FERMENTACI

QU? : Fermentacin de la Cerveza : . En la fermentacin el mosto

frio se introduce en grandes depsitos donde se le aaden levaduras
las cuales crecen hasta agotar el oxgeno y fermentar los azucares
transformndolos en alcohol y CO2 de manera natural
CMO?
Para realizar el sub proceso de fermentacin se cuenta como los
siguiente:
Tanque de fermentacin
Tanque de levadura
Tanque de agua
Bombas dosificadoras y centrifugas

DEFINICIN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO: DESCRIPCIN

DEL PRODUCTO, SERVICIO O CAPACIDAD A GENERAR.
Caractersticas:
El sistema cuenta con un circuito refrigerante con agua el cual
se activa cuando la temperatura del tanque llegue a su lmite
mximo
Temperatura debe estar entre 10 a 12C
El tiempo de fermentacin es de 5 7 dias
La dosificacin de la levadura debe estar entre los 0.3 a 0.5
litros por cada hectolitro de mosto.
La densidad dentro del tanque de fermentacin no debe llegar
a 0.15% 1 0.20% en 24 horas o en un rango de 2.43 y 2.7
grados plato.
Volumen de cerveza fermentada es de 200 000 L

PROPIEDADES :
PH:
Es el trmino que indica la concentracin de iones hidrgenos en una disolucin.
Para medir este parmetro se utilizara un PH previamente calibrado
El PH idneo es de 4.4<PH<5 siendo PH = 4.5 EL MAS ADECUADO PARA EL
CRECIEMTNO OPTIMO DE LA LEVADURA
El PH es un factor importante en la fermentacin debido al control que ejerce
frente a la contaminacin bacteriana
Asi como el crecimiento de la levadura, la velocidad de fermentacin y la
produccin del alcohol, el Ph durante este
Proceso varia debido a la transformacin de los aminocidos por perdida de
nitrgeno , pasando a cidos , lo cual origina una disminucin del PH medio

DENSIDAD:
Permite calcular el contenido alcohlicos que va atener la cerveza y sirve
para determinacin que la fermentacin a terminado , para ello se introduce
un densmetro que sirve para medir la densidad original de la cerveza de
forma directa en una probeta que contiene 100 ml de una muestra
Densidad idnea : 108 110
CO2:
El valor del CO2 es determinante porque el sabor cambia y el tiempo de
duracin tambin

REQUISITOS
PARA
LA
IMPLEMENTACIN
DE
LA
FERMENTACIN:
1 TANQUE DE FERMENTACION VOL: 200 000 L
1 TANQUE DE LEVADURA
1 TANQUE DE AGUA
4 SENSOR DE TEMPERATURA
3 SENSOR PRESIN
3 SENSOR DE DENSIDAD DT301
1 BOMBAS CENTRIFUGAS
1 BOMBAS DOSIFICADORAS
1 COMPRESOR DE AIRE
4 ELECTROVALVULAS

CONCEPTO

OBJETIVOS

Minimizar el tiempo de ejecucin del proyecto, mediante un

buen plan de trabajo y una buena supervisin
(168 HORAS)
TIEMPO

COSTO

Minimizar los costos respetar el presupuestos acorado, ser

razonable a la hora de adquirir los insumos, para no tener
problemas (S/. 101641.00.)

ALCANCE

Instalacin de las maquinas correspondientes para el proceso de

fermentacin para la capacidad de 200 000 L.

CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO.

PLANEAMIENTO DEL PROYECTO DE FERMENTACIN

Miercoles 30/11/16

ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA

Sabado 01/12/16

COTIZACIN DE EQUIPOS

Lunes 03/12/16

REVISIN DE COTIZACIN

Martes04/12/16

COLOCAR ORDEN DE LA COMPRA

Jueves 06/12/16

LLEGADA DE EQUIPO

Martes 03/01/17

INSTALACION DE MAQUINARIAS

Miercoles 04/01/17

PRUEBAS DE MAQUINARIA

Jueves 05/01/17

PRUEBAS
CON PRODUCTO

Viernes 06/01/17

CAPACITAR AL PERSONAL A CARGO DE LAS MAQUINAS DELLunes 09/01/17

PROCESO DE FERMENTACIN

ORGANIZACIONES O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO.

ORGANIZACIN
ORGANIZACIONAL

GRUPO

Empresa de limpieza industrial para los tanques

fermentacin en donde se concentraran residuos.

EMPRESA DE LIMPIEZA

EXPORTACIN DE LOS TANQUES

MEDIO DE UNA PGINA WEB

ROL QUE DESEMPEA

POR

de

Empresa de realizacin de tanques para el proceso de

fermentacin que se contacta por medio de la pgina web
alibaba. Com en la cual su tiempo de demora de traer el
producto es de 25 das.

Empresa encargada del transporte de la maquinaria desde el

desembarque hasta la resecacin en la empresa

EMPRESA DE TRANSPORTE PESADA

EN EL PROCESO DE
FERMENTACION
TANQUES

SENSORES

ACTUADORES

CANT.

P.UNIT

TOTAL

S/. 80,000.00

S/. 80,000.00

TANQUE DE FERMENTACION

TANQUE DE LEVADURA

S/.
7,000.00

S/.
7,000.00

TANQUE DE AGUA

S/.
5,000.00

S/.
5,000.00

CAUDALIMETRO CORIOLIS

S/.
400.00

S/.
1200.00

PRESIN

S/.
660.00

S/.
2640.00

DENSIDAD DT301

S/.
210.00

S/.
840.00

BOMBAS CENTRIFUGAS

S/.
1,550.00

S/.
1,550.00

BOMBAS DOSIFICADORAS

S/.
2,781.00

S/.
2,781.00

COMPRESOR DE AIRE

S/.
450.00

S/.
450.00

ELECTROVALVULAS

S/.
45.00

S/.
180.00

TOTAL

S/.
101641.00