Resultados

Tabla N1: Estado inicial

Muestras Ph inicial de peso de Brix de la
la leche sorbato de leche
potasio

M1 6,9 1,2 g 20

M2 6,9 1g 20

Fuente: Elaboracin propia, 2017

Tabla 2: Tabla de formulacin
de la bebida rehidratante

Muestras total de
Concentracin bebida

Lactosuero 95 % 250 ml

Agua 0%
Azcar 7%
M1

Saborizant 0.05%
e


Lactosuero 75%

Agua 10% 250 ml
Azcar 10%
M2

Saborizant 0.04%
Tabla 3: Pruebas fsico-quimica

Muestr Ph Acidez Brix
as


M1 3.8 0,55 5.4


M2 3.3 0,48 4.8
Fuente: Elaboracin propia, 2017
 De acuerdo a los resultados de cada una de las
bebidas se tiene que:
La bebida es acida y mientras menos sea el valor
de lactosuero que presenta la bebida, mas acida
ser esta
El valor del brix aumenta conforme el porcentaje
de lactosuero que contenga la bebida sea mayor,
esto se debe a que el lactosuero como tal tiene
un grado de dulzor, lo que provoca que mientras
mas cantidad de lactosuero se le agrege ala
bebida, mayor sern los brix