UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER

FACULTAD DE CIENCIAS ApLICADAS - AIT

MICROBIOLOGIA GENERAL

Docente:

Ing. William A. COCHACHI

POMA

Tarma- 2016

CAPACIDAD
Concepta

la microbiologa dentro de un contexto

histrico evolutivo comprendiendo la relacin con ciencias
afines e indica la importancia de la asignatura .
Comprende

agroindustrial

los

principios

de

la

microbiologa

OBJETIVO.
Comprender

las
actividades
perjudiciales y beneficiosas de los
microorganismos y mediante esta
comprensin, disear la manera de
aumentar los beneficios y reducir o
eliminar los daos.

Qu ES LA MICROBIOLOGIA?
Ciencia que estudia los seres vivos que no se pueden ver a
simple vista organismos que son demasiado pequeos para
verlos a simple vista (menos de 0.1mm - 0,1nm.).
MYKROS = Pequeo.
Bio = Vida
Logo = Estudio
Su definicin implica que su objeto de estudio esta
determinado por la metodologa.
* microscopio.
* tcnica de cultivo puro en laboratorio
*cambios bioqumicos, coloracin

La microbiologa es la rama de la biologa que se encarga

del estudio de los microorganismos.
Debido a su pequeo tamao, tienen una serie de
caractersticas comunes que les aportan algunas ventajas
fisiolgicas.
Su

relacin superficie/volumen es muy alta, de manera que

el intercambio de nutrientes con el medio es mas eficiente
que en una clula grande.
Su
Se

metabolismo es muy rpido.

reproducen con gran rapidez debido a su sencillez

organizativa y metablica.

HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA

HIPOCRATES ( 460 377 A.C )

Mdico ms importante de la antigedad,
considerado el

Rechaz origen divino de las enfermedades.

Consider a las alteraciones de los fluidos vitales del

organismo y a un factor extrnseco o miasma, como
factores etiolgicos de las enfermedades.

No relacion
enfermedades.

los

microorganismos

con

las

GIROLANO FRACASTORO (1478 1553)

1530: establece que el agente causal de las

enfermedades transmisibles estaba vivo.
Contagium Vivum

1546:describi
la
transmisin
enfermedades por contacto directo.

de

las

Determin que la Sfilis era de origen sexual y

contagiosa.

ZACARIAS
JANSSEN

1590-1608: Construy un sistema de

lentes compuestos que permitia ver
objetos pequeos.

GALILEO GALILEI
(1564 1642)

1609:
Construy el
primer
microscopio
simple.

ANTONY VAN LEEUWENHOEK ( 1632 1723 )

1676:

Descubri los microorganismos

y dibujo las bacterias
encontradas en la saliva.
( Carta 39, 17 Sept. de 1683 ).

LOUIS PASTEUR (1822 1895). Padre de la

Bacteriologa

1856: Fermentacin por levaduras

1857: Fermentacin lctica

1861: Culmin con la teora de la

Generacin Espontnea

1866: Pasteurizacin

1880: Identific el agente causal

del Clera en la gallina.

1881: Inmunizacin en las ovejas

contra el Carbunco o ntrax

1885: Vacuna contra la Rabia

ROBERTO

KOCH
(1843 1910)

Bacterilogo

alemn que obtuv en 1905 el

Premio Nobel de Fisiologa y Medicina.

Koch demostr que las enfermedades

infecciosas
estn
provocadas
por
microorganismos y elabor tcnicas para
aislar e identificar bacterias patgenas.

ROBERTO KOCH
1876:

Demuestra el agente etiolgico

del Carbunco o ntrax
Bacillus anthracis
1882:

Descubre el bacilo de la Tuberculosis

Mycobacterium tuberculosis

1881: Estudio las esporas y los

diferencioa de los bacilos.

1881: Introduj tcnicas y mtodos

de laboratorio
( medios de cultivo slidos )

Tipos de microbios

Acelulares:

Virus, viroides, priones

De clula Procariota: Archea,

bacterias,
cianobacterias,micoplasmas.

De clula eucariota: Protozoos,

algas, hongos

TIPOS DE ORGANIZACIN CELULAR:

Multicelulares que muestran amplias diferenciaciones:
PLANTAS:
semillas.
Musgos
Helechos.
Protistas.
ANIMALES:

vertebrados
invertebrados
Multicelulares sin diferenciar o Unicelulares:
Algas.
Protozoarios.
Hongos(levaduras).
Bacterias.
Virus

La estructura celular ha permitido dividir en dos tipos de clulas: Las

PROCARIOTAS y Las EUCARIOTAS utilizndose en los procesos de
Fermentacin.

La diferencia depende de si los cromosomas (ADN) estn contenidos en un

ncleo bien definido.

Los procariotas contienen un solo cromosoma. Los eucariotas tienen varios.

Los procariotas representan las clulas ms pequeas del reino

protista( unicelulares ), el cual consiste en bacterias y algas verdes-azules.

Son eucariotas el resto de algas, levaduras, hongos y protozoarios.

En las fermentaciones industriales como hemos dicho se emplean ambas:

Bacterias que son procariotas.

Hongos, levaduras, clulas animales y clulas vegetales son eucariotas.

Las clulas bacterianas se presentan como bastones,

esferas, cadenas y espirales como se aprecia en :

Las clulas procariticas presentan el

siguiente diagrama de composicin:

EUCARIOTAS: la clula eucariota est representada por plantas, animales, levaduras, algas
y hongos.

A pesar de la diversidad entre estas clulas hay muchas caractersticas comunes, sin olvidar
su alto grado de complejidad interna. Las caractersticas principales para clulas animal y
vegetal son:

Es importante conocer los PATRONES DE CRECIMIENTO debido a

la pared celular rgida que estabiliza su estructura.

METABOLISMO MICROBIANO:

Una vez que se proveen los nutrientes necesarios y el

microorganismo, las clulas empiezan a crecer y/o a producir
algunos metabolitos de inters. Se llama metabolismo a la
transformacin de los nutrientes en clulas y/o productos.

Las reacciones metablicas son por lo tanto importantes y las

investigaciones se pueden dirigir a su estudio, no es nuestro
caso. Los aspectos energticos de este tipo tienen tambien
gran importancia.

Relaciones de los microorganismos con

los seres vivos o el medio ambiente

Perjudiciales: parsitos que perjudican produciendo enfermedades.

Mineralizadores: Descomponen la materia orgnica a mineral y cierran

los ciclos biogeoqumicos. Se encuentran en el suelo y el agua.
Fermentadores: de gran importancia industrial por producir alimentos,
(queso, yogur, vino, etc.) aunque algunos son responsables de
intoxicaciones alimentarias.

Simbiontes: de gran importancia ecolgica. Los hay que fijan el N 2

atmosfrico, como las bacterias del gnero Rhizobium, o los que
digieren la celulosa de los herbvoros. Los de la piel o el intestino.

Biodegradadores: eliminan del suelo o el agua productos de desecho

como restos, basuras, aguas fecales, as como petrleo o sus derivados, e
incluso compuestos sintticos como algunos plaguicidas.

Los que fabrican sustancias de inters: Productores de antibiticos,

(como los actinomicetos y mohos), disolventes, cidos, enzimas,
hormonas, vacunas, etc.

La clasificacin puede ser:

1.-Organismos FOTOAUTOTROFO: dependen de la luz
solar como energa y utilizan el CO2 como fuente de
carbono.
El CO2 (mximo grado de oxidacin del C.) debe ser
reducido al nivel de la materia celular usando
donadores de electrones ( reductores, el reductor
cede e- ) que pueden ser compuestos inorgnicos,
tales como el H2 molecular o compuestos de azufre
reducidos.
La mayora de las levaduras, hongos y organismos
superiores utilizan donadores de electrones
orgnicos (Reductores) y el O2 como aceptor de
electrones.
Las bacterias pueden usar NO3- SO4-2 CO3-2 como
aceptor de e- en lo que se denomina respiracin
anaerobia.

2.-Organismos FOTOHETERTROFO: dependen

de la luz solar como energa pero utilizan
cualquier compuesto orgnico como fuente
de carbono.
3.-Organismos QUIMIOAUTTROFO dependen
de varios compuestos qumicos para obtener
energa, pero usan solamente el CO2 como
fuente de carbono.
4.-Organismos QUIMIOHETERTROFO
dependen y obtienen su energa y las fuentes
de carbono son a partir de cualquier
compuesto orgnico.
A nivel celular muchos microorganismos
obtienen energa (ATP) para su crecimiento
mediante reacciones de oxidacin-reduccin
de la forma:

Microorganismos en la industria
La industria alimentaria: fabricacin de queso, yogur. Muchos
artculos de panadera y muchas de las bebidas alcohlicas, se
fabrican utilizando levaduras.
La industria farmacutica: fabricacin de antibiticos, obtencin de
vacunas, obtencin de hormonas (la insulina, utilizando bacterias
transformadas con el gen humano de la insulina-especie
transgnica).
Produccin de enzimas que son tiles en la industria alimentaria,
textil.... Produccin de conservantes (cido glutmico-potenciador
de sabores y aromas, aditivos (cido ctrico); etanol (combustible):
enzimas (proteasas-detergentes)