Micotoxinas y Micotoxicosis

Sendar Nery
 Introducción
 Los hongos filamentosos pueden producir toxinas que se han
implicado en diversas enfermedades y síndromes clínicos.

 Micotoxinas: Metabolitos micóticos secundarios que originan

enfermedades.
 Ingestión, inhalación o contacto directo.
 Manifestación aguda (muerte rápida) o crónica (tumor).

 Existen más de 100 hongos productores de toxinas.

 Mayoría de intoxicaciones son por ingestión de alimentos
contaminados.

 Temperatura óptima para biosíntesis de la mayoría de las

micotoxinas es de 20 a 30ºC.
 Aflatoxinas
 Producidas principalmente por:
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

 Materias primas afectadas más a menudo son el maíz, semilla de

algodón, cacahuates y frutos secos.

 Las aflatoxinas son compuestos tóxicos

y carcinógenos.
 Aflatoxina B1 es el carcinógeno natural
más potente conocido.
Hígado constituye el principal órgano diana.
 Aflatoxinas

 Aflatoxicosis:
- Aguda: Hepatitis aguda.
- Crónica: Cáncer (hepatocarcinoma celular) e inmunosupresión.

 Aflatoxina participa en la activación de protooncogenes y

mutaciones en el gen supresor de tumores p53.
 Citrinina

 Diversas especies del género Penicillium y Aspergillus.

 Citrina actúa como una potente nefrotoxina.

 Enfermedad asociada al arroz amarillo.

 Se asocia con alimentos como el trigo. Avena, centeno, maíz,

cebada y arroz.
 Alcaloides del cornezuelo
 Familia de compuestos derivados de un
anillo tetracíclico de ergotina.

 Los cornezuelos son masas endurecidas

de tejido micótico (esclerocios) que se
desarrollan cuando el hongo (Claviceps)
invade el florete y sustituye el grano
del trigo, cebada o centeno.

 Se ingiere cuando el grano se utiliza

para elaborar pan o cereales.
 Alcaloides del cornezuelo
 La enfermedad es llamada ergotismo:
- Convulsiva
- Gangrenosa

 Gangrenosa: Vasoconstricción periférica y necrosis de las

extremidades distales. Se asocia a edema, prurito y sensaciones
que abarcan desde escozor hasta mialgias intensas.

 Convulsivo: Espasmos musculares, convulsiones y alucinaciones.

Alcaloides del cornezuelo