Sopas de mazada

Esta sopa suele hervirse durante 3

horas, dando un producto espeso de
consistencia cremosa. La sopa
contiene grandes granos del
triturado de cebada hinchados e
intactos, de 5 a 10 mm de dimetro.

Que pasa
Pese a que los lquidos newtonianos
es relativamente fcil convertir las
r.p.m del cilindro rotatorio en valores
de D, las lecturas de la escala de
valores de tao, rutgers no lo hizo, por
que pens que era demasiado
grande.

Disoluciones hidrocoloidales
Son sistemas coloidales que se
forman a partir de polisacridos
dispersos en una fase continua
acuosa, que dan lugar a soles
viscosos o geles. Tales polisacridos
pueden ser de origen animal, vegetal
de
oDependiendo
microbiano.
Soles
caractersticas
luego de su
solubilizacin

viscosos
Geles

Caractersticas
La caracterstica prcticamente mas
importante de las gomas
(carbohidratos), es la modificacin
que introducen en las propiedades
geolgicas de los alimentos a los que
se aaden.

Tipos
Existen muchas gomas de este tipo; su
clasificacin mas convenientes es la siguiente:
A) de exudado (goma arabiga, goma de
tragacanto, goma de karaya).
B) de algas (agar, algina. Carrageno)
C) de semillas (pectinas, goma de guar, goma
de cascarilla de maiz y de trigo, goma de
menbrillo y goma de algarroba)
D)deribados del almidon y la celulosa (amilosa,
amilopectina y celulosas sustituidas).