ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION

CARRERA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

PROCESAMIENTO DE VEGETALES

Profesora: M.Sc. Hayde Torres C.

Grupo#6: Marisol lvarez, Cesar Durazno, Diego Lucero, Dayana Moreano, Julio Saltos,
Kerly Sarmiento

Tema: Aplicacin del ultrasonido en la elaboracin de alimentos

Esta tecnologa emergente ha recibido un gran inters debido a su naturaleza verde y

beneficios no trmicos, que incluyen aumento de rendimiento, reduccin de costos,
mejora de la calidad del producto final, simplificacin del proceso y reduccin del
consumo de energa. Adems, el ultrasonido puede utilizarse para la inactivacin de
microorganismos y enzimas con el fin de preservar los alimentos manteniendo su
calidad.

Las frecuencias de ultrasonido utilizadas en el procesamiento de alimentos se clasifican

en tres rangos, cada uno de los cuales proporciona beneficios distintos.

En el rango de baja frecuencia, alta potencia (20-100 kHz), se utilizan ondas de

gran amplitud. Estas ondas alteran las propiedades fisicoqumicas y / o la
estructura de los alimentos, por lo que comnmente se denominan ultrasonidos
de potencia.

En el rango de frecuencia intermedio (100 kHz a 1MHz), las reacciones qumicas

son activadas y los radicales libres pueden ser formados comnmente conocido
como sonochemistry (sonoquimico), el sonido penetra y se propaga en ondas
sinusoidales.

El rango de alta frecuencia, baja potencia (1-10 MHz) de ultrasonido se utiliza

para aplicaciones de diagnstico en el procesamiento de alimentos. Estas ondas
de ultrasonido no modifican el alimento a travs del cual se propagan y por lo
tanto son bien adecuadas para aplicaciones analticas, tales como determinacin
de estructura, composicin y estado fsico.