UNIVERSIDAD NACIONAL

TORIBIO RODRIGUEZ DE
MENDOZA
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNISTA
,AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGIA

Caractersticas de la carne
del patos

ERICK CUZCO MAS

Caractersticas de la carene del pato

criollo
La contribucin mas importante de la carne a la dieta
humana, es la protena, la cual es casi de alta calidad
biolgica.
La protena de la carne solo ser superadas en calidad
por la de los huevos.
En general, la carne contiene alrededor de 20 a 23% de
protena,
una
cantidad
variable
de
grasa
y
constituyentes menores y cerca de 60% de agua.

Beneficio del pato

Es el proceso mediante el cual se condiciona al animal para su representacin
como producto comestible.
ayuno:
Las aves deben estar sin alimento por lo menos de 6 a 7 horas antes del
sacrificio, debe drseles solo agua.
Matanza y sangrado:
Consiste en cortas los vasos sanguneos del cuello, el tiempo de sangrado
depende de la incisin, tipo de ave, tamao y edad.
Un sangrado imperfecto determina un aspecto poco atractivo en as aves, se
observan manchas de sangre en los folculos de las plumas.