UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA ZOOTECNIA

Programa de titulacin por

capacitacin en investigacin.
Manual de tcnicas de ordeo
Presentado por:
Bach. Edwin Michael Mera
Hoyos
Asesor:

INTRODUCCIN.

La produccin lechera no solo se basa en la crianza,

alimentacin, sanidad y mejoramiento gentico, sino que
tambin en la manera de cmo extraer la leche de la vaca, ya
que con una buena tcnica de ordeo se garantiza la
obtencin completa y la calidad del producto.
El ordear no significa exprimir la ubre de la vaca. Es ms
bien una tcnica que debe aplicarse con sumo conocimiento y
esmero, porque ella incide significativamente en la salud de
la ubre, en la duracin del proceso extractivo, en la
produccin lechera y en la rentabilidad de la explotacin.
Es importante conocer la estructura interna de la ubre y
fisiologa de la vaca. As como tambin saber el manejo de los
equipos de ordeo para aplicar una buena tcnica, en el que
se relacionan hombre-animal-maquina ordeadora.
Justificacin.
La falta de investigacin en el Per para buscar la mejor
manera de ordear, es la causa de que hasta ahora no
exista una buena tcnica de ordeo, por las cuales los
avances son mnimos. Si bien los productores, saben que la
alimentacin y gentica influye decisivamente en el
rendimiento del ganado, muchos todava no consideran que
el ordeo determina ms del 50% de la produccin
obtenida.

Objetivo.
Elaborar un manual tcnico de ordeo para reconocer la
importancia de aprender a ordear bien, combinando los
factores hombre-animal-maquina, de acuerdo a los avances
tecnolgicos actuales.
 GLNDULA
MAMARIA
Constitucin

La ubre est formada por cuatro estructuras

glandulares independientes (cuartos o cuadrantes),
cada una de las cuales est provista de un pezn. Cada
cuarto est separado de los dems por una membrana.
En la parte inferior del pezn existe un canal rodeado de
un musculo de cierre que impide que la leche gotee
entre los ordeos.

Cuarto
Unidad funcional
Opera independientemente
Drena la leche por medio de su
propio canal
Los cuartos posteriores
_ligeramente mas desarrollados
Estructura
Sistema de
soporte
 Desarro
llo
El desarrollo de la glndula mamaria se inicia en el feto bovino
unas 4 a 6 semanas despus de la concepcin. El desarrollo
primario tiene lugar en forma de una capa sencilla de clulas del
ectodermo detrs del ombligo. Esta capa sencilla de clulas
converge en dos lneas mamarias, una a lo largo de cada lado de
la lnea media de la regin inguinal.
Poco despus, cada lnea mamaria da origen a dos botones
independientes, los botones mamarios, cada uno de los cuales
forma un ncleo slido de clulas, el botn primario, que
atraviesa las clulas subyacentes para constituir el pezn y la
cisterna del pezn.
Las clulas del botn primario se separan para formar los
canales del meato del pezn y de las cisternas glandulares y del
pezn. Una vez desarrollado el pezn rudimentario y la cisterna
glandular, cada uno de los botones primarios da origen a los
botones secundarios y terciarios que se convierten en el sistema
conductor rudimentario de la ubre.
Mecanismo neurohormonal de la bajada de
leche.
1 Nervio inguinal a Estimulo
El proceso
2 Medula espinal b Impulso nervioso neurohormonal
3 Cerebro c Pituitaria posterior de la bajada de
4 Vena yugular d Liberacin de oxitocina
5 Corazn la leche se inicia
con un impulso
6 Arteria aorta
nervioso
7 Arterias pudendas externas derivado de un
estmulo que la
vaca asocia con
la accin de
mamar o de
ordear.
 INSTALACIONES PARA EL
ORDEO Sala de
espera

Es una dependencia
anexa a la sala de ordeo
que permite concentrar a
los animales para el
ordeo, ahorrando tiempo
y facilitando la
estimulacin del ganado.
 Sala de ordeo
Tipos de salas de ordeo en vacuno:

Sala de ordeo en
tandem: Sala de ordeo en espina de
pescado:
Sala de ordeo en Sala de ordeo
paralelo: rotativa:
Sala de lechera

Es la dependencia destinada al
almacenamiento y conservacin de
la leche tras el ordeo hasta su
retirada, debe estar separada de
las otras dependencias del centro
de ordeo y de la explotacin.
Debe ser un lugar de fcil
limpieza y desinfeccin, tambin
debe ser un lugar aislado para
evitar la contaminacin de la leche,
de tal forma que no pueda
almacenarse ningn otro producto
(pienso, medicamentos, etc.), ni
compartir el espacio con motores y
maquinaria, as la bomba de vaco
y el motor del tanque deben
alojarse fuera en una sala de
mquinas.
 Materiales y equipos.

Materiales de ordeo. Algodn

Baldes de ordeo graduado Prueba de california para mastitis
Reglas graduadas (CMT).

Implementos del ordeador

Materiales y productos de limpieza
Guantes
Palanas
Mandil
Botas
Escobas
Mascarilla Baldes
Manguera
Equipos. Agua
Balanza Detergente
Maquina ordeadora
Microscopio Otros
Tanques de conservacin de la leche
Sogas
Cuaderno de apuntes y bolgrafo
Desinfectante y detector de mastitis
Yodo
Porongos
Toallas o papel Colador
Alcohol taburete
 TECNICA DE ORDEO

pre-ordeo ordeo Pos-ordeo

 Pre-
ordeo
1. Acarreo
2. Limpieza
Las vacas limpias pueden aumentar la eficiencia del
ordeo ya que reduce el tiempo y labor para limpiar y
secar ubres y pezones. Cuando ms limpias estn las
ubres, los costados y zona de la cola mejor ser.
Tener en cuenta lo siguiente:
Limpie las reas de alimentacin establos, lechos y zonas
de trficos de animales.
Evite las zonas barrosas alrededor de los bebederos sombra
de rboles/estructuras, rea de ejercicio, etc.
Restrinja el acceso a lagunas estancadas u otras fuentes de
agua.
Lavado de la ubre y pezones de la vaca.

El lavado de pezones de la
vaca debe realizarse
siempre que se va a
ordear, ya sea con o sin
ternero.

El agua que se utiliza para

el lavado de pezones debe
ser agua limpia y tibia, por
lo que se debe calentar
previamente.
3. Examinar la primera porcin de leche y la
ubre para ver si hay mastitis.
Revise si hay leche anormal (con escamas, grumos, dureza
y secreciones acuosas) para detectar tempranamente la
mastitis.
Elimine del canal del pezn las clulas somticas o clulas
bacteriales de la leche.
Asegrese de que el canal del pezn este abierto para un
drenaje libre de la leche.

El uso de las tablas para

muestras de chorros de
leche facilita la
deteccin de la leche
anormal
4. Desinfeccin de los pezones.

Los pezones de la vaca se

deben desinfectar utilizando
la toalla empapada con la
solucin yodada

se debe evitar que la

toalla contenga
demasiada solucin
desinfectante y escurra
por encima de los
pezones.

La toalla se tiene que pasar el ordeador tambin debe

por cada pezn unas dos desinfectar sus manos y
veces, asegurando que se regresar la toalla al recipiente
desinfecten en su totalidad que contiene la solucin
desinfectante
5. Secado de los pezones.
Pezones secos
El uso de toallas de papel minimizan las
descartables es la mejor prdidas de la
forma de secar los pezones, unidad de
pero es costoso ordeo

Las toallas de tela son

aceptables cuando se utilizan
solamente una por vaca y son
lavadas entre ordeos

La humedad residual en el
pezn y la ubre, se
encuentran completamente
cargadas de bacterias y
pueden llegar a contaminar la
camisa, el pezn y la leche,
creando un riesgo de mastitis
y reduciendo la calidad de la
leche.
 Ordeo.
El ordeo debe ser:
Rpido: con el fin de que se termine antes de que se
inactive la oxitcica (hormona), ya que es la hormona
responsable de la bajada de leche.
Completo: para no descremar y evitar la mastitis.
Sin dolor: para que la vaca produzca buena cantidad de
leche (no la esconda).
La leche contenida en la zona inferior puede ser
extrada venciendo la resistencia del musculo
de cierre del extremo del pezn con una
mquina de ordear. (Tambin a mano). Sin
embargo, para extraer la leche de la zona
alveolar es necesaria la colaboracin de la vaca .
 Extraer totalmente la leche de
Objetivos del la ubre de la vaca.
ordeo: Extraer la leche de buena
calidad.
Mantener la ubre de la vaca
saludable.
 Estimulacin de la vaca.

Frotar la ubre y los pezones

dando masaje suavemente,
de este modo se activan los
reflejos de la vaca.

En la mayora de las rutinas del ordeo, el

lavado de la ubre de la vaca antes de
acoplar la maquina ordeadora acta
como estmulo.

Cualquier fenmeno que la vaca asocie con el ordeo

puede servir tambin como estmulo; algunos son el
reparto de alimento, el ruido de los cubos del ordeador y
el sonido de la bomba de vaco puesta en marcha.
Inicio del ordeo
El ordeo debe iniciarse de medio a un minuto despus de
que se ha estimulado la vaca. En este tiempo empieza a
soltar la leche por accin de la oxitocina.

Termino del ordeo

La liberacin de oxitcina dura aproximadamente de 4 a 7
minutos y es el tiempo adecuado para realizar el ordeo, ya
que durante este tiempo se da la bajada de leche. La
liberacin de oxitocina puede ser interrumpida cuando los
animales son asustados por algn objeto, la presencia de
animales, golpes o gritos.
 Sistemas de ordeo.

Ordeo manual.
Ordear manualmente es extraer la leche contenida en la
cisterna del pezn, apretando o presionando el pezn, con
una tcnica que facilite la salida de la leche sin lesionarlo.
Mtodos de ordeo manual.
a. Ordeo a mano llena o puo:
1momento
2momento
3momento

b. Ordeo con dos dedos o pellizco.

c. Ordeo a pulgar.
 Para ordear correctamente se debe seguir los
siguientes pasos:
1. Colocarse en posicin correcta para ordear.
Colocar el balde entre las piernas, presionndolo entre las
rodillas.
La rodilla izquierda del ordeador debe quedar en contacto
con la pierna derecha de la vaca, para que cuando ella
intente moverse, el ordeador se d cuenta.
El pie izquierdo del ordeador debe quedar en posicin
adecuada, de tal forma que pueda pararse con facilidad y
nunca debe meterse debajo de la vaca.
2. Tomar los pezones.
El pezn posterior izquierdo se toma con la mano derecha y
el pezn posterior derecho con la mano izquierda.
3. Empezar ordear alternadamente el movimiento de
las manos.
4. Escurrir bien los cuartos
Ventajas y desventajas del ordeo manual.
a). Ventajas.
no se requiere de inversin en equipos e instalaciones especficas,
para llevarlo a cabo.
La mayor parte de los animales se adapta fcilmente a este mtodo,
exceptuando casos extraordinarios.
Como la extraccin de la leche es por exprimido, no existe el peligro
de que los tejidos internos de la glndula mamaria se lesione por el
vaco (ordeo mecnico), cuando se produce el sobre ordeo por
descuido.
b). Desventajas.
La capacidad higinica de la leche es inferior en comparacin con el
ordeo mecnico, puesto que la leche se expone al medio ambiente y
a las manos del ordeador.
Menor eficiencia de la mano de obra, se obtienen menos kg de
leche/hombre/ao, y se ordean menos animales por hombre por
unidad de tiempo.
Costos ms elevados en la produccin de leche. se requiere ms
mano de obra que en el caso del ordeo mecnico.
Presenta condiciones de trabajo menos favorables que el ordeo
mecnico.
Ordeo mecnico.
1. Principio fundamental.
La leche es extrada de la ubre mediante la aplicacin de un
vaco en el extremo del pezn. En el interior de la ubre existe
una presin positiva cuando aparece llena de leche antes del
ordeo. La presin dentro de la ubre puede oscilar entre 40 y
60 mm de hg despus de la eyeccin de la leche. Cuando se
aplica la maquina ordeadora, la presin bajo el pezn se
reduce al nivel de vaco de la maquina ordeadora. Esto crea
una diferencia de presin a lo largo del orificio del pezn,
provocando su apertura y determinando el flujo de la leche.
La cuanta de la leche extrada depende parcialmente de la
diferencia de presin a lo largo del pezn. Las maquinas que
funcionan con niveles superiores de vaco aumentan la
rapidez del flujo de leche desde el pezn.
2. Unidad de ordeo
La ordeadora se compone generalmente de varios
juegos o unidades de ordeo, que se definen como
conjunto de componentes que se repiten en una misma
instalacin permitiendo el ordeo simultneo o alternativo
de varios animales. El contacto entre la mquina y la vaca
se realiza mediante la unidad de ordeo que comprende los
siguientes componentes:
Copa de las pezoneras.
Manguitos de ordeo de las pezoneras.
Colector.
Tuberas para la pulsacin y para la leche.
Unidad de ordeo.
3. Componentes de la instalacin del ordeo
mecnico:

1. Bomba de vaco 10. Pulsador

2. Calderin sanitario o interceptor
3. Regulador
4. Vacuometro
5. Conduccin de vaco
6. Grifo de vaco
7. Unidad final
8. Conduccin de leche
9. Tubo largo de leche
11. Colector
12. Pezoneras
13. Pezonera en fase de succin
14. Pezonera en fase de masaje
15. Tubo largo de pulsacin
16. Tubo largo de pulsacin
17. Deposito sanitario
4. Proceso del ordeo mecnico.
1). Aplique la unidad.
Colocar las unidades en las vacas
cuando los pezones estn firmes (lo
cual indique que la leche ya bajo)
para tomar ventaja de la oxitocina
como respuesta a la buena
estimulacin.

2). Control.
Vigilar constantemente que las
pezoneras no suban pegndose a la
base de la ubre y retirarlas tan pronto
como la leche termine de fluir.
3). Separar la unidad. No apretar el
tubo por donde se extrae la leche para
detectar si pasa leche ya que esto
causa dao en la fluctuacin de la
aspiracin haciendo que impacte en
las terminaciones de los pezones.
Cuando el ordeo se ha completado
apague la aspiradora.
5. Consideraciones.
a) Verificar el funcionamiento adecuado del sistema y nivel de aceite de las
bombas de vaco.
b) Verificar la tensin de las bandas de la bomba de vaco.
c) Encender los calentadores a una hora oportuna para disponer de agua
caliente al inicio del ordeo.
d) Verificar que el orificio de inyeccin de aire del colector y la pezonera no
estn obstruidos.
e) Revisar la integridad de las pezoneras y los tubos para leche y aire.
f) Encender la bomba de vaco 15 minutos antes de iniciar el ordeo para que
desarrolle toda su capacidad.
g) Medir el nmero de pulsaciones por minuto de acuerdo con las
especificaciones del equipo.
h) Preparar las soluciones desinfectantes y los utensilios necesarios.
i) Colocar la unidad de ordeo empezando por la pezonera ms lejana,
evitando que estas toquen el piso o jaulas.
j) Verificar que no haya fugas de vaco por mal acoplamiento de las pezoneras
a los pezones durante el ordeo.
k) Vigilar el flujo de leche y retirar la unidad en el momento preciso de
terminado el ordeo, evitando el sobre-ordeo.
l) Cerrar el vaco y retirar la unidad de manera suave y sin tirones.
m) Cambiar el agua de la cubeta de enjuague cada 25 vacas aproximadamente.
n) Pesar la produccin individual de leche cuando menos cada mes para poder
lotificar el ganado.
Ventajas y desventajas del ordeo mecnico.
a). Ventajas.
Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordean ms
vacas/hora/hombre en comparacin al ordeo manual. Siendo esto de
importancia donde existe escases de personal.
Se reduce los requerimientos de personal debido a la mayor eficiencia
de la mano de obra, obtenindose ms kg de leche por hombre al ao.
Mejores condiciones para controlar la higiene de la leche. se evita el
contacto de la leche con el medio ambiente, lo que reduce las
posibilidades de contaminacin.
Ofrece condiciones ms favorables para los ordeadores puesto que el
esfuerzo fsico es menor.
b). Desventajas.
Se requiere de una inversin elevada en equipos y obra civil.
Si los equipos adolecen las fallas mecnicas y no son manejadas con
cuidado, el sistema puede resultar contraproducente y afectar
seriamente la salud de la glndula mamaria.
Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y
eficiente el equipo.
Cierto porcentaje de animales con defectos anatmicos de la ubre, no
se pueden adaptar a esta forma de ordeo.
6. Frecuencia e intervalos de ordeo.
Muchos estudios demuestran que al ordear las vacas
tres o cuatro veces cada da aumentan la produccin de
leche en relacin a los dos ordeos diarios.
Los investigadores suecos han ampliado el concepto de
intervalos desiguales entre dos ordeos para determinar el
efecto de ordear las vacas tan solo una vez al da.
Descubrieron que cuando las novillas de primer parto eran
ordeadas una sola vez al da, en lugar de dos, descenda la
produccin de leche en un 50%, y que ordeando vacas
ms viejas una vez al da descendan en un 40 % su
produccin.
El ganado vacuno, con un sistema pequeo en funcin de
su capacidad de produccin, es necesario ordear como
mnimo dos veces al da con un intervalo lo ms igualado
posible.
 Lo ms usual es:
12h/12h (por ejemplo ordear a las 6 am y a las 18
pm).
10h/14h (por ejemplo ordear a las 8 am y a las 18
pm).
En caso de triple ordeo diario los intervalos se
deben acercar lo mximo a 8h/8h/8h.
Cuando se realizan los cuatro ordeos en lotes de
alta produccin el intervalo entre el 1 y 2 ordeo, y
3 y 4 ordeo, para estos animales deben ser como
mnimo de 2h, mientras que los intervalos principales
de maana y tarde debe ser de 12h.
 Pos-ordeo
1. Manejo de las vacas.
a. sellado de los pezones.
El sellado es quizs el procedimiento ms importante que por
s solo previene las infecciones de la ubre, ms aun si existen
lesiones en el pezn, como grietas y heridas.
b. Tipos de selladores.
Entre los selladores ms comunes se encuentran: los
yodoforos, en concentraciones de 0.12 al 2 %, compuestos
cuaternarios de amonio, en concentraciones de 0.05 al 1%,
hipoclorito de sodio, a una concentracin del 4%, clorhexidina,
en concentraciones del 0.2 al 1 %, con emolientes y tintura.
c. Forma de aplicar el sellador.
El mtodo convencional de aplicacin del sellador es la
inmersin de los pezones en algn tipo de con (aplicador). El
dimetro y la profundidad de la copa deben ser tales que
aseguren una cobertura total del pezn para permitir una
adecuada desinfeccin de la piel y de las lesiones del pezn.
2. Manejo de la leche.
a. conservacin de la leche.
Debe ser enfriada inmediatamente despus del ordeo a 4
C, ya que a sta temperatura la actividad microbiana es
baja.
b. transporte de la leche.
El transporte, es el medio por el cual se trasladan la leche
a temperatura ambiente a los sitios de entrega o a
lacasadel productor para su procesamiento.
Medidas para el transporte de la leche cruda
sin enfriamiento.
Eltiempode traslado debe ser mximo de 2 horas despus
del ordeo La presencia dematerialesy animales
representa unriesgopara contaminar la leche con olores y
microorganismos. Los porongos deben llenarse
completamente, ya que la constante agitacin de la leche
favorece el desarrollo microbiano. Asimismo, deben estar
bien cerrados, y protegidos contrael soly la lluvia.
Gracias