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EN PLANTA
CONSERVERA
V CICLO - PROCESOS
INDUSTRIALES
Etapa:
COCINADO
Etapa:PRE
Esterilizacin
1.3 En lo carros (Qc)
Datos:
Peso/carro= 270kg
N de carros = 12
Cp de carro= 0.12kcal/kg
T2 T1= 80C
Remplazamos valores: Qc= 31,104Kcal
Remplazamos valores en QT=
Qp+Qb+Qc
Qt= 127,512 Kcal
Etapa: Esterilizacin
Formula: Qt= Qp+ Qc +Q1latas
1.- Para alcanzar la T de esterilizacin
1.1.- En el pescado (Qp)
Datos:
Peso del pescado por lata ( m) : 115g
Numero de latas: 8000
Calor especifico del pescado (cp) :
0.86kcal/kgc
T inicial : 20C , T de esterilizacion
115C
Etapa: Esterilizacin
Remplazando la formula tendremos:
Qp= 0.115 kgx
8000x0.86Kcal/kgCx(115C-20C)
Qp= ?Kcal
1.2 En las Latas (Q1)
Datos:
Peso/lata vacia (m) = 45g/lata
Numero de latas= 8000 latas
Cp= 0.096Kcal/kgC
T C inicial 20C, TC de esteri. 115C
Etapa: Esterilizacin
Remplazando los valores:
Q1= ? Kcal
1.3 En los carros (Qc)
Datos:
peso/carro(m)= 70kg
N de carros= 4
(cp)= 0.12Kcal/kg.C
TC 1= 20C , TC2= 115C
Remplazando valores: Qc= ?
Kcal.
Etapa: Esterilizacin
Encuentra el
Qt= ? Kcal
Adicionamos el 20% de seguridad
Qt= 97,966kcal.
2.- Calor necesario por hora en el
esterilizado
Datos:
Calor total en el esterilizado=?
Tiempo total de esterilizado = 3 horas
Kcal /3horas=?
Etapa: Esterilizacin
3.- Cantidad de vapor en el esterilizado
Cantidad de vapor Qt: qt
3.1 Calor para producir un kg de vapor
a 115C (qt)
qt= q+ q +q
Calor para calentar H20 de 20C a
100C (q)= 80kcal
Calor latente para el H20a 100C a
vapor de 100C (q)= 539Kcal
Etapa: Esterilizacin
Suerte en el examen: