La crueldad de los

mataderos
Ana Carolina Galvn Ibarra.
Produccin Industrial de
Alimentos.
1 I

Es mejor ver una cruel

verdad a seguir viviendo una
bonita mentira

Si los mataderos tuvieran

paredes de cristal, todos
seramos vegetarianos
Es ms fcil vivir con los ojos
cerrados.

emas que se presentarn.

Introduccin.
Qu es un matadero?
Historia

(Dar click a cada nombre para ver el tem

Procedimientos.
Mtodos de aturdimiento.
Insumos.
Limpieza y sanidad

NTRODUCCIN.
Muchas de las personas que consumen a diario producto de animal de
granja, tal como
Pollo, cerdo, vacas, cordero, etc., suelen perder la sensibilidad ante el trato
que se le tiene a estos debido a que solo se preocupan por que la carne sea
de buena calidad.
Esa sensibilidad debera de volver a flote porque por estos animales es por
lo que podemos disfrutar de un buen alimento.
Esta dems decir que, a estos animales, les deberamos dar cuando mucho,
un trato digno antes de que den su vida para alimentarnos.
Ellos merecen que la triste vida que les ha tocado vivir, sea, por lo menos,
una que hayan disfrutado.
Recordar y tener presente que los animales tambin tienen sentimientos.

Qu es un matadero?
Unmataderoorastroesunainstalacin
industrialestataloprivadaenlaquese
sacrificananimalesdegranjaparasu
posteriorprocesamiento,almacenamiento
ycomercializacincomocarneuotra
clasedeproductosdeorigenanimal.

Historia
Laevolucindesdelosantiguosmataderosacieloabierto,
malolientesyllenosdepredadores,alosfrigorficos
modernoscomenzconeldescubrimientodelosprocesos
derefrigeracinconamonaco.Laposibilidaddealmacenar
ytransportargrandescantidadesdecarnediolaposibilidad
deretirarestaactividaddelaciudadysusproximidades;y
acercarlaaloslugaresdeproduccin..

Enlaactualidad,esposibleencontrar
enunpuntodeventa,porejemplo,
deEuropa,carneproveniente
deUruguay,AustraliaoArgentina,
pollodeBrasilotocinodeEstados
Unidos;hechosposiblesgraciasala
evolucindelaindustria.

Procedimientos.
Dispositivos de inmovilizacin.

Mtodos de aturdimiento.

ispositivos de inmovilizaci
Vacunos
Ovinos/caprinos
Cerdos
Aves

Vacunos.
Elcajndeaturdimientoeselmtodomscomnparainmovilizaral
ganado.Elcajndebeserlosuficientementeangostoparaevitarqueel
animaldlavuelta,locualdificultarasuaturdimiento.Elpisodelacaja
debeserantideslizante.Elsimpledispositivodesujecindelcuello,usado
porlosganaderosalpesarelganado,esapropiadoparaoperacionesde
pequeaescala.Parainmovilizarganadomansofueradelcajnde
aturdimiento,seamarralacabezaconunasogayluegosetiradelextremo
atravsdeunaargollametlicaenunpisodehormign.

Ovinos/caprinos
Esapropiadaunacajadeaturdimientometlica,
construidaadecuadamente.Sinembargo,sepueden
inmovilizarmanualmentedemanerabastante
satisfactoria.

Cerdos
Lacajadeaturdimientotambinesapropiadaparalos
cerdos.Sepuedencolocarvarioscerdosjuntosenun
pequeoencierro,peronicamenteparael
aturdimientoelctrico.Deningunamanerasedeben
inmovilizarmanualmente.

Aves
Lasavesseamarrandelaspatasenunabandade
transporte.Sedebehacerconcuidadoparaevitar
lesionesyestrs.Enlospequeosmataderoslasaves
sepuedencolocarcabezaabajoenunostroncosde
conoinvertidosyhuecos.

Mtodos de aturdimiento.
Aturdimiento de percusin

Aturdimiento elctrico

Aturdimiento elctrico
Estemtododeaturdimientoesmuyapropiadoparacerdos,ovinosocaprinos
yavesdecorral,incluidaslasavestruces.(Suusoenganadovacunoyotras
especiesgrandesestenfasededesarrollo,perosinoseaplica
apropiadamentepuederesultarenhemorragiaexcesivadelosmsculosode
fracturasdelaespinadorsal).Elaturdimientoelctricoinduceunestado
epilpticoenelcerebro.Esteestadodebedurarlosuficientepararealizarel
desangrado,ocasionandolamuerteporanoxiacerebral.Seaplicauna
corrientealternadebajovoltajeatravsdedoselectrodoscolocadosdeladoy
ladodelcerebro,pormediodeunastenazas.Yaqueelcerebrodelos
animalesespequeo,loselectrodossedebencolocarconprecisinytenerse
firmementealosladosdelacabezadecerdos,ovinos,caprinosyavestruces.

Aturdimiento de percusin
Consisteenunapistolaquedisparauncartuchodefogueo,
empujandounpequeopernometlicoporelcan.Elperno
penetraelcrneo,produciendounaconmocin,allesionarel
cerebrooincrementarlapresinintracraneal,alcausarun
hematoma.Lapistoladepernocautivoesprobablementeel
instrumentodeaturdimientomsverstil,yaqueesapropiado
paraelganadovacuno,porcino,ovinoycaprino,comotambin
paracaballosycamellos.

Insumos.
Unmataderomodernoconsumegrandescantidadesdeagua,
normalmentecalentadaencaldera,yusadaenlalimpiezay
esterilizacindelasreses,instrumentosdecorteyenelpropio
edificio.Lasgrandescmarasfrigorficasylasunidadesde
refrigeracinaamonacosongrandesconsumidorasdeenerga
elctrica,generalmenterecibidaenaltatensinytransformadaen
generadorprimariopropio.

Limpieza y sanidad
Losfrigorficosindustrialesmodernosestnalejadosdelosantiguosy
malolientesfrigorficosoriginales.Ungradodelimpiezaexigente,
equipamientosadecuados,usointensivodematerialesapropiadoscomo
elaceroinoxidable,instalacionesrevestidasconmaterialesadecuadosyel
conceptodenodejarnadaquepuedadeteriorarse,conunplazomnimoentre
elsacrificioylaentradaenlacmarafrigorficasonprcticasexigidas.
Elusointensivodelvapordeaguacomo
esterilizante,yaqueproductosqumicos
contaminaranlacarne,ayudaaeliminarla
contaminacinpormicroorganismos.
Prcticasadecuadas,comoeluso
decuchillosdiferentesparalaparte
externaointernadelanimalyelcontrolde
insectosypredadorestambincontribuyen
muchoalamejoradelasanidad.

Video

Audio
Texto

Conclusin
Mi intencin al hacer esta presentacin fue hacer
conciencia sobre el trato que se le da a los animales
hoy en da, debido a que , evidentemente, el trato
hacia a ellos es de indiferencia.
Personalmente pienso que las personas deberan de
preguntarse con frecuencia por el proceso por el cual
la comida hace para poder llegar a su casa y por
supuesto, el dolor por el que pasan los animales para
poder darnos estos productos.
Creo que, al valorar la vida de un animal SIEMPRE nos
podr definir como personas, debido a que si no les
damos importancia a los seres vivos que tambin
conviven con nosotros en esta tierra, entonces no nos
importar nada.

Bibliografa
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Matadero
http://
www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S01.htm#
ch1

GRACIAS POR SU ATENCIN!