Variedades de Papa

para Exportacin y
mercados potenciales
Por Carlos Moreno
Gerente General de Kromos Produce SAC

DATOS IMPORTANTES

En el 2005 el comercio mundial de la

papa y sus derivados alcanzo los
6000 millones de dlares.
En el 2005 por primera vez la
produccin de Papa y sus derivados
por parte de los pases del tercer
mundo super a la del mundo
industrializado.
Las tendencias del consumo mundial
indican que se esta pasando del
consumo de papas al consumo de
productos derivados con valor
agregado de la papa..
En el comercio mundial, los productos
de valor agregado derivados de la
papa superan en valor y el volumen a
la industria de la papa en fresco.

En los pases en desarrollo son

ms las importaciones que las
exportaciones netas derivadas de
la industria de la papa.
Per participa con menos del 1%
del mercado mundial de la papa.
600000 productores dependen del
cultivo de papa en el Per.
La superficie cultivada de papa
equivale a 22 veces la superficie
de la uva y 12 veces la del
esprrago. Pero en valor solo
genera 20% ms que estos
productos.

Produccin mundial de papa en fresco y de productos

derivados
0.35%

0.30%

0.25%

0.20%

0.15%

0.10%

0.05%

0.00%

Rusia

[1]

UE

The Global potato economy, FAO 2007

India

China

otros

(*) Dentro de otros podemos considerar a

Ucrania, Bielorusia, Canad, Irn Turqua,
Bangladesh, Per y Brasil.[1]

Clasificacin comercial general de las papas

Peruanas y su uso gastronmico
1) Las papas blancas :
Variedades mejoradas. Producto mas comercializado. Tienen problemas de
inestabilidad de precios y volmenes de produccin.
2) Las papas amarillas:
Presentes en:
mercados internos (mayorista, autoservicios)
mercados externos (EEUU, Europa y Latinoamrica)
Producto estrella del mercado tnico (comunidad peruana que ha migrado y reside
en extranjero.)
3) Las papas nativas:
de color y de forma no redonda ni uniformes.
nativas comerciales Huayro , Huamantanga (Ischcupuru), Negra Andina, Negra
Mariva)
nativas (*)no comerciales (unas 2500 variedades).
(*) Tema de estudio porque hay un posicionamiento de muchos ingresos en el nicho de lo
no comercial (UNICO y diferenciado).

Papa Canchn

Llamada rosada por el color de su

cscara.
No es ms cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura.
Sirve para el locro la huatia, para
la papa rellena, platillo peruano de
pronta industrializacin.
Adaptada a la Sierra Central,
hasta 2700 msnm, y en la costa
central del Per.
Abastecimiento continuo casi todo
el tiempo.

Papa Perricholi

Dulce y aguachenta .
Indicada para frer.
No se oscurece una vez
pelada

Papa Amarilla Runtush

Rica en materia seca

Excelente para pur.
Se consume sancochada
con salsas, al horno y en
la causa a la limea .
No debe hervirse en
exceso ni pincharla,
porque revienta.

Papa Peruanita

Piel bicolor
Extraordinario sabor.
Apropiada para hacerla
hervida y agregarle un
toque de mantequilla.
Su cscara es muy
delgada (posibilidades de
industrializacion)

Papa Huamantanga (Ischcupuru)

Se produce solamente en la
sierra peruana
su presencia en los mercados
costeos es estacional.
Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la
papa amarilla .
se consume sancochada o en
guisos.
Una vez cocida, se pela con
mucha facilidad.
Es excelente para los
bastones de papas fritas tipo
croqueta o chips.

Papa Negra mariva "tomasa

negra".

Es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy
agradable.
Se usa guisada,
sancochada, frita y en
pur.
Es ideal para hacer papa
rellena porque se dora
muy bien

PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA

Papas frescas embolsadas

Consumo directo (supermercados)
Hojuelas (chips) Bocaditos
(snacks)
Papas fritas en tiras Polleras y
rest. Cadenas de los conos.
Pur Cocina
Almidn de Papa (chuo ingls)
Cocina e Industria
Precocidos-congelados Fast
food y restaurantes

PRODUCTO GOURMET
GOURMET:
(voz fr.) com. Catador y degustador refinado
y entendido en gastronoma.
1.

CARACTERISTICAS DESEABLES DE LOS

PRODUCTOS GOURMET

Sabor.
Caractersticas nutraceticas
deseables.
Homogeneidad del producto
y abastecimiento continuo en
el tiempo.
Cultivo bajo en qumicos u
orgnico.
Promueva el mantenimiento
de las tradiciones culturales.
Promueva el desarrollo de
las zonas rurales y de sus
productores (comercio justo)

Algunas certificaciones viables

MERCADOS POTENCIALES
PARA LAS PAPAS PERUANAS
EEUU
Comunidad Europea
Japn
Sudamrica: Brasil, Chile, Venezuela

Conclusiones y Recomendaciones
Generales

IDENTIFICAR Y
CARACTERIZAR LAS
VARIEDADES DE PAPA
INDICADAS POR
PRODUCTO.
IDENTIFICAR NICHOS de
MERCADOS POR
PRODUCTO
DESAROLLAR PROCESOS
Y TECNOLOGIA AGRARIA
ADECUADA PARA EL
INGRESO A ESOS
MERCADOS

ESTABLECER EL ORIGEN DE
LA PAPA COMO PERUANO
(Posicionamiento global)
BUSCAR SOCIOS
ESTRATEGICOS
PROACTIVOS QUE QUIERAN
INTRODUCIR EL PRODUCTO
EN SU LINEA O EN EL
MERCADO DESTINO
NO NECESARIAMENTE
MAYOR VALOR AGREGADO
GENERARA MAYORES
INGRESOS