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Proteinas
Proteinas
Definicin
Las
Las
Valor biolgico
Bajo
Alto
Quesos:
valor biolgico de 75
Legumbres:
valor biolgico de
74
Frutos
Verduras:
tienen de 1g a 5g,
por eso se recomienda comer
de 3 a 5 porciones de 400g
AMINOCIDOS
Existen
Aminocidos Esenciales
Se
llaman aminocidos
esenciales aquellos que no
pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos
es necesario tomar alimentos
ricos en protenas que los
contengan. Nuestro
organismo, descompone las
protenas para obtener los
aminocidos esenciales y
formar as nuevas protenas.
Isoleucina
La
Leucina
La
Lucina
Funciones
Treonina
La
Valina
La
Alanina
Desempea
un papel importante en la
transferencia de nitrgeno de los tejidos
perifricos hacia el hgado, ayuda en el
metabolismo de la glucosa, un
carbohidrato simple que el cuerpo utiliza
como energa, protege contra la
acumulacin de sustancias txicas que se
liberan en las clulas musculares cuando la
protena muscular descompone
rpidamente para satisfacer las
necesidades de energa, como lo que
sucede con el ejercicio aerbico, fortalece
el sistema inmunolgico mediante la
produccin de anticuerpos.
Aminocidos no esenciales
Los
Tirosina
La Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que
regulan el estado de nimo. Estimula el metabolismo y el sistema
nervioso, acta como un elevador del humor, suprime el apetito y
ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin
de melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y
en las funciones de las glndulas suprarrenales, tiroides y la
pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crnica, la
narcolepsia, ansiedad, depresin, reduccin de la lvido, alergias y
dolores de cabeza.
Taurina
La
Cerina
Este
Prolina
Funciones
Ornitidina
Este
Glicina
La
FUNCIONES DE
LAS PROTENAS
La
Energtica
cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente
para cubrir las necesidades energticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradacin de
protenas (aminocidos) cubrir estas carencias.
Reguladora
hay protenas, como por ejemplo la insulina o la hormona del crecimiento, implicadas en la
regulacin de muchos procesos.
Transporte
: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxgeno; o la albmina,
transporta cidos grasos
Defensa
este tipo de protenas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos
agentes extraos o exterminndolos. Un ejemplo seran las inmunoglobulinas.
DES
CAUSADAS
POR LA FALTA
DE
PROTENAS
SINDROME NEFROTICO.
El sndrome nefrtico es causado por diversos trastornos que
producen dao renal, particularmente la membrana basal del
glomrulo, lo cual ocasiona de inmediato excrecin anormal de
protena en la orina.
ANEMIA FALCIFORME
La anemia falciforme es una enfermedad en la que su cuerpo produce
glbulos rojos con un contorno anormal. Las clulas tienen forma
semilunar o de una hoz. Estas clulas no duran tanto como las
normales, los glbulos rojos redondos, lo que causa la aparicin de
anemia. Las clulas falciformes tambin se atascan en los vasos
sanguneos y bloquean el flujo. Eso puede provocar dolor y lesionar los
rganos.
La anemia falciforme es producto de un problema gentico.
Las personas con la enfermedad nacen con dos genes de clulas
falciformes.
ENTEROPATA
PERDEDORA DE
PROTENAS.
MARASMO.
ESCORBUTO.
Enfermedad causada por
un dficit prolongado de
vitamina C (cido
ascrbico) en la ingesta.
Aparece en los adultos tras
una carencia alimenticia
mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia
progresiva, inflamacin de
encas, cada de dientes,
inflamacin y dolor de
articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis.
PELAGRA.
Enfermedad producida por deficiencia
diettica debido a la ingesta o absorcin
inadecuada de niacina, uno de los
compuestos del complejo de la vitamina
B. presenta con descamacin,
Se
inflamacin de la lengua y debilidad.
Beriberi.
La palabra "Beriberi", en lengua
oriental, significa no puedo ms.
Su nombre encierra los sntomas
que encierra esta enfermedad,
como es la inactividad creciente
que llevar a la parlisis total.
El Beriberi es una enfermedad
debida a la carencia de la
vitamina B1 o Tiamina en la
alimentacin. Ha causado
estragos enormes entre la
poblacin de extremo oriente,
especialmente en Japn, Filipinas
y Malasia.
RAQUITISM
O
Tipos de protenas
Albminas:
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en
agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la
beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero
sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).
Globulinas:
Prolaminas:
Insolubles en agua pero
solubles en soluciones salinas
y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gliadina de trigo, la
cebada y herdein de zena de
maz. Estos estn casi ausente
en dicotyle-dones.
Glutelina
Insolubles en agua,
pero solubles en un
cido dbil o una
base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz
y la hordenina en la
cebada.
Histonas
Molculas pequeas con ms protenas bsicas,
solubles en agua, pero no se coagulan
fcilmente por el calor, por lo general se
encuentran asociadas con los cidos nucleicos,
como en nucleoprotenas.
PROTEINAS
PLASMATICAS
Prcticamente
gran
parte de la abulmina y
el fibringeno de las
protenas, as como del
50% al 80% de las
globulinas, se sintetizan
en el hgado.
El plasma consiste en
agua,
electrolitos,
metabolitos, nutrientes,
protenas y hormonas.
Albmina: es la protena ms
abundante en el plasma, constituye
aproximadamente el 60% del total de las
protenas. Es fabricada por el hgado y es
responsable de transportar varias
sustancias en la sangre, incluyendo las
drogas. Contribuye a la presin osmtica.
Globulinas:
son
las
enzimas,
las
protenas
transportadoras y las gamma globulinas, o anticuerpos,
sustancias que produce el organismo para luchar contra las
infecciones y las enfermedades. Las gamma globulinas son
fabricadas por un tipo de linfocitos llamados clulas
plasmticas. Las globulinas se agrupan en cuatro tipos
basados en su tamao y carga elctrica: gamma, beta, alfa1 y alfa-2.
Funcin
Son
Clasificacin
Por su origen
Protenas de origen animal:
-Escleroprotenas o protenas fibrosas
- Esfero protenas o protenas globulares
- Portaminas e Histonas
Protenas de origen vegetal
- Glutelinas y Prolaminas
Por su estructura
-Simples u holoprotenas
- Complejas o heteroprotenas:
Fuetes dietticas