejorar sus condiciones de secado
y la calidad de su caf
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Valoracin de los productores

Aspectos Negativos
Poca experiencia de los productores y cooperativas,
sobre el tema de manejo de humedades ms secas
que el caf oreado
Actualmente el inters del productor es entregar el
caf pergamino hmedo u oreado
 MUCHAS
GRACIAS!!