Casos de intoxicacin

alimentaria debido al
uso de aditivos
Toxicologa y Legislacin Alimentaria
Acosta Salazar Gladys
Iiguez Gmez Kristhian
Moreano Guijarro Silvia

Aditivo

Sitio

Mecanis
mo

Bromato Potsico

Estomago
Odo
Rin
La degradacin a cido hidrobrmico en el estmago, que determina irritacin
gastrointestinal.
La capacidad fuertemente oxidante de los bromatos que facilita su penetracin
en las membranas biolgicas, y contribuye a sus efectos txicos a nivel renal
La sordera puede ser secundaria a la degradacin de las clulas ciliares externas
de la cclea.

Va de
Ingreso

#
Personas
Afectadas

Oral

118

Va de
Eliminaci
n

Datos
Extras

Descargas urinarias

Ocurri en 1992 en una panadera y

pastelera que utilizaba este aditivo
como blanqueador.

Aditivo

Sitio

Mecanis
mo

Tartrazina E-102 (Amarillo N5)

Pulmones
Cerebro
Piel

Aumenta los ataques de asma a personas que ya lo padecen.

Al ser un agente liberador de histamina, la tartrazina altera los espacios sinpticos entre
las neuronas del cerebro. Esta alteracin provoca falta de concentracin, somnolencia e
hiperactividad en nios.
Desencadena con relativa frecuencia alergias con sntomas como urticaria, especialmente
en conjunto con el consumo de analgsicos tipo aspirina.

Va de
Ingreso

Oral

Los ms afectados son los nios y adolescentes en

etapa escolar. Aproximadamente afecta el 15% de
#
la poblacin.
Personas
afectadas 277 nios

Va de
Eliminaci
n

Datos
Extras

A travs de las heces

Se le asocia a problemas alrgicos desde 1959. Debido a su

estructura de tipo azoico.
En 1979, la FDA exigi que la tartrazina fuera listada dentro de los
ingredientes en la etiqueta de los productos.

Aditivo

Sitio

Mecanis
mo

Nitratos (sales de cido ntrico)

Nitritos (sales de cido nitroso)

Esfago, estmago, intestino,

Hgado, riones, tracto
respiratorio.

Los nitratos se reducen a nitritos por la accin

nitrognica de la flora normal de la cavidad bucal.
Los nitritos reaccionan con la hemoglobina
transformndola en metahemoglobina (MtHb).

Formacin de nitrosaminas, substancias que son

agentes carcingenos

Va de
ingreso

Oral

Treinta brotes han sido reportados al SIRVETA (SISTEMA DE

INFORMACION PARA LA VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES
#
Personas TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS) durante el perodo 1993afectadas 2001.
La metahemoglobinemia mayor del 20 % o con sintomatologa leve
manifiesta (cianosis distal y fatiga, taquicardia) se tratan con vitamina C a
100 mg/kg/da.
Vas de
Con valores mayores del 40 % (cianosis generalizada, depresin del sistema
Eliminaci nervioso central) est indicada la administracin de Azul de Metileno a 1
n
mg/kg/dosis por va intravenosa lenta.

Datos
Extras

39 pacientes egresados del Centro Nacional de Toxicologa en el perodo

de 1988 a 1995