PLANIFICACIN DE LOS RECURSOS

HUMANOS EN INSTALACINES PARA

CATERING Y EVENTOS EN RESTAURACIN

Conceptos
1. Banquete: Servicio de alimentacin y bebidas
confeccionado para un nmero concreto de
comensales, acordado previamente y con un
precio cerrado.
2. Catering: Cuando el banquete se sirve en un
sitio diferente de el que se elabora.
3. Evento: Adems de la comida y la bebida, el
acto incluye otros servicios, por ejemplo un saln
de trabajo, materiales audiovisuales, etc.

Catering

Las empresas de catering pueden:

Ser subcontratadas por otra empresa.

Organizar y subcontratar todos los servicios.

La organizacin de cualquier evento o catering

supone:

Alquiler de instalaciones elegidas por el cliente.

Cuidar la SeH en el transporte de alimentos.

Alquiler de mantelerias, vajillas, carpas, etc.

Contratar ms personal.

Tipos de Eventos

Bodas, Bautizos y Comuniones

Despedidas de solteros.

Comidas y cenas familiares.

Reuniones de empresa. Jornadas de Empresa

Congresos y Convenciones.

Entregas de premios

Actos publicitarios

Cenas Anuales de asociaciones o instituciones.

Actos polticos.

Ventajas de la Organizacin de
Eventos

Planificacin previa: Planifican costes y se

emite el presupuesto.
Acuerdo mediante contrato: Se fijan las
condiciones de cada parte.
Ingresos Asegurados: El precio es fijo,
independientemente de las personas que
vayan al final.

Fases de la Organizacin

Organizacin Previa

Contacto con el cliente:

Cliente decide: Tipo de servicio, fecha, hora,

lugar, nmero de personas, servicios extra.

Empresa expone: Tipos de Mens, servicios

complementarios y precios de todo.

Emisin del Presupuesto:

Se incluirn: Materias primas, material de sala

y cocina, N total de horas trabajadas del
personal, as como el desplazamiento,
transporte de las materias primas, servicios
complementarios, Condiciones especiales del
men.

Al final se ofrecer un precio por persona.

Aceptacin del presupuesto y firma del contrato:

Si el presupuesto no se acepta, se archivar y se

revisarn los errores.

Si el presupuesto se acepta, se firmar el contrato, el

cliente se quedar con una copia y adems:
Se realizar la prueba del men

Se mostrar por medios audiovisuales el

resultado de la eleccin de materiales.
El contrato debe recoger:

Datos del establecimiento completos.

Datos completos del cliente.
Nmero de Invitados.
Precio por persona (adulto e infantil).
Porcentaje ya pagado.
Firmas de todos los implicados.

Organizacin del evento

Planificacin de Instalaciones, equipamientos y

espacios

Armonia entre el tipo de clientes y el tipo de

servicio.

Espacio adecuado entre las mesas. 1,5 m 2/

cliente.

Acceso a la cocina fcil y rpido.

Climatizacin y msica ambiental

Cocina cumplir con las normas de SeH,

prevencin de riesgos y montaje de platos.

Determinacin de las necesidades de gneros y

materiales:

Jefe de Cocina sera el responsable de calcular

el material, las instalaciones y las cantidades
que se necesitan.

Se har el pedido a travs de las fichas

tcnicas de cada plato. Teniendo en cuenta:

La calidad del producto

El precio del producto
La entrega a tiempo del producto

El Mitre se encargar de calcular las bebidas.

El material que se usar depender del ciente,

pudiendo elegir las mesas, las sillas,los
manteles, la vajilla, la cristalera, la
cubertera,la decoracin, etc.

IMPORTANTE SABER EL PERSONAL QUE

NECESITAMOS
(Cocina)

Jefe de Cocina:
- Produccin y servicio no coinciden en el tiempo.
- Se puede adelantar con anterioridad la preelaboracin.
- Fuera de nuestros recintos los platos llegarn casi listos.

Conclusin:
Tareas de cocina: Regeneracin y montaje de platos.

IMPORTANTE SABER EL PERSONAL QUE NECESITAMOS

(Sala).

Matre:
- Contar con el tiempo previo de que dispone.
- Si hay desplazamiento tener en cuenta la carga y descarga.

- Cada men y servicio distinto n. de camareros

- En evento nico los camareros recogen el servicio, menos

los ocupados en barra libre.

PERSONAL.
- El desplazamiento supone un coste aadido, (vehculo propio,
comn o autobs).
- La plantilla fija planifica sobre todo los mens y preelabora.
- En el evento se contrata personal extra.
- Dependiendo de la frecuencia se puede tener una cartera
de personal fijo-discontinuo.

SERVICIOS COMPLEMENTARIOS.
- Alquiler de locales (otras instalaciones).
- Transporte. (Debe presupuestarse).
- Camiones normales o frigorficos. (Cadena de fro).
- El cliente puede solicitar autobs para invitados.
(Se presupuesta como servicio especial).
- Orquestas, DJ o espectculos. (Debe presupuestarse).
- Personal de apoyo. (Azafat@s, animacin, cuidado de nios)
- Seguridad. (Empresa especializada).
- Decoraciones florales.

POSTERIOR AL EVENTO.
- Se cobra el servicio descontando la parte de la reserva.
- Recopilar los costes reales y comparar con los presupuestados.
- Cotejar las horas realizadas por los servicios.
- Registro de incidencias para evitarlas a posteriori.
- Evaluacin y opinin del cliente.

NORMATIVA VIGENTE.
-Reglamento CE n 852/2004 (higiene productos alimenticios)
-Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre (elaboracin,
distribucin y comercio de comidas preparadas, envasado,
almacenamiento, transporte).

ORDENANZAS MUNICIPALES.
-Normativa Turstica, Laboral y de Incendios.
- Higiene Alimentaria e Hdrica.
- Accesibilidad.
- Drogodependencias y Tabaquismo.
- Orden Pblico.
- Instalaciones elctricas.
- Proteccin de datos personales.
- Consumo.
- Medio ambiente.