TECNOLOGA E INDUSTRIA DE

LA CARNE
ING. SAMY KERLY DAZ REQUEJO

Situacin actual de la Ganadera e Industria

Crnica

 Per se prepara para exportar carne de cerdo

a Europa y Asia Pacfico

Asociacin
Peruana
de
Porcicultor
es

requisitos
sanitarios

acreditaci
n de los
mataderos
,

 programa sanitario
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa)
nuevos mercados como la Unin
Europea, Japn, Repblica de
Corea y China,

 Segn elMinisterio de Agricultura

(Minag), en 2012
CONSUMO
DIRECTO

121 mil toneladas, 4.7% ms que en

2011,sumando US$302.5
millones.

Ecuador.
600
cerdos
vivos
semanalmente
provenientes de la costa norte peruana
(regiones de La Libertad, Lambayeque y
Piura), por un valor de S/.150 mil al mes.

RESPON
SABILID
AD

GANADERA

dando pie a la
cadena de
produccin de la
industria crnica.

CARNE
Se le llama carne al tejido animal que puede ser consumido por
el hombre pero generalmente se le llama al msculo que recubre
el esqueleto.

TIPOS DE ORIGEN DE CARNE

Tenemos diferentes tipos de origen de carne,los cuales son:
Ganado Bovino:Res( productos comestibles: carne y leche)

Ganado Caprino: Cabras (carne y leche)

Ganado Ovino :Ovejas ( leche,lana, carne)
Ganado Suino: Cerdos (Carne, manteca, piel)
Volatera: Aves (carne, huevos)

HIGIENE Y SANITIZACIN EN
PRODUCCIN DE CARNES

INSPECCIN ANTE-MORTEN Y POSTMORTEN

INSPECCIN ANTE-MORTEN

TRANSPORTE FRIGORFICO