INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

LICOR DE MEMBRILLO A BASE TRADICIONAL

Protocolo de Investigacin que presentan:
Nombre:
Aguilar Ortiz Sandra Sujey
Bastida Gonzlez Itzia Yuliana
Botello Gamio Ana Elizabeth
Suarez Lpez Juan Carlos

Profe: I.B.Q. Francisco Paleo Servn

Tacmbaro Mich.,17 de Febrero del 2016

INTRODUCCION

En el presente trabajo se presentara el licor de membrillo el cual es un producto que

se elabora artesanalmente y se consume adems en otras regiones de Michoacn.

El membrillo es el fruto, que crece en climas fros y templados. Su fruto tiene forma
de pera de color verde-amarillento, con la piel dura y cubierta por una pilosidad
griscea, que va perdiendo al madurar en otoo.

La pulpa es dura y agria, incluso cuando el fruto est maduro, pero muy aromtica. El
membrillo es una fruta dnde el azcar es el nutriente predominante, aunque debido
a que tambin abunda en contenido acuoso, contiene un bajo aporte calrico.

JUSTIFICACIN
Grandes cantidades de membrillo se
desperdician en cada periodo de cosecha
debido a que no se consume en fresco y por
consiguiente tampoco se le da un valor
agregado.

 Objetivo general:
Disear un licor de membrillo por el mtodo tradicional.

Objetivos especficos:
Aprender a manejar la fabricacin del licor para la elaboracin de
productos seguros e inocuos para la salud.
Conocer antiguas recetas y secretos de elaboracin para obtener
productos con identidad cultural.
Conocer todos los secretos de cada una de las etapas del proceso de
elaboracin (la seleccin de las materias primas e ingredientes, los
insumos y los elementos utilizados).
Identificar defectos que pueden presentarse en licores y los
procedimientos de prevencin.

ALCANCE DEL PROYECTO

Elaborar un LICOR DE MENBRILLO, con excelentes caractersticas para
el consumidor, ya que este tiene benficos ala salud los cuales son
Asma, bronquitis, tos y resfriados. Diarreas y disenteras: Comerlo asado
o tomar su zumo endulzado con miel. Bronquitis: Las semillas de
membrillo en cocimiento son un buen expectorante y alivia las
inflamaciones bronquiales.
Para la cada del cabello: Se saca del membrillo todo el muclago que
envuelve la semilla y la semilla misma, y se pone en maceracin con
agua caliente, regulando la cantidad de modo que quede espeso a su
voluntad; a los dos das se torna como un jarabe con el cual,
impregnando el cabello, lo embellece dndole brillo y lo fija
uniformemente.
Entre losbeneficios del membrilloms importantes nos encontramos con
que es una fruta til en casos deestreimiento, dado que acta
comolaxante suave.
Realizar los objetivos establecidos para elaborar el producto indicado.

PARAMETROS DE VALIDACION

ESTRATEGIAS:

Mejorar cualquier sabor del mercado relacionado con licores.

Manejar las Buenas practicas de manufactura.

Elaborar un diseo de empaque y embalaje innovador a los dems.

CRONOGRAMA

CRONOGRAMA

ESTUDIO DE MERCADO:

1.- CONSUMES MEMBRILLO?

1.- CONSUMES MEMBRILLO?

16
14
12
10
8
6
4
2
0

si

no
1

a veces
2

 2.- TE GUSTARA PROBAR EL MEMBRILLO?

2.- TE GUSTARA PROBAR EL MEMBRILLO?

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

si

no
1

 3.- Como has consumido el membrillo?

3.- Como has consumido el membrillo?
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

solo

agua

comida
1

otros

 4.- TE GUSTARA PROBAR EL MEMBRILLO EN UN LICOR?

Chart Title

20
19.5
19
18.5
18
17.5
17
16.5
16
15.5

si

no
1

 5.- Lo compraras? estas dispuesto a pagar por el?

Chart Title

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

si

no
1

6.- Cuanto estaras dispuesto a pagar?

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

15

20
1

30
2

 7.- Como te gustara su presentacin?

Chart Title

20
19.8
19.6
19.4
19.2
19
18.8
18.6
18.4

vidrio

plastico
1